[小吃] 芋头糕

/ S, h7 y% m7 l$ A; S
( c( q: ]2 t+ T# h( A: `5 u! ?
: s& `1 k7 m* s; d6 f

3 F6 T& A2 j8 {- _1 t2 u
. S6 |) t9 H6 Y; d; N5 P$ A0 {, G0 U5 {0 K0 q4 d& A7 o

' `; O8 W6 s# e& o2 o2 t
& Z6 L1 D% t: q. }材料:  
5 I8 |- j# o  \! n8 T0 o$ }% }# ?
香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克
0 L; l' n* x4 p) e. Y5 B) E( h& P8 E2 s! P, R
调味：
$ g- t' T! \+ }7 V- `
# F- j9 `1 x8 t. \, d盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 5 x. @" Y+ h- J+ C& J0 T; `

3 z9 L+ `5 M8 r8 D+ [7 S8 L做法：
: f0 C0 p/ y$ [( k& K4 T
9 u9 O6 z# C* ^2 _1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 / T( r% I0 b/ B* G5 o; V

) Y4 m$ t1 {# f, }4 h2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。 / P8 W$ D6 B% ^
* B% j1 m' d6 K, A  ^( }' ^
3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
+ R9 E/ C3 k3 k! N4 J) u1 J9 o' z2 C9 c! {: d; o, {
4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
& L0 [0 L# \- E: u
. A! v; L  G. W/ i' n8 T) x1 V5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               * a0 p; P% ~' `5 R( Q  r. d
- |/ g' R5 L' F( Q: Q# [( ?
tips: # v" Z5 ]- c* p: d) x

3 J$ M/ m% u( S( q1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 3 m5 v& s% O2 @$ x
( D" R  S8 D) G5 W2 f  ]
2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
, p% B# W% p. S! Z0 C7 O, w3 i) n& X4 F" |
3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    ' H* V! A$ W. R5 j2 z/ S# K0 j; ~

: e% v$ F6 T- k+ \4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。