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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。9 z- [/ z* C* l: P& u
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。. s% r2 m2 W+ M. f. x- s0 p3 R
还是老规矩——/ y+ {4 V2 _3 h( {
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜; t2 u0 |1 {% D1 ^' Z
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒 H" J$ X( r& U$ a* W9 p* O
3 D: O) E* o# r9 ] 此主题相关图片如下： 2 [+ B5 S" F% ?; F1 Z
% A8 E" x) D N/ A; d0 o6 @, H先说椒麻鱼片! {. x) [# |5 O; v
做法：
O( Q$ G; _: P1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；0 U+ y! s% Q+ m( s5 z
% ?* R! Y. T F& ?9 S) Y; ]7 j+ y
此主题相关图片如下：
$ e) _$ M0 {* P2 Q& L# i: E d( ? - }+ C9 C6 }; B, y* g- ]% ]
2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；4 T( V: g. L8 L _+ }
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味； C% R3 ~6 @/ c2 K) y7 U- G
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！- |3 R; r8 G- d/ H! w2 \
$ F/ ]6 V' o. b
此主题相关图片如下：
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% Z8 t" j! C3 f6 e$ v6 e0 M剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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