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小 发表于 2008-1-4 19:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]
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( B/ {' B( v2 v4 O9 P3 [烹制方法（三人份） / J: T" ]4 h6 x/ I& t) \4 Z
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材料：乌鸡(半只，304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)7 B3 `2 X8 H/ `" E
调料：盐(1/2汤匙)
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. M8 m: J, u7 z5 A1 乌鸡斩去头和趾尖洗净，放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。! I( B4 L; I3 e) I3 l" D8 h
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7 C; ?0 N( b1 u8 p" }2 霸王花用清水浸泡1小时，冲净后撕成几瓣；姜切成片，枸杞用水泡发，陈皮用水泡软，刮去白瓤。
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3 汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。7 o: `% p3 v5 J& a- V [
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4 加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。 2 T+ x- H8 ~6 F0 D$ U+ F
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$ c: H1 H/ ~2 A$ Y' L5 ^5 t3 s+ t5 加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。 + M2 _) H' H5 b: |2 ~0 b7 i
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厨神贴士/ J, Z% ~5 C, V
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1、陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前，应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。
# H; o" K9 v* {. r3 n7 v; i0 Q4 h$ y 2、霸王花的干制品四季都有，但新鲜的霸王花只有初秋才有，用霸王花干入菜前，应先用清水泡软，洗净后才下锅烹煮；用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下，去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。- n( h/ s* K" U# t
3、虽然乌鸡的营养丰富，但多吃会生痰助火、生热动风，故体胖、患皮肤病者宜少食，感冒者也不宜食用。
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