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清拌黄瓜
5 v0 U# m9 y; m* P/ j: M制作工艺:拌 口味：酸辣味
5 P% |" q( d9 P0 u0 x6 f& L) a主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  6 ^9 A9 R% l3 Q7 @" Z% |9 {
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；1 P; o( _# `0 D' c3 v5 E. u
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；$ ], @4 M6 r) P2 V( p
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；7 T- U3 k- l+ O! l% U
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
" ?- E3 c) w5 l# j5. 放入花椒煸一下捞出；7 m/ v5 V: ^. j5 O- [8 s  ~6 L' ?
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
* D# C# t$ r7 c- ~) D5 N/ o7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
1 B5 `$ U# W+ E0 s7 B& U+ t2 R, S) W1 E) Y5 }( D1 f
清拌黄瓜片( t5 h$ V0 c: V! B: C5 g
制作工艺:拌 口味：清香味
& @' _# e% `5 F# Y- G! r主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
) V! @  G! I4 O" w7 d6 j! |黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
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清炒木耳菜
- n+ }6 i+ r4 h4 l5 V制作工艺:清炒 口味：蒜香味
6 t3 ~' ~* r, }0 x; b: a主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  " Q* f" r2 |  G. Z: I
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；! r& m6 h0 _- [  j% F
2. 蒜切成末；
' g9 d$ i7 \( j# }3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；0 z7 o' L) S6 Y
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。. J* e" c6 ~# h
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清香豆腐( V; A: [0 E: r% h0 w+ d
制作工艺:拌 口味：清香味' z0 I1 h/ _2 A0 T& _2 P' @) P
主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  % u6 f) r+ S* Z: B
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2 I3 B3 O$ [% X  K2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。3 A2 C# {* ^+ h9 K3 M
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
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炒空心菜/ ^. z0 y# ^- ]" P4 ~+ o! U
制作工艺:生炒 口味：清香味! }1 q" R3 g- @% {2 v
主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  & T% Z8 n: ?" [5 r  r& l6 M9 o0 F
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2 h  |! k0 Y# F+ i; o$ x1 N5 r6 m( v
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
9 j! [8 c' t% R8 \; Y$ {6 Z" L
9 H  B! L5 x( Q炒红苋菜
8 D, j) S. ?* \7 {; n# I% U制作工艺:清炒 口味：蒜香味( V$ T& _& }3 P" g; w2 C8 E
主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  ' l8 k% q( |4 m$ G
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；4 o0 t/ H0 o, v. C' B& @3 r
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；9 A: P* h: i: r2 N1 m. i1 i
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
9 S" x/ \$ Y9 E0 f% \  O3 q4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
% g) W1 Y% L: ?) F6 v4 I$ W: w& l. l$ b. i
炒绿豆芽
! |) i( v' o% M  }  V制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
  j; K& H$ Q! J, j: Z* m* w主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  - k2 l) B  J8 n2 E
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
1 {1 H8 A9 N+ X, }: H1 D2. 葱切段，姜切丝；
. B+ k; t. s- b, b3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；& O. n* L- b8 D! n0 K6 z: X: S: ~& E
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
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炒芽白
& g& e  V: T2 b% o* {1 ]制作工艺:生炒 口味：微辣' L$ m. H2 d3 P# a
主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  ' S  W! [2 p3 p8 C8 G
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
0 w* ^# H% u" d2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
3 f- r  ]4 |0 n. V. }9 Y0 x) W$ b) |! K, F" u! r
炒豌豆苗
& X; p/ j1 ?7 l9 k; [制作工艺:清炒 口味：清香味
, k1 z9 [* N2 G5 z) e5 X, T主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  
  o5 `7 N# i, T/ ]* L0 f! `1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。' ~- |6 N5 p/ }8 C- R  P
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
( w& `1 E  o) G' l3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
8 F: x7 _4 X0 a. R1 B* z9 Z( y" T" p4 F4 o, g# V9 e
炝西兰花
+ W  U  ]- D7 Y制作工艺:炝 口味：椒麻味5 G: L4 z# T6 L9 Q0 T6 q
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  
9 H( s7 |' w' A& e1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
3 r8 y! V* |3 |0 a/ B. T) o' D5 w& N' F2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；0 S5 F4 |$ W+ Z
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。# H5 M3 v3 X! V5 @* K+ ~
" ~; c5 r, |2 v
炝青椒肉丝  C$ t2 W+ y9 S" v/ K! n: P3 b
制作工艺:炝 口味：清香味7 [/ _% `3 V4 O3 l
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  ! i( W1 H' _9 U* T# O  X' m2 \
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。6 Y. L5 z7 h6 ]$ t/ \7 k4 J4 [. I
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
) s3 i9 N& A0 P3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。% s1 x# Y( P4 E
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
4 f/ c8 X( T4 P  G, h/ C5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可+ K" l5 f3 N/ _: S; @5 K$ Y. Q

