主料& a9 S6 u4 W4 N) ]
　　600g4 O) k* d# G$ K; o! y
　　100g. g, M9 `0 j  e  [+ o/ s. a  ]
　　辅料8 d# [4 J9 n* S& o# t  m( ?: R
　　姜蒜少许  S! N: I% l# {3 g
　　盐4g% h3 K/ v1 {, @( g2 k- ?
　　油8g% h. s# I! [* w6 q0 m
　　味素2g
! H1 L! o3 z! V　　六月鲜4ml
# w3 p3 _: ]  ]; m3 v3 M　　白醋2ml5 O* M) u  ^! Q- a& B
　　玉米淀粉2g7 X- N5 S, T$ W3 z- G) `" C# i
　　二锅头2ml
/ V+ G' ?+ f% m1 O/ L　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤1 ^. h$ s/ \; L- H, ^+ a( J* ]: Q
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1. 猪肝洗净，切四大条待用" i" n) }& z8 a" f; E( g, ?$ q/ f
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时- N5 m$ P! B- R' c, h4 `
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用/ U0 X. N4 P' M1 w7 R: X2 I. n: c
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用, }+ E: s* i) o" e! I" W1 y# V
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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2 N& }, E- e$ V4 D- L; q6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
9 F* r* V. b! H& V5 J3 ~　　小贴士) F" @: @; h4 V; S
　　
! Y; P$ I8 _1 p, T  R( B　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
& J! g0 M1 d0 G. P4 o( I3 q5 O　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
  o5 Z5 M3 k/ |　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
0 E. t' T2 f* R+ t$ r6 ^　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键" k, `& y1 {" p% Q' {( p4 j6 k- I$ o
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
" r: P  R1 C+ f, m　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了