主料:去皮去骨净鱼肉4两。
$ q* G* ]) k" Q* |2 p/ s* P0 X3 q: a4 W& X2 d- I7 c8 _5 b
7 q& Y, W* V) n$ x8 w! |
J3 D) t) n8 J6 K3 m. J& v
1 I; `0 J' A9 h. b a5 s2 k
: ` x% d1 N9 G$ L3 B' T
/ ]7 [* l, X3 s7 {& K, c配料:菜心3两,豆腐一块,干辣椒5枚,老姜,花椒少许,八角一个,香葱。
# l: C, [+ e1 ]
$ f; ~4 z7 t+ t0 a+ n
" m2 `! i: R: ]8 I
& G0 d1 J' E, o% G8 @+ _
+ F$ ]/ i) |( \; Q8 v
" d8 _ k. q. G
! e7 t5 f4 J# T7 ` F
$ Q) ~" W3 y9 R- ] T2 g. @
' W: t0 M* e) m+ H
& s# Y$ G/ p1 [5 r" b$ N- j
/ I# g. S5 p: c; I- N+ ]! n1 h0 }调料:盐,鸡精,酒,生粉,辣椒油,香油。
. o4 E" f+ H7 `7 H8 z0 g
! v4 h0 j' q8 W' P; g2 }( d' D制作工艺:
* O0 R( U" @, \8 l
# p. J: V* ?' f. _
第一步:把鱼肉斜着切片;
6 k0 L5 r# R6 Z/ W! c* A
, S3 |- x3 ]" q8 }" p6 l
2 H' e; I6 r! W, n: [$ O' k
# t2 f/ Y, V6 ^1 c. i
- `6 `! B8 M, s9 z2 f- k- c+ d7 ` n" m( @4 x( h$ M4 {
$ {: g) Y5 y( p' y
5 S$ P9 s1 O/ v+ I* p- p; t第二步:用木锤把鱼片敲打成薄片。注意:先在砧板上撒上生粉,然后把鱼片两面都粘上生粉,用木锤敲打时,还得要边敲边撒生粉,防止鱼肉粘锤,但也不要撒的过多。
9 u; |9 f1 ]2 u/ @, p* H' A; _, s- ^ `9 K
) @( ?3 @# @) Y8 o4 `* C, @4 H5 {6 [ A/ X5 M( ~: B
4 Z: |/ B. @" G9 j: ?: [. h W" m
8 Z+ H( Z, s: b! c6 |
r! m. I* o! [7 \: ^9 X$ M
2 C: P+ s' L/ ~" x* x5 Q3 w: R- S6 S% b) e4 H3 f: D& h, M ^* O
, f; D; w+ x% E Q+ i/ U
0 t" s3 O4 m0 U. d( A/ Y
. |: o, l" ^" ~- ]/ Z+ e0 r' z: u
5 Y3 l3 |1 \, r1 f
' x0 X0 ~( i. P/ d
3 Y6 [6 ^6 |9 s9 q0 {
; ^8 y' Q! s* F2 s* G* X6 ^9 y0 E" \, U3 u( ~" f3 i/ Z% {) J
! w0 I. }6 O- _ V0 V0 k& X
第三步:锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟,然后捞出放冷水盆里。
; _9 U! ~4 G2 W u' ^8 p( X
S% l+ a1 a% I+ u
) U6 Q3 n+ ]" K% F
+ n. } j( x% ~& V: B |
9 S* e7 x2 F) `2 b0 v5 \3 {- ~) X
: E0 H# r* C. n) V* U
& f) Y2 U( P5 A1 O) z. {8 g6 m6 r+ [: b: r
7 p, Q! Q( x! N+ \
- |; n- f6 M% t1 y0 J) q
* }; v, v$ K3 x) ?8 n
( M$ K1 F4 N( d
! P- q% G @/ Z; S
2 p1 f% p) \9 l% }+ T, o( q; W第四步:锅内放少许油,烧热放入姜丝,葱头,八角,花椒,干辣椒;然后倒入水或鸡汤,烧开放入盐,鸡精,酒。
; O5 _+ P/ {+ s. S& `
7 S1 e1 O* q" F
# V3 t$ K, {+ }1 W& _
6 f |* i* j. v# q$ t
- H8 I! R! a& T- r4 q5 {% a9 q( t, z3 H& t v9 C, Q
6 l& T& n# O' Y8 Q3 q2 j+ m+ b5 {+ x; X- T k
1 C8 g" }" @7 b6 k+ A
2 @+ ^% s0 n/ U7 Y& O
, Y+ `! y& a& x
) {: z7 m y4 z
5 `$ @$ W% W# \ d8 S! |" H1 ?6 V O" x$ N: k7 J5 o
" R: s9 N& u- V P* U+ v' m
3 [' h+ L- E/ G. ^
' p3 w+ x' K9 n, E: \ T( M, `) l/ L7 G Q# K& S" w) D
1 `7 |; }4 B& D& Q% m
第五步:把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟,捞出,放进蛊子。
6 e: S% M$ j- U( q/ `. ]
, L6 b1 k9 o: {5 T7 B; L. A
7 q, M/ ^1 g$ u, ]5 A: u( W4 C l
6 T' O" G) D3 }( U- b; X
% @( m" U- c, w, M6 D0 S! V
% j4 H4 v& p6 P5 E
" S( Z; e+ H1 A, k- u& ^% R
; T. {7 V6 W7 `
) I5 X, \0 X. o2 F- ?
/ ~& t7 N* d5 O0 c; G7 b0 Z' C% i" p$ {; R' r7 y: `
第六步:把敲鱼片放入汤锅,煮一分钟,然后放入辣椒油和香油,连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。
) t/ h8 U1 T: d o: ^3 j
5 ?* k7 G) E: V7 O: `; C
" r4 \0 [; h# m
7 m# C2 t+ H L. w( q/ ^8 i( |# p _5 g
. [0 U. n! F& j/ Q
# [( X' h- x9 D# U) y) o% v
4 j8 V1 \2 u) h4 p& i
9 T j4 o2 `& N% L/ B/ G! \
: C8 _9 W! i) E. J- @; m# @& Z/ W5 ^. s) j+ R
& P( D" _6 D: Q" a& e- ^( K: j# ]. a y6 _; m& S8 h( c- D3 Q5 r; u
2 o% O: f7 ^3 _+ Z5 ]1 x
9 L: E5 L' P8 i. K0 K
1 w6 R" J3 a4 O0 b
5 m6 }, z' N( j+ V[
本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]