自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料
+ I+ ?* [3 i0 ^0 P) e鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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  F- k2 V" ]1 X6 v$ s辅料
# G$ B; ~" \0 ^9 V5 A姜一块
5 o# ?8 `3 x' d+ |+ J香葱两根" [8 t8 b+ A$ w3 Q3 [- i; D5 }
料酒一小勺       
% O# ?5 k0 s: G" u, v# t花椒30粒
5 ^$ z3 M: j* \5 g& }辣椒粉一大勺        * p* z3 Y9 A- m: f
油适量
/ A% M# |7 ?6 ?# d! h$ u盐少量        ( L  ?- \% n% q( q7 L& ~
糖少量
* t: t  L% p1 Y: g; k/ j" T香醋一汤匙        2 W* D8 A# |3 t3 u0 f
生抽2汤匙
) x2 @" C7 @' U( H0 V! T鸡汤半碗       
6 k% T; I0 A8 M/ P3 G蒜瓣2粒1 i( B( B9 x$ H; W6 w
花生约20颗
3 O. _) M0 z4 S  h1 O芝麻一小勺
1 O# m$ _* b6 |& w, |7 v芝麻油一小勺        5 v* y& @: `/ z% f- C8 }
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。! [+ {0 U. B0 _/ q# y

  F. {8 i( N2 e) h$ X) p/ _2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。( n/ k, P, V; f$ }/ V$ K9 R
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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0 T3 H  P# [1 o+ I4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
. k2 `) _6 g7 \% X5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。. l  ^" L8 ^) Q6 K
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6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
% B4 q! R5 p+ H( y: R7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!- _, x9 A2 d, d" _
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。