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用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
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做法：& U! u$ T( P# M! ]7 g1 }) d
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1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。% S5 l6 j4 X4 Z

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加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。5 |7 g5 Z' b# S# C, \( c) M

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2 ~, v- C1 f4 k9 E( e& V將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。8 b- z: K& t5 H4 v; H

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) N6 H$ L6 o- F8 k! q2 L! c& x( U把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
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& m# u9 M( K& j/ t( [2 A. S下油辣椒、花椒粉鏟勻。
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起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。8 s. F/ J% B& e; f
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.