羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 , w5 z% @: I* T' o. M
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　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 . I+ {* z+ Q4 V: R1 j/ d

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　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 / U0 o7 R1 d3 h: A& ~4 V/ ?/ r7 K) D

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! O. c& O$ \) ^　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
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' L2 L$ R( T" K6 `' y- z& t& F3 v! @　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。   ]& U7 j3 E# E/ K+ B' X

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" G2 h# [0 c* _) V　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 & x: e3 O% }# c/ t2 s! Y
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: p8 O! q3 q8 G$ X4 Z　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
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* n1 T% H' r0 g- ?# G8 E+ a2 _　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 . ~5 ^2 H( Q( d6 d8 n

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1 p0 I8 z9 w0 e# a　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 & S: S! x+ s$ x

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& \% `7 m0 }+ D! q　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
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　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

前两天看电视上介绍了另一种羊肉去除膻味的办法是用白酒浸泡。

白酒浸泡羊肉去膻味.# w# n1 }8 F, ^! I' n# A3 n+ u: B
这是很好的去膻味办法，但白葡萄酒是昂贵