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配　　料:  B( [$ \7 D' R9 m/ K8 I9 Q) y
鳜鱼500克。' U; N+ R+ F6 b$ G
猪肉(肥瘦)100克。) H% H& J  R2 g2 W" b; P- C4 S
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 & J# z4 `) r# N( Y: \/ l
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作: 9 m- w5 _8 _7 q; n. h7 x
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；8 F8 E* e6 G. s3 o# m- J2 l

4 M! _4 V9 M1 i  n6 p3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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) C% @7 w0 J. x4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；. n2 Q& g+ k* o

8 i- V2 I* A* U) m4 d! w9 I1 t6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；( p% r; o; `  C! S) Y
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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+ d! c9 u4 W9 X* q$ t4 w8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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+ h: ~' a+ w  p4 H- D; h3 [; ]& }- l10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;" ~+ |/ d" U5 u6 Q/ e
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。: j, A4 Z# C- @2 t2 ^; [" P
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贴士：
. Z# J) d" d0 s0 f( |0 r! q1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；! X, A2 q6 r3 h9 ?" d

& S  `. n$ _& [; K- r0 }4 N2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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- k" v4 V& D" p6 b·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。