生炒鸭块【12P】' ^$ e( `' ^/ n, f) K% M9 N
简介
7 ^! N. P2 r' c) k% }+ e鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！7 ]7 s$ D0 Y, y, }  N, `
食材: ~. O) x/ u  r6 Z5 J! U  r
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量) p3 f5 {, e/ V* ?
步骤" G+ |! Y1 \* U6 B+ j
1.光鸭子一只，先焯水
: w, v3 ?: b( A3 b2.焯水后，再清水洗净
4 l1 m9 ^; M# {  X/ T3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根; x+ Y0 _& c$ o0 J( K: }
4.鸭子切大块2 {- S2 O0 d  o, c! @6 B& O9 d
5.锅内放少量的油  ?% t3 ^# E. Z& y) j( p. ~
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香& E2 n$ V+ Q: n
7.下鸭块翻炒9 ]$ c& P$ l: j* C
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐8 \' b3 N' u$ h
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
- v# l" g- D+ D( }10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
$ X- F. d( N  }& g/ `# L% ]11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
0 c  {" q1 @. k: R2 E$ w12.撒上适量葱花，就可以起锅了
  [4 x1 o) u3 Z( p9 b小贴士' p2 \* [3 U9 x0 w
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
5 P& W) m8 I/ H# e; b笋要选用小的野山笋。
6 w9 \5 h  C* w! o炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃$ F+ m4 @; I9 I. M5 n3 c2 h
鸭肉性平多吃不上火。
3 q1 G. V9 O* Y8 O鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
- V2 \7 ~: X+ P, G另一部分是间质蛋白，. d! _5 Y4 F7 `0 v: k$ {
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，- X, K; I* A! H
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！# {! f& n9 V) a. D( ]5 U
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