将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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7 q7 R( F6 Z+ i/ [另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香0 O- B0 w( \3 I& h6 u

2 E+ H& B9 P" n2 Y闲话少说开始做：9 L* o5 ]: U/ X7 v

" X' }/ H; L" ~* c我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
7 C$ I4 o8 @5 s( e' e* |其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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. Q+ e9 j/ T+ x0 ~0 N4 i0 [4 v' I' d+ l2 p) d; E2 m" C
竖着砍一刀5 C* a$ b/ b, F4 G. G

% b/ q1 s, c1 C& z! w4 g6 E5 |& w/ V6 x. }" a3 T% n
横着砍一刀) N& G0 n4 _6 p. I

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两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头  ^1 h7 w( m) Q% W$ M) b9 w% S
; g, J- @% Z  m& C$ ^! Z! o
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炒啊炒
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炖啊炖( W3 @& Z+ _; S6 i4 P
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念- Z" l( O. k) z6 `

  S% S/ v- e* M5 y0 F) Z) H
' j2 p% g/ e8 e6 H弄最后的辣椒油
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( W7 C; T5 s, w8 g" N; F
/ A* O; U9 H" [/ f! C浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
- K! N( h# S! J8 G- q) v反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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  I9 O/ L7 T3 @+ w, S- c) U5 T1 H最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 . X; B' m- C8 p6 p4 E5 e0 b+ z

& ^) K3 |9 H( R. P% J, O# K% s虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,