[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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. C; d# t& E/ u2 G/ ^  K烹制方法（两人份）　 ) J! Y  M) p3 ?5 ]0 A8 l& c- Y$ D6 i
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
3 {) j7 Y6 B. w7 {) }, l; H　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) , V, Z, l2 r; e
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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: T5 k, w$ {3 h$ K# V% T8 Q1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。9 i( \& Q1 l- s) O. }. F; S
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& j! Z/ G" I8 e' E3 W2 D2 |* ]2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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: F$ r% w& C; K3 B3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。) U8 h- l4 w) s$ n

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7 K6 r- O. r  Y& R( d5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉7 A  A( Y9 V! q6 b) \5 }7 L

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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 1 Q7 ]/ H6 D, X
厨神贴士
2 W: N; z( i, W0 V0 G0 E, W　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
/ e) v) n5 }3 L3 T9 ^, ?1 o　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。2 h0 D9 v* y) W+ t
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 : |2 A  \" r: }; E4 h% v2 p
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。