作料如下：   香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。   做法：   先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實隻要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸幹  o7 e: R& z: m
7 d; W, q5 u0 c6 _/ K

/ Z+ B: t* t7 |# ]9 c- U" B+ v# P& @
另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下，讓鍋裏有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。0 @4 @3 Z! X+ o; z6 a& Z2 O

# v0 M7 j9 K5 m5 R  M6 L, F
; r6 x6 X7 q) L4 d: N" f3 V$ Q0 X: K  H0 l
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。+ H" j, r9 y3 t
  |8 F7 J* ^' u# q% [

9 m* r& O8 ?3 ^7 {; _2 o  p5 m/ ^* p* v; X( {) ]: w' @
鍋内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。
/ M6 k. t; [2 `
: `+ o- L2 G! W: S
6 X* F  S# u# K& }8 I- E  V% I0 H+ T, V; @' }2 P
等汁快收幹時候下香菜，起鍋！8 Q! f# c4 _4 f: G7 _" B- S$ H
, n3 v. H& o/ I: ^- F+ }* P: e
% t6 R' ]1 r: o$ w2 I

) j1 B5 Q" F4 ?5 u成功了！看樣子不錯嘛！
; ^4 o! A/ y5 S9 ]# T. e7 s. d7 q5 y# w) _- z2 H- O9 ^

尝试过了。按照楼主的方法一点也不沾锅，油也没溅出来。

楼主煎鱼的确有一手，看起来很有经验了，菜的色彩也很诱人。