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% c6 p% W1 x/ E( C. z. l+ a: E这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
! B( G* W6 V* Z( G8 W用料  
8 S3 H' c0 z9 t0 e* T7 s猪肚        一片
* I0 H" c! B1 T6 d$ @. x3 J小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
; [( p  Y) F* L" q" c枸杞子        若干
6 [' x$ d( ]5 r! E% y白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
. {* ^9 i% F! W3 r盐        适量" G2 y5 V5 ^0 w: R2 h, a
花椒        适量
% A+ L! Y, U! j' j牛奶        适量- n1 a  r% Q# X+ e' E9 K
料酒        一杯盖- c  t$ z& Q/ ?2 M- U
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
3 o5 c: a( a( f2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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* T7 y9 _& X" `# N3. 焯完的猪肚% G9 ^5 z' x- m: L8 _

" V9 `; m( }- n$ a9 x' _4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
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7 I. C& u' K( i7 Q3 k5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序3 `( {: C8 m; X- |, D" ~0 s0 ?
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力- s0 x2 G$ P5 i
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子2 r2 F! [' m! l& Z& w& i& B+ ~: f* `

8 Y" q7 G- @  ~8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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1 ]8 u6 B6 x0 h; C  T9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂0 b. t" X- p8 X, J: ~

7 G2 T: S& M: }: q, P% A* `10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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; g+ a- K+ ]% ]' u) Y小贴士
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
1 d5 e2 B5 C: R' |* A洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。