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烹制方法　& d1 [+ Y( r5 H9 f3 `* j% r
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材料：五花肉（1条）4 u& y, \* N7 C: _
料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖
5 z' f2 a3 r- P5 S  l3 n调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）7 c; N: h% B" |  S# M4 [$ X

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1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。1 s2 r! {- h  H, j

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2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。
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3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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$ z) K7 ?6 Y; t% S" f& w4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。5 @. e$ h5 M' l- F7 M; C+ q

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2 h; D1 a7 t; B: d$ r# T' G! o8 r- T5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。
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3 J) H( ^8 J; s3 Z# J  S6 ]6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

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红烧肉最高境界啊; Q' s6 {( Y" a' Y5 a7 E# X
我喜欢！！！！！3 U4 X+ q; u9 v* X! T5 v2 k& D
感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水