馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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0 D' T5 f/ ]4 V' h! v) \* L/ y古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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1 ]* P" |3 q1 @' K7 n& }( |千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 8 j( [' j! ^, g4 U7 Y/ }- h( V
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馄饨的特色 6 U# h( t; z! q% U8 P  {
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1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 % C; a" M! p! e9 b9 q6 f* {$ M& E: R
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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! R9 a! E, g. j% J: i7 E3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 $ m, I2 B( {7 e- c; z( v

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" ^+ P, ]% I- W各地的称呼
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8 O$ o2 ?$ {- f+ w$ d! T6 ?" a6 {北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 ! o! c' s+ [( v; E7 g1 H1 K
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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5 U6 A) t8 J# `+ ]四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。3 K# ]. f6 o1 x) |( {# Y( e

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 9 b& {& V: e0 o. T
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江西：俗称清汤。 3 u* a: k' T$ \

' p; f; l- Q1 K% i% G日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 2 n8 L% G: k5 B

! K8 i/ z4 M% |5 ~8 V1 ~$ p7 A4 j5 S台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 # V  V8 L; d% K, |) S- y
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常见的馅料
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* U! \5 u2 F2 N  o6 b/ U猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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$ T  Z0 q+ k( X# Z: W7 J, d. u常见的种类 . d5 |7 h+ T' D! x% B/ {
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 8 J1 y4 O! O# T% s

8 y( z1 @% C$ C, U/ M/ ?& T鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 ; f3 i  C" `; G: V
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 0 Y; J* ^+ M0 G/ \( N6 v) R
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 / e2 E& d+ a! G: y7 y
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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: N0 h4 K0 ]3 Q# k/ H看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).5 b- V$ C5 W, X& N
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/ k6 o( A, @/ M; W& H6 D, X) M材料:②老姜.
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7 t+ z' D! M6 F5 a" W1 H& l8 M材料③新鲜鸡蛋.8 g; ]. s  U3 I! X, n  }9 \

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. f% o+ T1 K6 W' S9 \$ |材料:④葱,切成葱花.& a9 q' O: [- ?9 g( E4 k4 Y( z
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.. c5 _3 E+ f/ j" U! ^
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8 M* y  L6 b) o# j# W5 P. k搅拌均匀成馄饨馅料.* z* @- q1 a7 N( N! p" T

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; X* v" L" R. a: {$ k% D( p包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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  F0 {( e7 J9 U, v4 J# b包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).* L! f$ w6 K' Q0 G9 v
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; T" e5 E+ N8 W# h" z包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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包制过程⒌捏制成型.4 I) T) r; F+ h& c3 z! J9 L' j

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2 J; \  `* M- T0 J& [7 f好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^6 Z, L8 Q) J& X

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, w8 v; h1 {2 Y$ M调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油