2 U5 }& P5 t; i) [/ r烧冬瓜肉丸子2 S& a# R" }! W8 }3 ]
制作工艺:锅烧 口味：原本味. R3 t* X& \6 I( r
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  
/ h+ D4 f( l: N2 Y, r1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。/ p  `6 b2 h# d8 P
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。( m: D+ i( W) z& Z: x
2 [& A( F& X$ X8 }7 U  h
烧家常豆腐
4 ]/ ^% h# B0 v% t& j( R; }制作工艺:烧 口味：麻辣味
+ I0 C  ^/ U- Q9 P: U- c) K( N主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
1 f' P7 I/ J- d1 L. m1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
5 T- Z& ?& P* r% Z( Y& q3 {2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
$ Z) Z% Z8 y9 Q; n( j3. 猪肉切碎成肉末待用；% n5 n* b" X4 t- q5 |
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；* O; C" n) l/ a" G/ Q; B0 V: P
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
: z3 E2 r+ r# `9 {" i0 r- ^! B6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；2 }& t) |% \# H& e$ R! E" A
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；( i$ ]; T" a# k8 v. w0 F7 E. i
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
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1 _8 D) B: n3 [; k; w烧拌冬笋' r: w  e# O0 z9 C  u  p
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜. _9 a8 e- f' T8 a8 g# ]+ G1 q/ d
主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  
, Q6 d7 x( j/ i1 ]: N1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；& ~& a( l9 w- m2 r9 S& ]) L, }
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
! U% n. a! T9 f. E4 W+ f, h/ {3. 干辣椒去籽、去蒂；
- A/ a( p3 \* c7 W, i4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
. C7 ?  [3 ~7 ^8 i; y5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。1 X. c# a* B' t7 G3 `' X$ r
% t: E5 s4 G! G; @# t$ ~* R. Z
烧拌春笋
8 A& @+ W# Z+ ~# z  b制作工艺:拌 口味：香辣
- F  u- N8 \1 o( M& e3 l2 e主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  
! Y# T( r0 @6 C( @$ H+ ]# d1 F; X1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
' d4 S# ]) c1 t. O* @! S# p$ E! z2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
2 J/ r8 J4 c2 M- T. M' V0 X. R3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
! M; G2 F! w" v9 b: l- Z8 C: _1 @. q: \8 H- x) ^
烧竹笋
0 a9 l) g: P' a/ w7 I! |1 s9 e1 m' Y制作工艺:烧 口味：香辣
' g  \5 p' o% U$ N4 q3 T主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  " F+ {, [) V9 d! y0 o
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；! i, c' U. T" A5 a0 F1 Z
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
+ J6 Y9 }. C+ t" z3 Q/ S' d3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。8 L* n3 f2 F4 p, W# i% A
) W$ |% B$ Z4 g) @
煎荷包蛋  g& w7 r4 x8 T0 x0 Y
制作工艺:生煎 口味：原本味) N9 R/ b+ _. ^, P- K6 d/ ?1 r5 y( Q9 r
主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  2 d7 y7 B( Y, t1 ^* C. W/ ?( W, a
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。& Q" q7 {" @5 I9 I
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
4 {! B: |" Z) y3 }; l/ x2 s! h" j) d" ]! B1 d  j% {5 c
熘洋白菜% H9 g" w1 O4 Q1 B2 s9 f/ r
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
8 K& D% a5 {$ i, h- Y: i& ]5 {主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  / [  b. q3 m6 u7 M: n* L/ {+ u( J' z
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
% }4 y% O5 h0 o2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
& j, z# }! j0 Y! d8 S2 h6 D8 Q$ ^7 P( \/ }6 `& a! c" R2 z$ F
爽口苦瓜2 }2 E9 o' J; v7 j/ w
制作工艺:凉菜 口味：甜味
5 e: b: h9 e* e3 L主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
7 g3 d$ n6 \7 H2 c; W8 @1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；" y* F3 ?$ {$ U* ]+ v
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
7 Q/ _9 h6 T% \$ w3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
1 B1 k4 W0 _0 E( W! ?: Y4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
* X) s6 X. H4 a# Y6 @# I$ A+ J3 B0 M# L9 n1 L* p- k0 k% z
牛奶蒸蛋6 Q5 k# _' `; U9 F" `( Z
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味9 ?) A7 ~8 R5 r- g" v9 u0 {
主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  
2 h: p/ a9 x: n5 e4 q; R% {1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；- N+ ~) y. @; _4 U6 P
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；) G; e5 ~. Y+ _9 j# p* L4 `6 o
3. 笋切片氽烫过；6 B- Y# A. k/ i& {& t
4. 香菇切片，小白菜切段；
* o3 v9 E( n6 F$ E7 s4 w6 J% w& q+ X5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；  e% ~& K$ C; C% d. G: Q
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。8 ]0 e+ h7 q& Q; K; }

2 o9 K6 J9 P1 F& s# N% T) P' y0 }肉菠菜汤  Y# }  T( I) r8 q2 t
制作工艺:煮 口味：咸鲜味0 b: G( M6 h% P# O" u! p
主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  - V6 [7 s3 I$ S9 H
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。+ u' Z% r7 q0 V# g# j4 V* }( `
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。4 p2 |1 o0 e" X4 ?% s
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。0 f- e) U/ ~4 S, d) m! p: Q* L
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玉米笋炒芥蓝菜+ _" @: ~- ~8 }: x0 z1 h
制作工艺:清炒 口味：清香味
' n! K; A- b7 x' [主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  
9 r4 O* p: V, f3 A3 x; i1. 芥蓝菜洗净，切段；
. R' n/ s& [# O4 i) H; u2. 大蒜去皮切末；  ^3 B0 k1 T6 \7 u7 V4 s6 w
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；  o# f( H0 O3 [' n% x
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5 V4 y5 C! @. g& b  d: b5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

