麻婆豆腐
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原料：
; v8 V, n! l) l0 b! m* A豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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做法：8 H5 b* C2 E% M4 Y: _
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。6 y( z& a9 D& N; A& B( e6 f

2 t( U* N- e6 K4 c2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味& ?3 c4 P6 A( R4 L6 F7 }

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( i0 r( H" E/ d# M7 ~8 E$ r+ H. |3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。4 P: I0 Z3 q  w8 `

/ x1 y5 z% i% d+ e1 T' E' ]4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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建议：  [  x+ x* b6 ]7 _' ]4 r6 e

4 O2 Y% }' I% h" s1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！0 g- ^% y, B; _) v0 @  E$ f

% L8 \& S: m4 Y/ U7 ~' J" D2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。& A. K" |" K8 i9 f) Q  L$ M% g+ M( Y5 H
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
# s: T" W$ P6 B, h, [0 P2 p有什么功效啊。
9 c6 @( T( s! V' {喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
! b& j) p7 S, b- T7 w7 [1 T$ c: U水芡粉这个调料我听到没听过，* G# w/ X2 t) K

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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
! X$ I- C2 H4 \* E楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