$ M! H% B9 @6 z$ g食材清单（3人份）：6 o$ U. ]! z) p3 s% v# L
1）上腰猪排：3块，厚度2.5厘米。可以用梅头肉或者其它较嫩，而且脂肪纹理丰富的部位。
0 `% Z$ V6 f3 f2）现磨黑胡椒：1/4茶匙
+ Q* c2 ^* \8 a7 \3）盐：1/4茶匙/ J4 Z  J9 k% m# s# |+ a" n
4）卷心菜叶子：3片. n* P; ?; v0 R: y, l, ^. e
5）普通面粉：100克- C6 ]% p7 g5 {9 w1 ?4 S
6）鸡蛋：2只) O3 T; @9 e: `
7）日式面包糠（Panko）：60克
& _# p# L2 T* V9 o5 ^% m/ C8）菜籽油：4升，用于油炸。这里用的是电炸锅，需要的油多一些，但是因为油温稳定，不会过热，所以油可以重复利用的次数也多一些。& C) L1 S9 M- d. p! G" R7 A7 U0 w$ g
9）樱桃番茄：6只
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制作方法：
4 S3 @  b* n5 S9 U0 W* h1. 首先来制作卷心菜色拉。把三片卷心菜叶中心的硬梗切掉。
; y+ {; D  T) u3 K4 J! m* h) w2. 卷起来放在砧板上用刀切成细丝。2 w/ d8 q8 x% w
3. 把切好的卷心菜丝浸在冰水中备用，这样可以让它更加爽脆。4 P# w. {4 D2 A) [0 t2 X
4. 接下来是猪排的预处理，猪排受热后肥肉部分的收缩比瘦肉部份快，为了避免猪排变形开裂，需要用刀将肥肉部分切断，刀口间隔2－3厘米。这也是西餐里制作牛排猪排常见的手法。
) m* o! ?$ H2 }! C5. 在猪排表面均匀地撒上一层黑胡椒。
  v9 _" Q( g/ `! V4 y9 {6. 再均匀撒上一层盐。不像普通的煎牛排，这些盐和胡椒最后都会封闭在猪排表面，不会脱落，而且猪排最后还要搭配专门的猪排酱，所以用盐的量不宜太多。( w# v5 d0 [8 e9 m3 u/ x: R4 z+ @
7. 用手轻轻拍打几下，让盐和胡椒附着在猪排表面，然后翻过来，把另外一面也撒上黑胡椒和盐。$ C' U  v$ k) A$ J4 k1 u- f
8. 把电炸锅预热到180摄氏度。取三只比较深的盘子，从左至右依次放入100克面粉，2只打散的鸡蛋（一定要先在碗里打散再倒进盘子里哦！）和60克日式面包糠。日式面包糠的制作工艺与西式面包糠完全不同，炸出来的效果更加蓬松。比较讲究的猪排店里用的是新鲜的面包糠，颗粒更大，炸出来的猪排如同刺猬一般。用左手把猪排放在面粉盘子里，轻轻按几下，然后翻面，让猪排表面均匀地裹上一层面粉。" c9 I5 e2 a4 l$ g- c* S0 D
9. 把裹好面粉的猪排放在鸡蛋盘子里，用右手翻动几下，使其表面裹上一层蛋液。
' c; i; h$ _- a10. 抖掉多余的蛋液，把猪排放进面包糠盘子里，用左手抓取一些面包糠放在猪排上面，轻轻按几下，然后翻面，不断重复这个过程，让猪排表面均匀地裹上一层面包糠。
' g% k$ r4 ^8 [+ r. p11. 把裹好面包糠的猪排放进电炸锅的篮子里。12. 浸入预热到180摄氏度的菜籽油中。6 ^% w$ c2 I* u& |  @% W
13. 炸4分钟后，猪排表面的面包糠已经变成漂亮的金黄色，将其取出，放在网架上滤掉多余油脂。如果有条件，最好让猪排立在网架上，可以让猪排的外层更加酥脆。
5 U0 C" U0 F, I8 z14. 炸好的猪排放在网架上静置5分钟后就可以食用了。静置的这段时间内，猪排内部的温度还会继续上升2－3摄氏度。猪排的厚度不同，部位不同，在室温下待的时间不同，油锅内油量不同都会影响最终的火候。判断猪排火候唯一可靠的办法就是用温度计（甚至比你切开来看看还要准确，猪的品种，猪肉的部位不一样，同样温度下的颜色也不一样）。直接将温度计插入静置了3分钟的猪排中心，就可测出那里的温度。根据美国农业部的最新推荐标准，猪肉加热到63摄氏度（华氏145度）以上并保持3分钟就可以杀灭细菌和寄生虫卵。考虑到温度计可能存在一定的误差，洋洋推荐以65摄氏度为准。在这个温度，猪排绝对是鲜嫩多汁，不管是平民风范的超市猪肉还是土豪级别的鹿儿岛黑猪。温度越往上，猪肉的口感就越变干变硬，到了摄氏90度，基本就没法吃了。除了猪肉内部的温度，外皮面包糠的火候也很重要，基本原则就是油温越高，越容易炸出清脆的口感，但是温度越高，炸的时间越短，猪排内部就可能达不到安全温度，需要均衡考虑。制作猪排之前一定要先拿1－2块猪排试炸一下，以便找到最合适的烹调参数。洋洋自己的试验结果是这样的：170摄氏度，炸8分钟，外皮很脆，内部温度85摄氏度，猪肉口感比较硬；170摄氏度，炸6分钟，外皮不酥脆，内部温度75摄氏度，猪肉口感好了很多。180摄氏度炸4分钟，外皮酥脆，内部温度66摄氏度，猪肉口感鲜嫩多汁。

日本人对咖喱和猪扒确实情有独钟，不知是不是受英国影响

看似简单的烹调方法，其实很依赖于经验啊，做得好确实不简单

日式炸猪扒现在好风靡嗄，一份都要在100-150元，日餐厅做出来的确实好吃。

因为外面日本餐厅的炸猪排确实好吃，自己在家做过炸猪排的，跟楼主的方法差不多，但是不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易，在裹面包糠那个过程就很纠结。面包糠很容易就跟鸡蛋裹成坨子的。第一次炸油温没控制好，都炸糊了，第二次有经验就好多了，谢谢楼主的分享。

油炸的火候应该要把握到位，不然很容易被炸糊掉的。

额，怎么没有图了，不过工序挺多的，应该会好吃，日本菜还是很讲究的

谢谢楼主的分享。自己尝试一下！！！！！！！！

工序可以学，其实关键是材料难找，现在的好土猪要去乡下才有。

好詳盡的說明+ Q: E8 u' m9 `) h; A* ~
但沒圖沒真相