/ t7 m1 l. u0 ]. u玉米虾仁
! z! |5 W! q( A4 }' A& o制作工艺:滑炒 口味：甜咸味1 {1 L, ]3 I8 R) Z3 @
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
5 ^! a7 a5 N! P: J! T' i1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
/ @6 e  x6 h, V9 Y. |/ T9 S6 `$ R2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。4 g8 {* x% @9 U% p9 e2 I
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
9 D+ t+ ~2 w, G' K; S
, F" T) t1 g$ }: c1 h7 t甘蓝拌青椒丝
: A$ @/ k4 {* F/ D) j, _制作工艺:拌 口味：清香味: m( O  _8 U/ h; R
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克    G4 ]7 ]) ]( r/ O, H9 R
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
  a) c; \" |. {2 I! U2. 大葱去根洗净切成丝；
9 B( C' g* T2 A3 d- }' L8 ^6 s) O3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；9 M1 p6 g0 K4 z8 ]! B2 R$ _
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
7 L4 D  i9 C+ z8 W; o* _$ c5 g+ D8 F3 C1 v! S
生拌彩丝2 y& L5 ?, w4 u) T$ c
制作工艺:拌 口味：香辣
" L, \8 ^" {2 N主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  ; x1 J! a/ W, j. |1 C
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；2 ]* @- _; K' R* w2 W5 c7 Q7 w' L6 D
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；9 I2 W$ o% m% _1 T+ F: y5 p
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
0 R7 N( Q) [7 a& W+ E) n5 ^9 Q4. 生姜切丝；
" T1 j& V$ [$ X$ M! z( l( _5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
+ r; q+ W9 W, i7 W  I' X6 d6 J7 U! B5 i8 M  W3 X' b
生煸豌豆苗
% z( O+ F! V2 C" P制作工艺:干炒 口味：清香味
# I; F6 l- ^7 O( `+ x主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  6 x; Z, _. t9 C8 ^5 a$ L
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
, U" b" u% d+ u  O0 f( W' U2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；" }$ m! g" C" K* l) m1 I5 t
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
8 |% r5 |* ~0 o" O/ `* k0 H. }- v3 P  z' f; }' ~
生菜拌蛋片
) J6 ]* e* K8 ?: n, y9 p7 Q( w; a制作工艺:拌 口味：酸甜味
; d% I& N4 Q6 J/ y! U# s主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  1 x( T% w% @2 @" C# U/ a( X: B
1. 生菜洗净后切成片；
: Q# [/ l/ x0 r# s2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
0 j% [0 r8 N/ L- H# k3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；% ^# ]7 E& v) q$ k) W
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；; t, `# d8 R# n' Y& ^1 u- ]) y
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
' w. @( J5 |; k. g9 L6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
/ s  Q% t( D: M. L6 j4 F- S
4 z3 P( V5 w$ ^$ W9 N: g番茄大豆芽草菇豆腐汤
( n0 o/ M% G4 @# O0 _$ B9 F  T制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 B* a4 t7 [$ R主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
; O5 m* c+ T) {* D: w1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。; O% [5 \. I! l& F8 I( U
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
- ^7 Q& p. l9 c4 m# Y3 x6 S3. 芫荽洗净摘短。2 u0 M7 f4 r( [7 V: Z4 }
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
' z$ H& d  {; l! z5. 番茄洗净，去核切片。  E! p8 v" I# s$ u, \! m0 a
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。" i$ l; M( U5 k, V$ W. o( m
7. 烧热锅，下油爆香姜。. k, |' a; J6 Y$ r6 {3 m
8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。/ z' B! o$ \' h7 B* h+ x) l
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。4 ?/ e. A7 }+ R" d* {( {9 i
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
7 @4 T- \8 \( J6 \3 X: M11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
+ W9 p' b: r1 @0 d& J7 {4 W' I% D4 ?5 l8 o( x/ l
白菜炒豆芽
) x5 I! ~# C! r1 w- L! D制作工艺:生炒 口味：咸鲜味0 V2 V4 \0 w: N8 W4 z2 F* U
主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
: A- d) g/ z: I1. 将白菜洗净，切条。
! y! \8 g5 _2 q* Z) \$ N3 {2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
) a( v' Z. \' q/ F7 A' E3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
) ~) x% I5 R6 N- g
/ U3 \& j, u& x: P3 ?0 I% J白玉豆腐6 F' T+ x6 }7 x  u5 r& g
制作工艺:拌 口味：咸鲜味( j" h: `2 {0 s
主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  
8 ^7 o* G. f4 k4 Q8 A2 W& m  W1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
2 [9 \* a. Z: [4 T6 Z2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。; ?7 Z  l  a, N) g9 H: p( b
2 C2 O4 J% d/ D3 A
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣0 B+ U  D9 Q; b& ~( k/ j
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  , E3 D8 M" x5 T; @0 _
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。' Y/ `  Y+ `0 ~* z& W7 Z! U% _
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。* e- t1 f! U" Z
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
2 i3 K7 ?9 a0 |! n- b4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可) t6 w/ X$ r% ~) l1 C
# x3 ~9 d' q0 H( u( ~
瘦肉拌粉皮
% w8 q4 Y* ]$ l8 R制作工艺:拌 口味：原本味! t" L; \0 l- O- u$ h9 q3 ~# e
主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  : E$ h, w* t+ b2 T) V
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
2 |$ b+ c* J0 x8 [5 w6 a3 T7 M2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。% r1 d8 X0 t, A/ d
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
- L' E" ?; i4 |
* u& Q4 W+ S8 E) }番茄蛋奶汤
. L6 U* n: q- \. v制作工艺:煮 口味：咸酸味, J+ h% R: C7 p: }- b4 g5 y6 C2 o
主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  
9 d+ G5 d" O6 `$ M1 _; s9 C( N1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
3 \* w7 U3 p; S& f, k  t2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
! i7 C. d9 p+ ^8 y+ d
' @: d* V1 J, ^* N6 z百花豆腐
) ?" N2 h3 [9 n) }3 W1 b制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
  H, d* b" Q5 v4 U& W  S8 \主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
/ a% b6 X# Z7 Q9 |% E$ F8 ]1 E1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
1 I. P6 \5 ^( \" n/ y4 U; A' d/ [5 U2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；0 A  w" t; D- b1 x( J* E/ J
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。1 y3 K3 {: [" }

3 k  i& ?7 z1 m* u, [1 f百香木瓜$ C( r/ }- ?7 q3 O- C
制作工艺:拌 口味：甜味
+ k) W. H' a# C) \主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  * p6 H/ C3 {8 T7 h/ z0 p3 ^
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
- N4 b3 G. G+ }2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
. S0 \) ?4 i. O( b( B7 E3 l9 X" e
砂锅白菜炖豆腐: _: N( S. g1 X& U6 |
制作工艺:原炖 口味：清香味
6 j: }0 Z/ J0 S' O2 ^8 P1 u0 E主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
7 }6 m% c( X+ L9 F0 M, O4 j1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。$ N/ L* l: z+ @  J  r/ N! Y
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
2 `: V" }& b1 h$ l: A; @) ^: v* C+ o" w5 }- r1 s. C4 W
粉丝蛋皮丝5 @- s: i# |4 B# k5 X0 u
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
+ P& R' b1 [2 b  D主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
8 }" {1 M; z3 u5 x0 U1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
; J; W: B7 u7 I9 @/ x2. 大蒜去皮剁成末待用；* I0 ~2 `( O2 f6 {
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；: ]" Y, M- U" \9 m
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；. b9 F- u: r* H4 D
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；+ h' K; K: e% v, X
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
. u; g+ }- t4 E& H8 {- w, U( S7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。6 l( W, G6 A" D1 b# H2 o7 z+ ~

