[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:9 W- u* I3 u9 W* U1 b. R% [
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1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.# L! p( Q: D- O4 s# ^8 |) y" [

. N* ]7 ]+ f: J6 ^/ M( f% Q3.将白菜加盐在油锅里爆一下;# x  a" A/ \2 H9 P( ~

' ?% |9 o& g7 F; T/ r) N4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.% s/ W' v( s% ]9 i& z+ y

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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.& ~+ z# {3 {, Q1 Q0 F, D$ p
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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).
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