金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。/ B7 g! C( y5 B0 z% k8 @
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
9 J; t+ F& ]; E0 j& N# g: I( _; r6 n% S2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的) C  z6 R+ c" |7 |& G

6 |, Q! l+ ?0 K0 V- M3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分/ z9 A& |% H5 i5 `; V2 J: C
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）  w7 ]5 u/ l5 L6 D/ G7 D

% q* F* P% s; D9 B- Z5.锅中放半碗油烧热后，倒出% P! L2 R* `! ~: w
6.转小火，此时锅中留一点点油( k' `( B/ D, J

  E3 f- r4 S* Y0 o7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）5 q+ @2 {$ ?9 ^2 z" D" p% B3 d' d$ K
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
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9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油! I- r9 J& L5 P$ }: j6 ^( Q" \
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
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烹饪技巧+ |" C0 {& d9 N7 ^' e
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
4 q4 E; T6 A# n+ H  k7 B2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。) f( r' g! W* |0 o2 `+ J
3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。6 G  I& f) n+ l6 G6 R7 x5 d
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。

挺简单的，今天情人节可以做了送女友，应该不错

儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！

感谢楼主分享 上面加一点色拉油 味道更佳

这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了

如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。

这个在我们农村的话，吃的人也挺多的

大师级别的，做的真好，好有食欲

这个做起来可能有一点难度，谢谢楼主分享。