1 x/ b% c& Y: W5 D糖拌莲菜6 B* `  i$ b2 L" N- B0 u, k6 p
制作工艺:拌 口味：甜味
, r& U$ m6 _8 |6 s" U$ ]* I主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  - g/ y3 T* L) \/ ?6 \
1. 藕去皮洗净；2 S# o  u, F( z1 N6 i
2. 切成薄片；. ~1 t  @& }( A& X, i
3. 放锅中水煮10分钟；
9 F2 s- N# Z3 H) J4. 捞出盛盘拌入白糖；: i. y- o3 b$ B  @9 }1 N
5. 用碗扣10分钟即可。
% K& {, u% u7 u$ I  S' [3 R8 L" D: n2 x7 ~
糖醋莲白5 U* `( i: M6 i  ]% A4 P
制作工艺:生炒 口味：酸甜味- y" j# S$ G; M* j7 h
主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  
+ E. e7 w- U1 h' B1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
+ ]7 H- B) @& L5 R  K5 d5 U' ?2 N2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
1 A5 \6 N3 b; z9 q7 S+ Z" v( `
$ U' U2 K" w+ o/ f2 K: o6 x8 _糖醋萝卜丝2 S% `, I+ m, w9 B' ~' E
制作工艺:拌 口味：糖醋味6 [( w: b$ i  W* t; F! G: K
主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  
! m$ W9 l- z1 t/ H* X9 G, w3 h, e1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
& Q0 x2 J: n6 h) H& M% l2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。& q; i2 e& A" J- v% {3 I$ L/ Q2 v7 }$ v
5 u1 m) J% l  g4 u: W4 b
绿茶番茄汤
" N, Y# y- H9 L% V/ ^2 D: N6 c制作工艺:煮 口味：清香味
4 \" h- O$ p5 A+ Q4 U! Z" T( _2 m6 v3 |! t5 R主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料：   T/ E* n9 {7 g) \1 L: c- W
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。+ C1 k) F4 t. K- @5 M  p
2.和绿茶混合置于汤碗内。
7 \4 W3 m6 p- V+ g; u- F( h6 J3.立即冲入沸水400毫升即成。
; @/ _8 a, {! J: ~7 d
9 r7 F+ h3 k1 x4 S绿笋炒双丝/ h1 a" Z/ c* G8 X
制作工艺:炒 口味：咸鲜味' e# [1 L9 O. z+ l, S
主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
: O9 O; ?# t& q% r% @, g& P1. 芦笋洗净后斩成一段段；& _( R/ ?+ ^& r: J/ L4 D8 f
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；+ M9 ^3 U+ T4 f
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
# ]; C9 W) n' \1 J: j3 y+ v2 s% F( e
) P  ^* P. K) m7 b) ^1 F* E* L红油腐竹4 ?4 d7 e/ K7 L+ @
制作工艺:拌 口味：微辣
9 r& `. e9 J9 K3 y: Y主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  $ G; H" U" ^% {% u8 `" G
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
. r, s0 a2 W8 U( {  d$ g; p2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；( u0 H' Q  a1 j' }9 E
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
8 P' A" l2 `1 ?& B- e0 u1 P/ h. w  M$ A; v
紫菜蛋汤$ ^( Q. G6 {& w9 k! Q3 ?8 S
制作工艺:煮 口味：咸鲜味8 }' Y7 N' N9 j, g8 a
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  
% m/ |  J# Y0 I- Q1. 将紫菜撕成小块；6 B- M' g# Y. l( M
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
  U" X* n3 L5 W! ?6 i3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

, o7 i2 m7 {" k肉末烧豆腐% l" V0 L4 X4 Q+ Y/ Y
制作工艺:烧 口味：咸鲜味  {3 O6 T- C! I5 ?
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
3 Y; {1 X& H* Y& H+ z2 p4 g- ?1 `1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；. Z$ F- a1 W* C, I0 c6 R4 e
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
0 c* G3 `: n) Y5 t6 N3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
/ \  P. U* b9 p5 a6 r1 Z1 p" A4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
0 y: C- |$ b* D+ j, ~
2 E6 r* H: u/ S3 @. A素炒豆苗" z2 ?% u, G" U: m  a5 q# t
制作工艺:清炒 口味：清香味7 c; q2 ^4 ?* _& k/ ^* |+ t
主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  4 q7 X( v% T5 [4 p8 s4 Z
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
7 \' k. `) s/ i! ^- E6 L0 `2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
% ~. G, O) F# c6 @. h3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
6 S! i8 f+ y8 K( f7 H
0 X  E6 v9 ]4 L7 M* s- r- K肉片炒卷心菜$ f6 _) S) q, O+ Y$ P
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
( x0 p8 }  b* ~主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  
1 ]1 S  q* S# @- d! t: Q4 \8 I5 c0 d1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
% l5 }- O+ Z" M8 q* F* c5 R4 r$ N2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。. T, _, l( f* e) x5 u

# J5 R7 M4 S$ m+ M+ g; ^肉片烧春笋: `( _4 v: X. b% q, ]; a% j
制作工艺:红烧 口味：原本味+ f7 t2 [5 Y/ C& W0 `! T
主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  
( W, @8 z5 C! ~2 W% C: ?' _: X1. 将葱白洗净切成段，备用；9 L' c8 `, X. Y" {, }
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
$ c! }3 ^9 O# q9 e2 J; R2 q; J3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；/ h, W7 Q. f3 t/ H4 N/ B) v
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
) ]2 G+ [. t, ^
5 j5 B  e! y& U. b肉酱豆腐) [3 G( v& M6 L% H" S
制作工艺:清蒸 口味：酱香味
$ N. ^4 B% X. `主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  ' ]4 A2 s2 W+ x( E8 E
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；8 J2 n* v! ^2 l, @5 G; F' Z
2. 葱洗净切成葱花；
3 j" T  p$ N( L; w3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
7 C, o# w3 B; x/ U( S6 t4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
/ |6 Y4 i/ q* i& n9 E* c5. 最后，撒上葱花即可食用了。# m! j6 U6 T% x0 ^1 P9 o

