所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材) |0 I2 g# A6 h. Y0 N
​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤7 M3 X  N; b( r4 L
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& M  {8 H) C! O0 |! h5 R" w荠菜摘去老叶，洗净切碎 .2
9 C8 W3 D& X2 g7 o- [其他配料切小丁、切末；3
5 N& D" x1 N5 Q! G+ {鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  45 [) s1 Q. f: X& C1 i/ ?
热锅温油炒香2料；5- A  P. M8 o0 N. ]& u3 S3 I4 F
加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项- U7 N, I2 q$ C1 X" p
荠菜营养丰富，建议有机会多吃；% F  t4 O0 x8 M" H$ q' x( S
炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
- R/ q( [/ J+ @2 r0 s% h1 r荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
* G3 I3 I0 i5 m) U! p& z最好等馅料晾凉了以后再包；- W& \2 \7 p0 a: @; \9 w) E$ n( ^
把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
& u4 e- a$ ^( I3 @: a煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
8 a' _5 q' o% [8 V; n& l% P没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
7 F4 G; L1 Z9 s, C. s不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；, B" A0 @4 c- q) m' R/ N) ^# |
一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
# |* |9 b8 x5 a- i& d2 X' |​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。, Y' j/ V, ~6 z
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[ 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 ]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

要做到楼主那个摸样，还是要有一定的功夫的

这个才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕不成形

外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

这个感觉跟春卷有点类似啊，一般都是胡萝卜豆芽菜之类的裹在里边，不过对于我来说油性有点大偶尔吃一次还行。