& Q+ p6 _) A' W# q4 q預備食材
" C. b! W: r4 A羊小排( j7 |) o3 J% x+ h& ]+ u
羊小排 　 2排約16支
/ X7 i% s5 U* v1 |. K7 R鹽 　 適量- S+ @% ]$ i+ j$ V( x2 d
法式芥茉醬 　 4大匙4 c  I) ~. F" k) j5 X
麵包粉 　 80g
$ J9 E& |$ e8 W風乾蕃茄, o6 K& L: U1 P7 {+ `
牛蕃茄 　 1顆  y! Y, l+ @5 K% L! f
橄欖油 　 少許
+ h6 m& K/ _/ z薯泥. X5 v: y7 ^7 r* h
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g, \6 B" O# k9 g9 s
無鹽奶油 　 60g
' o, I6 j4 d( l4 s- v牛奶 　 20g. o+ u# B0 a) f1 ~' V- y! @
鹽 　 2g: e4 D2 w# q) R+ u% f! H, m: _( ?
香料
1 U8 ]0 A7 x7 k( l5 L" `綜合黑胡椒 　 少許
, t- }) m. t/ e, L& K義大利巴西裏 　 適量  V1 w2 T( ?& @6 U+ Q( M0 G4 b& O
迷叠香 　 適量' V. d+ r; W7 p& t8 t1 e2 D; J+ ^
百裏香 　 適量, w% l7 o: m, G5 x# S: J
薄荷醬
! p6 A& N$ z  r' i' ^新鮮薄荷 　 12g$ v; J7 i* }! w' C, i; W1 g) e/ A
白醋 　 48g
: q: N! v- \& l$ t: s細砂糖 　 12g) U8 x  W; _/ t; t
1 h: U2 w# x* l  y6 [
步驟說明  o- Y+ d: U$ E  b4 Z" z& z
前置作業2 @, c& @* j% j

! y; B1 I% O# {( y01
) X, ?4 [1 P, v- o6 [2 k  _清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  / R6 V  T" s; R
風乾蕃茄(可略); h) o' `% x* D& a

# }4 a: f- V5 o5 R& P01
! B1 P7 f3 c1 G' f& v; Z. [牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。* Z9 h% |$ I2 E" K/ B8 Q2 G' X

% q% T. V0 \. N6 A. k  A4 N$ v& M' L02
' Q+ \) V% \$ ^' ~; @- T4 E淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
+ i3 W1 u0 d4 c, v- B薯泥
/ p+ s6 U( W, G4 L* e' h' c4 l+ p7 D' Q
) S) m/ K& }0 M5 K$ F( f01; x# {" m) h' D$ H; r
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
, Q! j8 F' V3 u; X
5 E) N* Q5 L: b$ S$ {02
4 r3 Q* E6 |/ ]+ Q  w" T以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
) z5 K1 k, z, _4 l' K, R( m* ?香料麵包粉: D2 m% [  y, w3 O# O
3 @  }* A8 s' Z
01
2 I5 w* R1 L* x1 v以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
, @' e2 Z' E9 Z調製薄荷醬) {( U! r: j* I- K5 w9 Z, b& |8 A

/ S% h) w# |  P3 y* h" M$ W3 I( s) j以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
) B( s7 K; X; _, n6 I* I8 e8 p煎烤羊排- Q. l3 v1 T; ~0 j

' S' P: D& m$ g# \010 E0 {: D( o2 |5 G
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）  G: S/ {; H4 f: R) q
( P( i% ~0 s6 c
02
) h, ^" {5 R2 O1 o( ^( E' |將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)& u3 `, ~; F. h" o+ X$ V2 ~- f
8 X9 n) B6 d6 @$ F% C" e
03
1 N) q) F4 |( y8 Z- N; q; V置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
- o0 R1 _6 I# d3 b6 A( a
0 P4 o$ J$ |; N04
' _" k  E4 Q( }! T( s* A羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
& G& x* J; N% f  p; A% K! b( c& c( s4 l" G' r
05
, m9 J8 W6 b$ r; ~放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
* R! }% _! |0 e% J! ], @組合排餐
. j  `: o0 S% e) t6 v- v: I( l; V& o  l; O* o
016 Z( y' n6 Y  F4 k1 K% s3 x3 r
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。' o7 g5 T( h( }4 K6 T' d# s
  y! F8 j5 _. R3 Y+ c
訣竅提示
+ S6 h6 z' x& Z1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
# c5 |+ T9 k1 |; T4 F( x4 T薯泥：' Y. S& _5 ^6 ^5 t. O* Y
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
. t& d) @# }# o# N6 D. n芥末醬：１大匙* J+ n5 J6 a6 D) u" ?
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去