: ?0 Y# c, Y5 I+ N+ V胡萝卜丝拌白菜* E8 U! d* _$ n/ x" ^3 H
制作工艺:炝 口味：清香味
- x; v' n) T$ J6 C& C9 j主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  ! ~' _8 H( {/ X" X& p
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
7 t0 D% E  l* Z. X8 d5 ^, [
) n% Y) L% g( ~+ ^花生拌黄瓜0 Z4 i' P' g, U! x
制作工艺:拌 口味：清香味: R! ^- ?- A" D& o
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  " c3 M6 ]0 M$ g( x$ c; [. N( w
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。/ d$ o! U& B! f7 _! {

3 i( `- h- d! `( x芹菜拌肉丝
0 o" a  ~2 m: l) L制作工艺:拌 口味：清香味% ~' J( c& w/ Z8 B! a) N
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
; @4 X& m) B4 P' d6 h- Q1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。) B) f# R$ S9 H! i+ v6 |7 c$ U
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。2 U: Y* F3 ~$ [% m1 ^$ h, p
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。- T5 Q& k" e& y% Y
" b( I# l% ]. D* @7 z7 B5 @$ o
芹菜炒鳝鱼
& l% X2 ~3 T4 c$ e制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 ^: l$ u7 f7 \9 y$ {主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  7 p% U, W6 @+ E0 z" z- F
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
' Z. u) L7 t7 W, z4 z2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
5 }. T, V& \- s: w# e+ B/ a8 h: \3. 姜、葱、蒜切丝；. ?4 b# R1 T; s4 E+ x6 j
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；' H/ C. h. i) V- n8 ^1 I% y. `
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；. B1 U$ Z, z- d- @" h% I( J( q
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；0 g  l% s7 ]) c8 P, }4 p
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
7 s' `) C, D2 ]  D* u
% g. l2 ]* l5 Q苋菜瘦肉汤9 ^4 w/ w( M/ q
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜
, d0 r) S6 i2 b2 A9 W& S主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
( V7 y9 j) @! E4 e+ j: ?+ p* ?5 ^1. 将瘦肉洗净切片；' z% T, q% ]1 z7 b% k( @
2. 苋菜洗净切段；
$ E9 n, ?9 ^# ^7 G5 m! }9 F, J# n3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。
0 G* J5 |- M9 R+ Z1 v( ^4 |* W2 z  }. N1 a& z2 g
苦瓜炒猪肝7 m% M; a* B; @3 Z
制作工艺:熟炒 口味：清苦味( x+ u0 b. t! i6 M2 G6 t
主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  4 m6 h- f5 W8 D! k! m8 m9 C
1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。+ `" `# d) X% n% C7 L# p7 P, H
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
/ C: d& ^/ R( g3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
2 x/ z- p, u' F& Q& p; T
. F0 D6 w; |2 q; p6 b9 Q! h草菇炖豆腐. ^5 z2 R! M5 S; W
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
9 `. p. x& R* R' b' C% @! y1 C( h& T2 E; E主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  - m* B. `) E* i; i2 M) ^
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
0 ?* F6 O4 ~; k' N/ U/ j2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
8 C4 l& i7 C3 W( v3 m8 J8 A3 Q# T  J% n- `4 t( z, K
葱油薯块
, e' _* X# X/ b制作工艺:烧 口味：咸甜味  v$ i& h4 o% n) ?2 \
主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
8 K" L# o2 m" N1 P" q1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。( n  F; E  W) r- ]2 r3 x2 L& W& }
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。# a5 K2 s, O2 p' m7 u) m- p
  B' v) `8 J) e$ f+ L5 b
葱油鸡丝
! e% D) j" N! T, ^5 O0 y+ u* `制作工艺:拌 口味：葱香味- r2 h- m3 o) q& p0 L
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  $ z: d" {: N+ v& Z/ C6 m
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
6 y  a! V- s, b; [! v$ O# X2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。& o9 F& V! M8 v2 K1 A9 u& S

! d' @7 s/ z$ W2 E+ X蒜拌绿豆芽& Y+ D+ X& Z( }
制作工艺:拌 口味：蒜香味
7 e" [1 M: _6 s& u! U主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  7 |. e- C0 ^/ k! ]! p/ \. s- t
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
! j8 t# L  B  I2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；9 H1 s. _" E) v( M* @- o' q0 x; j3 c
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
$ U8 ~& {9 x+ M$ A" m4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 . ^0 v- H0 o1 T9 Y# c& A. g7 f

1 _3 s3 M8 Z5 {蒜泥拌黄瓜丝( s9 K7 E1 a) T2 p
制作工艺:拌 口味：清香味. X6 n- n5 J% Y
主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  
/ o' |; N* Z* T4 \( [# j' l. K1 V0 V姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
5 H: Y7 g( n, y* Y
( Q/ ^% a% q: Y5 E蒜苔炒肉丝
" N9 D5 V2 B8 U5 P, p, `  ]/ t制作工艺:滑炒 口味：原本味9 B0 ]! `* b2 w% j' f* ?
主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
, u$ P" a1 K; g4 x1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；7 C7 p8 J. O# @+ O: ]* F
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
$ a/ \3 L# m$ b$ s9 w% h' n3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；% `- k: R/ t* ?) M& m. i
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；; m! P* I5 e; i# @3 {
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
9 M: n0 G) O( K+ U, G' g6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。# `: A/ \# M# C

' J9 C6 Q; x6 w/ p9 {蒜苗五花肉
* h, m/ }. l3 O) b9 p7 M! _制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味* ^7 `2 n! f0 D0 P5 S. v9 u
主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  ! ~* v  D# c8 k
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；, k) k" ?, C+ C  D: C/ K
2. 青蒜苗洗净切小段；
8 ]) Y) k! z* o7 b2 \1 g3. 大葱切花；
. R) {% h  V) @3 Z' E7 F4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
2 B! E# r% U" H& @6 Y. i  y4 l( v5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

