1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
- _3 y1 [: \  \$ r) `* m2 \2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
& \  j5 ~  |8 {5 ~- N
4 k2 ?1 @2 s2 K0 y3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
+ Y1 p; x$ }. S9 V% _, W4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
3 B0 h7 I5 b8 v% u. ~" k- ?: r; l. X% ]1 ]5 F/ T- x4 F. T
5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
! d% e8 O& c& r, U, m6.下入煮好的玉米翻炒+ D7 T/ B3 K" m
, _" c$ D8 O: o' _
7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
/ Z( z4 p' T1 Y% D/ g2 \9 s7 f. V8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
3 d# h% C( N. {1 |& ^% I9 x' E) r( B) P) ~& L2 F

4 X* `2 X' i/ M9 h; ]* v7 s3 E9 Q; E2 K& Y5 p; r

+ o# G* z3 B" W6 X9 v" [/ x7 U. n( y8 {- X/ T8 c& [6 P2 r% r7 R
菜品特色6 `. M7 B1 ~! }: {) E) c
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。' l) N' l0 n1 _% `

( ^5 b5 T: c; Q( Y, Z8 H7 {烹饪技巧" Q1 s& v* [5 x" O
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
, E) ]" [" U% U' E) g: f& \# x1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。8 O! v2 v7 a4 b) q4 \7 b
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。% \$ i  U0 Q) V/ M
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。0 _4 H' Z: I2 k1 J$ W2 q
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。3 k! }# X( o6 x% K

7 ?$ [* _% Y5 m[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
% j6 X, H+ n3 |% y2 |+ e注意事项+ I  k. K( {, N9 z

0 ]; Q' D2 g. w4 ~+ x1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。2 {- K& M0 t# ?) a" e

+ y7 I$ K- d8 J' R) @( z) {7 _2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。; `6 f0 u1 A- |9 l( g3 ~) }" K

4 z# Z# g. I0 b2 L4 x; P, _3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
* Q8 m& b9 x: C. L) q  V5 @ ' f; R. ^1 j. r* T& t
4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
% H4 V0 ~+ ]  p+ _2 P. |; l$ E" H # }( L6 f5 }3 e6 r% u
5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。' z2 P/ U7 P8 H  |' x9 C- O: w
* w" J) x5 }2 k) r/ L/ k
6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