红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
& y0 [' y6 A8 o" |
/ g. L+ u+ @4 A6 Y% m
8 I$ I4 M  R* Z0 z8 G6 O辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
  g/ t0 l& L) O; l3 c& t! n/ O注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
* F4 j5 @( h) U' ?& q3 _' S# e* A5 P1 `( J7 u4 ?, V5 k+ R

6 i! w/ K* V; P
* [% ?+ Y& _) G7 C2 p/ }. B在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
3 `  R2 j; C: R" B3 O# X
- f1 j( X5 i) d; s( P: p  ~
1 v. J" ~7 `" p0 [% q* \5 n3 c
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉* B$ U& b8 G5 d/ F) [5 e

! c7 E# L# b0 ~% A
  Y& s8 l# K3 \: s6 A- z5 c+ F1 k2 e* i1 K0 y
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感+ Y  Y7 F- O# A8 [9 H

' w7 e! T; \7 C6 K/ _) M6 k+ M8 r- D7 A% n, J+ u

* a5 Z5 {% t1 o调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
0 H% j  E7 D& K! V5 D8 K% l7 D; s" U. }, x6 m& \/ M

( a% f) |& o+ a, G5 f6 m9 z9 M. i. n9 O; [
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
0 P: @' J7 e: a# g9 l3 Q: b4 y( j, s
: M5 x: ?9 p$ m9 t  o% K! H. v- ^1 `7 \

# i) ^8 f8 R+ g+ |+ W  o/ @等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了6 V4 x3 q& |, J& ^
$ m9 w+ E- g) t
. x, t7 N* S4 n* S$ @* c  O9 z; r

5 k0 I: D) D8 v: b2 M; Z* g) N剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以+ M; T* ~& W; e

2 G# L2 X. f/ d0 \& t( a7 q9 [3 u6 O' I3 [7 e8 x& |% F) i( R
# u* M( w  w; Z6 n2 ?8 t3 J6 s
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了2 H1 k0 i: l$ |8 V
, H5 m8 ^. t# B! r

" H" k4 B3 k- W1 q( \- L
: _/ S( G* n+ j1 ^# K+ w! N5 Y: s然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！& o/ n$ c8 l4 ^  h& H8 U

# i" ~3 `2 W, V$ T' q4 O 2 U6 Y% u$ v4 u

8 a' ?+ c% T9 K3 u% j放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！! ]+ u1 J. Z9 X) v- L9 w

0 o& G3 S' M3 D5 f
  j* e& H# M* Q8 J# s( g; M7 T- g6 U' x0 J) }) w4 H
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～+ Y* J/ l4 ~; K

5 q! {9 w& P7 N5 S6 A 0 F: _, f: C9 Q! a' X7 \
% h! B; M- q7 j$ e7 M
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形4 n7 l6 |4 c. B7 n/ f
5 n- s- |' M% Z# G/ G) m$ d- |+ [
4 Z4 i2 v* H+ `% K" }

2 f3 W! S9 H# F: E3 ~$ T+ x% ^8 r现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
* u6 n" I' i, K) Y! W' S8 g4 ^: I3 B# ~6 ^( Z8 F
0 P! h! r# z0 A* u  g) ^& F) a+ ~

1 r1 @9 z! b1 R2 E4 n. y9 k1 C锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
6 q- Z' E- {4 _% [( m
& ?! {- v& ]8 l" K3 V5 N" {% E5 r1 s
7 L! i( }' ?2 Q' E
: K$ U0 Q. j( R) H, c- d% ^. D最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！; Q5 ~/ p; C6 Z; y
# q+ q+ s% ]; @! `- J$ G$ T

" M/ X" z. J# Y9 o( x( ]
8 A+ I1 P' L; G# t" T0 k$ ~- G* c, V- O3 f9 S' m
搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
# l1 W/ H- q% q1 p5 v2 b+ o7 k6 Y6 r  I  `; o+ ^

真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……