[热菜] 鳅鱼蒸腊肉

鳅鱼蒸腊肉
" V" B" Y+ ^8 A9 D 用料) T: |) _. ~7 p6 b; E/ ^7 V
　　主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克% i% i+ Q% K; c! n; ^2 q
　　配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克" r9 G( i1 }% q9 h- ]3 }& f; T
　　调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克+ N) k0 a9 V- Q3 S; v4 I/ G$ V
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制作步骤& \9 L. f! ?8 I; h8 H3 u' c- n
　　1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。8 W* ]) P$ M, ^
　　2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
" K' E! E- P6 b  J; K　　3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。# Q/ S5 U) i4 r/ ]8 l5 z4 W
　　4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
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