一、炸烹茄条
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炸烹茄条 : [- M+ K1 o+ I. t

/ Z/ a7 I4 ?- A  X  w　　主料：嫩茄子300克。 % \9 v3 x7 z2 b& @) H
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， ; j0 t1 B, n  i$ I4 R; J4 {3 I

" q. A4 K9 I$ e2 T' w! h' X1 q　　色拉油750克。 ( M, A+ T! e0 I& Q9 O

9 \# L1 V1 E8 p- A　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： 6 i8 t' t) A" Q7 N
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + \( |: n& z/ _( e' T  k# W

; C/ l7 K, ~" m$ f8 c! i1 C$ R　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 0 y5 m4 Y- g( ]8 G& [

# r6 O8 b9 \8 C8 P8 S, h9 H　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 2 B$ B( Q! w1 p

( T) k+ w5 S! W+ ~( @　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 7 \5 V' _5 V; @: a

. U* T  e9 j: W/ g0 Z+ s& B　二、菊花茄子
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菊花茄子 9 o0 R5 j# Y$ U, {: X4 K5 F

: f4 L7 N  `$ p1 A' j8 z2 I9 E　　主料：长茄子300克。 ! K0 l& [* M  f" q5 z$ M; X
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　　配料：胡萝卜5克， ' ~. ?, S) Y! C' M  V& e1 ]

% A& X! X- z9 \. _　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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0 U5 t2 ?: z: q0 G9 T3 s8 a　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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$ N: m5 a, r5 ?4 K　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克， 0 P& F2 i" v# S8 h

9 Z$ {& ~! p% I8 \: q# s　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ j# k/ m" P( }% ]* u. f* j$ l! Y

7 T5 ^) ]9 Y  ~4 N" `1 C% y　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 7 e& ~7 w$ b6 N, g: x$ ^. _, T
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　　制作： ( L6 r( S& a1 }0 `# L( K8 ?3 z
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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, n, T5 D' s0 H& x/ h　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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' w; m" C! W' h+ ?) ?" ?( a, F  ]9 _　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 9 P$ F/ C6 G4 Y6 k7 K1 M6 _2 R3 Z
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　　关键：炸茄花时要热油。
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% [, K  @$ M5 S　四、糖醋茄条   a9 s# e3 N3 L# ~
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& X, h4 ~4 j1 W& P0 v! t　　主料：嫩茄子300克。 " L9 @, N- S5 Y8 ~4 H
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　　配料：鸡蛋2个， ( n, R; c! p* U' }: e( S  j
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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* r$ d- D, B# m  t% U# v: K　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ' r+ N: c% O: C1 [
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　　制作： * I# a3 H( r/ [% N! Q  ?- Q+ M" \
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 * n- u' B3 }% o& O
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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' L/ \, z6 l9 X8 {, v8 P; U　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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0 E9 N- f/ F& v! Q) s/ @$ U　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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　　主料：长嫩茄子300克，
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　　肉馅100克。 , H, @* k: q" A' g% h: f' z1 F
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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2 Y  W. z5 x; I' R6 j/ Z" x- @; J　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 / j/ G3 f3 C9 D7 Z! C* o% |

8 R" K) U) X: a% |. C$ z5 u' i' d4 \. A　　制作： % u+ T5 h/ s1 A8 @# k
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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: L+ B/ y* r3 O  A　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
- U( ^. B: @1 a* @  d, T- d; O饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？