% _: m7 x( `* d8 a$ [# ^4 V蒜苗拌豆腐
- y# T- O) e5 M/ J制作工艺:拌 口味：清香味
2 r3 E- t& N" x/ p) r* R8 F; c; w主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  3 L) d$ S/ P2 Y/ f3 C6 a
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
( O7 {, G2 N( t" l1 @' G. m2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；0 X$ h( d: t$ G7 ~1 B
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
! g2 r7 U, A# Q3 S/ N$ o. H7 T8 k, u  D: e# W7 ?
蔬菜沙拉
8 ?! _! M1 R8 o3 R制作工艺:拌 口味：清香味# G4 W7 o7 _; r5 u# r5 T3 v
主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
/ R& ]- T% G8 Z1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
% k. s9 y* u7 l3 {8 a2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
' M% r& g( j; Z; U3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。! g1 p' f) ^( v% p
$ D* @8 U2 t( r% _, C* j
虎皮青椒
9 Q2 D1 u( s* ^# V$ D制作工艺:熟炒 口味：酸咸味/ B# `( r+ n3 S! P! w  L) c
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
  X4 N4 C' L! c* T1 w, g* D1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；1 c1 k6 v8 _' i1 e7 i; O) `
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
* w' {% W/ w& J+ X1 f# W: w3 k! J! J( P; S8 p% \, Y: B
虾仁鲜豆腐
- s% ?2 ^6 T# Z# n0 s  M) ?+ I制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
9 }# k5 P( M0 S, Y主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  
; P) v- w. F! V) Q4 [1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
- s/ d# {. S$ R4 l( P8 Q2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
$ d8 k. G0 j( g  ]$ n; A3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
$ d& T# K, A2 i% x# _/ ~9 j4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。3 Z6 Q: E6 H2 K6 j. k4 z" a
7 W1 z) P+ z, q
蚝油双菇  a3 A  U: _, I2 ^. u, m6 w8 `2 _
制作工艺:滑炒 口味：清香味8 A& f6 Z2 D# s% M
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
# ^0 D  k6 r* u2 s% u9 M, P5 M0 |1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
# C! l  ~, P; V/ n8 c# L- v2. 青菜心洗净切片；9 `0 n  e+ Z2 K; W! h+ ]5 W% ~
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
; l# T9 _* [% E& `4 h1 y2 w+ [3 F4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
% O( L5 {0 {2 A. B# \- K" S, `) X
6 M4 E6 b2 M" s& ~蜜汁鲜果
& ]; z. l$ N! M) D制作工艺:拌 口味：甜味3 y7 M! n; ~1 u2 O
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  ! s7 T: g/ f* ~
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；# Q& Q7 y$ J# K4 }7 m. v# S! z
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；/ O4 D0 G) F2 `" I* z6 ~9 C8 s
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；' I; p% I& F/ X$ h% F9 X/ m+ ^
4. 橙子去皮掰成小瓣；
! j' h9 }% A# ~# u2 p5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。: q  d% E) D4 S! B7 R; t4 ?6 P

! G3 R" k7 D$ {豆芽蛋丝) Z: i- @4 I: p
制作工艺:拌 口味：清香味# V* U( X* _8 Z1 |
主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  
& g4 S2 G2 x+ E, `4 y/ Y# v1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
' @+ F) m9 ]. u/ Q- G" s2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；8 f8 X& S) f6 N5 t1 j. N, d1 m
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
5 }: G5 d3 X' n; Z7 ~2 g' s
7 d9 z, N' U) C' d酱爆双丁
( `6 D8 L# |: O; O1 ]制作工艺:酱爆 口味：酱香味) t( E7 R! r0 E7 x. a% h( Y
主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  
! ]+ S- b9 e: m; c1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
$ p8 ]0 l0 w( m% R* ?6 M( q2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
) k) ?9 c$ e* Z# S' s! Q' P3 o3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；6 x" o/ ]2 P( a0 @6 L2 s
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。8 T& d1 Q! r2 H3 t' L' ]

% U7 D0 v2 D% A. i. j2 y& H6 R! H酸辣里脊豆腐汤9 W& M6 y$ c( n6 W
制作工艺:煮 口味：酸辣味; k6 U0 S0 P8 u0 q
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  * h+ c. x/ B$ h  H! i6 p
1. 将豆腐切条；
0 b( c5 L6 E% ?& E  X2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
# s# d8 a( C& O- O" T/ s* P3. 香菜洗净切成末；& N* p0 `# z7 @
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；/ r) o4 n0 A" K! ^) [0 z
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
- [  J3 ]6 w/ F9 h: Z6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 # x/ M4 d! y. @: R+ Z7 V- O

" `8 M+ u) }/ b9 k6 {酸辣鸡片* U) i: K( {& _% E9 {# [' E: T
制作工艺:炝 口味：酸辣味1 S, j4 n. v1 y9 w
主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  8 B: H) S* w) k0 U3 I# f9 [! o1 p
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；4 ?( a9 b$ r5 |. C
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。$ P( s/ ?0 p9 ?" W: v4 _7 m
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醋熘卷心菜. ~0 e% P+ q5 _9 c" z- S3 _
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味5 p/ |, J; C7 ]4 `$ Q5 i
主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  
. q$ N/ X- K( E1 g2 |/ l* H1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；  q% h. g; @, r5 C- f' L2 u
2. 干辣椒切丝；( m$ b5 o, t$ P" Q6 [8 D" \
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；) [/ z& F8 Y4 q, v$ D1 f0 j, U1 M
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
! c* e$ ?. `1 P, S+ q) a  l5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
+ i# n  q7 S% K- X6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
! d3 K9 b# H( E1 s1 F! Q7 R& n2 ~9 ^2 Q9 J2 Y2 I1 G
醋熘藕片
  y  G$ T) o+ V! T& x制作工艺:醋溜 口味：酸甜味4 D8 O& Z. n+ Q7 B7 A
主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  3 f: W, O- W6 B! @/ {
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；5 X1 y$ r/ P2 }
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。& y  X" @9 R; ?' p. k
* A  P5 \, V: C3 B6 k# \7 ~
银芽炒韭菜" E! C& o6 Y2 G/ c, s$ s* i5 n9 s7 ?
制作工艺:生炒 口味：清香味
  v" t5 \! B/ y" M主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
# l/ T+ ~6 A9 K8 n1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
0 J; r8 ~/ m: Z( W7 N2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。: R0 B6 `$ a8 L5 A& C

