[热菜] 炸豆腐丸子

, H( n- p& F0 y+ a& m% h( k, _

+ ?4 l! c) B3 J1 D6 |& {3 L1 C& f$ j- N【菜名】 炸豆腐丸子                                         % X" @+ b3 z0 n5 c) w
【所属菜系】 鲁菜                                                  
- @5 h1 B+ _0 O9 g; T【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。
, N5 C. j3 ]. X0 T% s  O7 c+ }) l
【原料】   : }# D0 V8 h  D: T  D
% G0 t' o8 T. s0 F/ f: S6 R+ D# a
泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。 ( R* E* z+ }( Y! w' W' P% {: U8 c. E

  U) A7 L4 z: {- y: o: p: R" H$ P【制作过程】   
" l6 f, n6 m. l; d+ W, b% A- X! I  \/ _  a* l/ y: Y
豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。