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烹制方法
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材料：搓皮
& F8 Q2 m# U. Z1 \/ E A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
" D8 t; C' z8 F7 K( Y' z* O B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
- H- x% u) X( _6 y; ~* Q9 |# l: \ 酥心：起酥片（300克）
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制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
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酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
5 c2 Y; \; ^' ^: Z0 f* ~9 t' G% J% O B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）
5 `/ I4 {; f1 l+ o* b" }. W C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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( x* j6 w6 w* ^. ]2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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/ Q+ U- R( A& A, o k3 b! ?4 把叉烧和洋葱都切碎。
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5 把B部分的味料都混合在一起。
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6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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. @6 U4 @/ s& P& s" r% J7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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. O: Z2 G& [6 o7 y3 B5 E6 ] a8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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M q( w* {$ K10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
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