引用:

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4 M* \  Q4 H# j% {$ D6 s% \. h烹制材料(三人份)9 f8 @( V7 o4 B
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材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)/ t' d7 O- G, {% |5 ?
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腌料：0 C0 |1 g8 F5 d: D) {: M% E
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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8 A5 m, c4 C2 q( X7 Y0 T* K* l, W调料：
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. d0 X, I0 Q9 f0 {生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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" Q+ Q4 \, K9 l! G9 b( D( o(1/2汤匙)2 G& @0 M& m0 b$ r
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 " n1 k% l. o0 @
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用) r. I5 n" p8 A9 a
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。) V5 t9 Q# {5 I
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# S' K# @+ N3 l4 p; V7 B' ~7 G厨神贴士：
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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. b- ?0 y3 b+ L# _, G% o( p6 a2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。6 g/ Z& Z$ ?3 l

* ?7 g" ^9 |2 W! i4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
) `! b3 Q) j# t. z5 P% Q4 r感觉做的不地道！
+ F% M3 ]; K" L6 g5 d其实原料弄的太大！: E9 c$ N' w; H% J- {
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！