[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]! c5 r; h" r1 K. R, j
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。( q. T( w9 F# R) N
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　　烹制材料(四人份)
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# e5 X1 M" U2 A! u2 X7 ~2 f2 V　　材料：% z: H1 ^  Y* {7 S8 U) K( v+ E9 D
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)# ?8 m1 j) t' O' k5 }

) {" j+ S: X  @. N4 P　　瑞士汁：( h6 ]3 e. L8 v
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)' J$ J) ~3 z, Y' P

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第一步( m' \5 c- y5 {) O4 E+ _
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 " x2 R* S4 x9 @, t
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第二步/ [, e' b" z8 x' n9 E

) M6 V9 ~5 ~- I- d$ v! j4 e8 B　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 0 i, M- a' N* C
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第三步
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, _0 i) y' X: T# ?. O( y　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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) {) o) {( }8 q( y5 k. X第四步8 C& v. N% t- M9 N# h2 }

7 m  ~, i$ S$ s6 H6 ^: l% c0 m　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 1 |# l# r" Y$ d# o( r
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3 O/ @0 b6 g: V! L. P$ x第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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) b( P" x5 F  d- x厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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9 Q: t+ ]! Y- x　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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0 u7 A- e/ q8 M9 m: U- w6 b　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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# h; t) C. A/ n3 b　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。* [# M/ ~$ |* ?1 f/ ^4 u0 e4 L1 M

( T% D( r5 g, _1 ?　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。/ C$ [  A/ T6 X3 C

# [1 D1 j% c$ o[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]