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银鱼炒鸡蛋

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9 X7 U2 [. Y7 I; L5 ]+ V制作工艺：炒

2 i3 t+ N2 \& X9 a+ g0 k  G, ]口味：清香味
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! n' Y/ t' u/ L" E" M主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  
0 x& b, U& F# r. p2 ~. P, v配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克     Q1 I  W( {. ^8 p( H
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做  法：) c9 v0 ]1 c" j' T8 D; |- J
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
8 q0 k6 E- d$ U! [3 x; I      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；: v$ M9 }! j. Q  e9 Z* g
      3. 冬笋去皮切成片；+ V# }% q, a$ u( f  i, C
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；) }6 T6 s, L# g: S$ [9 h
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；6 ^& A5 h4 O; I# y, q
      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
. Z5 ]6 S: f2 B7 I9 M2 f" h( O" }不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.   ?# A5 W2 O; W) r5 f. B3 W
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