3 n# e. Y3 R7 C3 e) O青椒茄片
/ v+ G7 }. I3 r: C) d制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
+ d- _8 E( u& U7 \! S主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  " c$ x" P4 U$ |/ p, ~
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。5 I6 H0 H; j$ N
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。! A% n) ]# @# l& S
3 B8 I0 }$ R5 [5 m1 O2 U
青蒜炒黄豆芽
- V3 `/ ]9 L  {' t. i0 i6 g& z6 R0 j制作工艺:生炒 口味：辣味3 q; g3 ], e0 M9 P- j' K+ @9 J1 N
主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  4 l; j( H( N" ~  R3 c
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
8 L  ]$ u: n+ e+ a6 l4 g, [2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；% b0 \9 C8 v) n0 s% H/ B* f. k/ X
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；' [6 L" v6 c- Z5 D- h
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
$ k1 h% D' L; m: b2 B" ~3 b
7 K  L! b: l/ B5 B" j2 Z% h青蒜烧豆腐
: y: T7 i8 C; H+ f2 _0 n$ }  L& e9 }制作工艺:红烧 口味：蒜香味6 i' u$ A, [3 l4 e% K) l% Q/ c
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  4 @( {1 c; X& ?* ]
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
, Q9 P5 {2 h6 N* G2. 猪肉洗净绞碎；
1 e! a3 [  ^! h+ i3 s3. 豆腐切方块；/ b- e5 e' V9 x, v' t; c6 Z
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
$ h& F2 p; Q4 I. H* ?5 E+ H# D5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
* ~. m; k  H6 o6 h/ M/ w4 D6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
. D& ?+ z3 h; x0 O+ F$ m" |
2 b  w+ G4 Y4 y1 G+ \  @韭菜蛋饼) j1 s4 r  m3 K
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味; q& W- N: ?7 Z  t% s4 f
主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
9 H1 Q, Q9 X9 ?) r1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；& W1 `; l$ X# A4 k' J
2. 葱洗净，切成细末；8 r0 k; Q1 w5 `) z. S4 q
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；/ l1 e  h0 E+ p, h* ^1 d
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
) j6 s# j0 Z5 k; y& l. [4 @5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。9 u" G& B) I8 e* A0 z

0 u% X( u8 ^+ j  J$ N& y香干牛肉8 _5 K4 ^( U2 c# n4 J6 @
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 t6 \5 X/ ~/ }! l* o" M' D主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
1 Z6 ~$ K6 R+ b- T1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
5 X6 Q& G) g7 G$ B* E6 r2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
! F# B% L0 |; ]3. 五香豆干切丝，备用；
9 R) f/ w( D& T* q" [8 t4. 葱、姜分别洗净，均切成末。! ~0 U+ ?& U  T5 X
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；- U& ?6 r6 Y/ W' J
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；  I5 N' u  p, b# V) c
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
0 d5 b0 P8 G, _+ Q9 q  F  \! t
香菇炒菜心& s$ G; g# a: V) f! e7 u, l
制作工艺:生炒 口味：清香味
9 h5 i! j' m7 m! l( L1 g7 I主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  ' ]) P% f. G% Y8 M. S
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；# i' P8 v3 v7 K! Y' {- W8 d
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；. V- D9 u8 `& h- o) S& z
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
% R& `+ N& S$ }4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。0 v. J4 v) [1 A* ^- D! }' K
' Q/ ^( Q3 a. J! f6 h  Y
香菜拌牛肉2 U  H6 o0 k; ?& u5 f" |3 J
制作工艺:拌 口味：麻辣味
& F7 g+ L6 E9 F& o' s主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  5 U4 j7 G! j" O3 ~/ Z
1. 牛肉蒸熟切成片；' G0 y' u" M/ T: S% B5 A
2. 香菜摘洗干净后切成段；
! V7 _7 ?& z# e1 t* R4 r# h3 @3. 葱切丝备用；  e: ~4 H9 `& B+ z; l2 z. h3 @
2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
" j' s! h0 T0 G: ^4 w0 x) R3 l3 w" U% G  ^7 X( c  w
香葱蒸鱼
  U. w+ @  A- R制作工艺:清蒸 口味：葱香味
0 y0 h' K9 G6 h# Z( x: ?主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  
2 b7 m8 e4 Y  g% m1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；: l0 R1 X. M" }* M: W
2. 香菇泡发，切丁；' T* N- _( Q, U) E6 x
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；: Q! |0 _( M. R5 z/ y
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
: C& \$ T' I. j* s4 t( f5. 撒上香葱末即可。
2 W1 w8 R. o) }4 n+ C* S- v# x; r0 _2 V
鲜菇炒菜花
+ e: g6 Y0 Q( I! R3 S8 p1 _制作工艺:生炒 口味：咸鲜味: f, v  N  X* n; U- |
主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
5 W' b  v5 n. Z, A1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
" P& k# m+ B7 v2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
7 `1 j, {7 }3 ^4 o& S9 o. c3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
& [8 I! u6 f2 w$ O; X! N% b/ `4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
! C8 V5 f8 `  ~+ V5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。1 F  ~8 M2 v2 x# x1 U( o

/ C# g$ ?; Y; V8 T; V鲜虾芦笋
- s! X1 {8 l6 o7 O* \制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
' r) O9 \( M( O6 L, k主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  
' u- L4 Y* D0 T. E) d% x9 Z5 F; y6 z1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
* w( [: C- c( b0 M* z, q2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；$ U' ^0 k3 R  d5 P4 s
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；# _+ N& y9 l' f5 I, G
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
* B! {' Q, j6 v- `5 r4 ^5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；: q) l$ ?  P7 G7 m( E) c! K
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

