. q$ M! E: }: i6 x1 Y3 g
+ r, _- ?4 X6 P( d8 j* D1 、卤猪蹄 
≮美食原料≯
. c$ I+ n$ R4 f
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
$ R" H. V* l* d" U% w- y
≮美食做法≯
) A* p' x( K! y. @( x
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
: I) I. M' ~' [% x/ |$ [ O
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
) S' [/ v. X4 t
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
6 z& h) T- \" A4 ?( K 备注：
$ m/ f: X, ^9 G/ p2 B
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
: f( W) r3 [+ [8 u& a- l' A+ M
2、葱炖猪蹄
. ^, D; W" Q# n/ m( h v* n/ ?+ j* y" ^6 z8 i- U
5 d8 w( b% l. Z4 m, c) G
% K6 A8 Q, k( k* Y
≮美食原料≯
, t% L# Q* d& S+ n! G% k
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
; F+ b7 x2 o; ^, O B# e, q, \( X- M8 g1 S
≮美食做法≯
4 K; x' j1 E" A* d( i M0 M) n$ k 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
4 h7 J; { Z# e, X9 {# _
) @# D( m- R" k ≮美食功效≯
* F- \5 ^# A# A
补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
* h1 F( D$ Z1 {- F7 I" D
3、红烧猪蹄
6 h2 X! t; ^ Y4 i* z' M
3 c: x* O9 z+ Z1 X2 h
& q f/ b4 s" t$ F, \1 `
6 H- J) v& D9 h3 d' M {
≮美食原料≯
, D) A1 F1 C- U3 N+ a6 y. C/ K8 r 主料：猪蹄750克。
1 q% A$ }. H; C/ c" F 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
3 h, u" u2 o0 U' `2 g6 p& S
X1 L4 f& J; F0 Z ≮美食做法≯
* K- @8 ]# V E3 b/ Q: p/ T 1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
5 P# i8 t% l7 c: g O8 x) u4 ] 2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
# T/ U- r2 j! o
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
0 G0 G& x) r0 u2 T2 Y
4、猪蹄瓜菇汤
# w. E) f! F! j: X7 h; p6 Q
: }6 O; y* s" x: V; k J
: p1 a; x* w, `. Z( `$ H. H* H ≮美食原料≯
7 n% z. t1 _6 s7 E' R
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
2 Y3 q, B! U4 r, k
≮美食做法≯
5 N7 ^; B- P5 Q, Q R
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
) m4 w8 u$ I& ?! m( X& i 2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
' O( _8 ?# j+ L8 Z6 d 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
6 n# {; ]8 D7 q/ S& K2 ` ≮美食功效≯
* z' V" [1 ?9 g6 ~: w# J1 c$ Z 养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
4 x- ^1 @9 L# b* b7 R& b# Q
5、大蹄扒海参 9 u( i* p& e* y$ ?9 T, S+ [
! F, j8 C e: C+ u
( T' [* y4 i! f# I4 e/ D( t
≮美食原料≯
/ q: h! [( {. }7 I' M$ ~+ Z 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
, v; w5 i+ `* }
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
' R( o" G$ p8 m+ N- X1 h% i- ~
5 s) G3 u7 O y* `- e; Y
≮美食做法≯
+ |1 x0 O+ D6 V- @( E 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
3 C1 }! M0 }* K- i 2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
. i7 B6 x6 u- Y. B3 |
3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
& V# ]3 p: r$ Y; T1 b( N- i7 Y ≮美食特色≯
2 B% i" p9 E, t* g+ a 色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
5 c _" X* A) g
6 、卤水猪蹄 ' q0 D6 }# g! }
% [% O! C5 I3 X i- \9 i! N8 Z& a W0 m" k
1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
0 e! o6 g& o9 c1 F: _+ y 2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
2 \8 |5 ^' `0 `8 r8 K. V 3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
* s6 E9 z4 y l+ F! x' M" B7、红扒猪蹄
' D* s; E* f o, d8 @6 ]+ @* B1 s+ |# J! d( K1 a% U4 i
) ~, ^$ _2 z; F, C& J9 X# f1 m
- o% R$ W( G' Q 1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
1 `# w0 t/ s! f( ]5 `! v+ {$ D
2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
3 R3 m- N5 J6 {8 }& g, y$ C! M
3 w5 G% F- K" a+ b6 Y; x
≮美食特色≯
8 v |4 a1 A: E 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8 H* n) X2 Z. ^
8、冰糖猪蹄花生 & f1 [7 ~0 a! X+ c" v0 ^
) N& j9 W) c6 p" j5 l4 h2 H
5 \) W7 A* u5 t( ?% q$ s' H, y, Y9 f& a, W4 I0 x Q6 T) h
1 l9 Q: D/ H8 w2 i
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
4 i$ G |1 n5 p2 o 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
4 c, k9 w% _8 {' ` 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
, F4 f Z2 K) v7 n5 d2 I2 @# H. X
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
8 P. ^: {& @' P7 d" X: _6 D
, d8 D* P+ V+ x' W& p
[
本帖最后由 雨之夜 于 2007-9-30 19:50 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