" d+ Q5 b# f* O三丝黄瓜卷! T& U  W$ U, ]& G6 z
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
& w0 Y4 E/ B; D主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  
- s8 ^; U) i+ V, `# ]1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；# q  ^. w8 B8 r" `% T- e% D
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
5 S+ `6 S8 w+ \5 w9 F5 L2 \3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；1 u6 v$ l0 h! k5 D
4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
+ y: N- Q' q/ z9 u
* [* K7 ?! ?  D% Y; ?1 i1 c9 H. b三丝春卷2 A7 }- U& K: y* R& }* s& f
制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味+ `9 L$ V5 w, ^+ H' S/ \
主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  " K& ]. f5 H% L  w$ Y/ L
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
) e2 x5 M4 J) g; f' J6 D  v2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
% q& L+ `) [7 J7 Y$ n3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。. N4 R4 ?) l3 I  L
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
  s  k( \* q3 S( w
8 }- e3 {  }" M- B8 B0 ]黄瓜拌海米" }& e6 H# m8 }9 g
制作工艺:拌 口味：香辣2 O# c& F* o2 ?0 x4 o/ `! A
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  + s( \) T6 u4 d: W% `
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
# v6 G5 v+ q8 Z: w; q5 I2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
( I( q. {5 @: k$ v1 @+ ~. C3. 用温开水将海米泡软；
- D( {, t7 X) x- d8 w; s4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。7 `( o7 D8 i2 q

+ t) e4 o8 Q% U  R丝瓜豆腐
+ \- W4 i' V( m制作工艺:烧 口味：微辣; X% H5 B; t# [
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  8 x6 L2 M% L) q2 V
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。5 w, w3 Y) q6 l' M
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。1 u$ A! Q4 k4 ^2 ~) g# O) E* M' v
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
) r4 I2 W! `; D' C4 v4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。8 }- l; _/ k0 O7 t9 O

- K* A7 c% j* A3 n6 [) M五香带鱼  S8 S( e( [$ n0 X7 _
制作工艺:炝 口味：五香味( C4 y2 r) j( r& J- I6 t2 f
主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  ) M# p: d- a3 p9 D% I; }
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；. ]/ \" G& V  M$ F* ?1 ]
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
% q- p. A2 E& r6 H3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；, [" O+ e0 j" Q* K: i
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
4 p* \. o$ N# m# G8 w7 l& i) [3 E; S4 o9 P
五香干炒肉丁! J! `0 R  W- H% C0 y! [( d3 v
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味9 _& ?1 G' N' g
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  % ?) G6 x+ Q/ ^! m) a7 U
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
: p' q& f2 k  x! E; [) x# r9 B7 s* j8 I2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
0 ^8 X" ?( f  i" A% T8 U  ~2 c& t' S3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；) d' g3 e' I$ L& [4 c
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。4 ?, u) w6 z# K  @$ b6 t& c

$ s; w0 V! F4 ~+ u' O% ]9 Y% G; z什锦烩鸡7 Y0 D( T0 f' W7 m6 i! [
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
$ W% {7 @, ]1 ~  h主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  ; O, k2 I. H1 \: i2 V6 v5 @0 ?. \3 c/ I
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；0 J9 p: G7 k* ]" |5 H5 w3 J
2. 葱切条，姜切块；
! i& ?" k' y- J& a, r% p$ T8 A3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；  H: O, J+ L7 l) x# o/ g
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
- g+ V4 |1 p2 X$ b5. 冬笋切秋叶片焯水；* Q5 O( h. k2 j$ B
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
/ W' H) H8 w; o3 w; j7 M3 d7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；* L4 n1 J  I* }: L
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；5 S" D& v7 ~  i+ T, `& g* g. Q6 z; \
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
1 c- |* b" u: [10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
. z- z9 m, \; p$ e, O) c6 w0 N, C) h- ^) z& d+ J
什锦玉米
) g+ v+ _3 I: n, h1 S- s- z制作工艺:炒 口味：咸鲜味
. y7 q$ K; M9 G: u% c! b主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  
& ~& H) h1 Y- H% S1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；* u) A& z9 Q4 w  b* ^4 X  R7 @
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
, V  U" a! Q' G: {' f3. 葱姜切丝；! i  G4 c4 ^% J3 e
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
0 o  [! W7 x4 F5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 * F: k( r6 A& `
+ u0 o% b1 i% H. ?  I+ q: B
仙人掌色拉
7 E- J; V9 o" y9 S) f制作工艺:拌 口味：咸鲜味
4 k9 G3 L9 v/ w$ Q2 M2 C* Z& a主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  0 }9 I4 O5 f2 X' k5 |6 S: |/ f9 R
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
/ n/ ?$ N9 w) t& e/ E/ e4 N2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
. g+ l; j, W3 Z* V8 k0 }3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
$ `, _# m2 W" E6 h  Z+ }. a4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
$ |( v# A3 s4 W; L0 D
  ?% k6 C1 F  f$ C% _仙人掌鸡片香菇+ W+ f( [' ?# j/ `6 o5 Z2 i# Q/ D! `
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜2 \5 Y2 Q' _. p" `! V
主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  
+ f# h0 X& R; N; [  M3 w/ _1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
# z3 D6 }7 \: O% }( R2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
: B: c4 Q. n+ T' i! I, C! A' a0 }, i3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
/ h5 @; _; m; `# X# Z* Y4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
% p0 a7 _7 X- H% b* j9 v$ q& `* a& E. Y. w5 e3 h, P, a) A
冬菇猪骨汤2 S5 X; i+ ]: ]& n8 K! C2 E
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
; f4 w( O# N6 _1 r7 a* t, T主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  5 b) D7 I" p1 y
1.冬菇用清水浸软去脚。& v5 `9 y8 h& X
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
  e8 r% X) J  y7 j3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
# _% T& ^. F, f4 H* }% F! o4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。( \3 _5 f/ C. ?  C' T
( J+ L* g+ d7 K/ O
冬菇豆腐汤
$ M4 n. f5 f" }% J' C  |, K+ e' V制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 V% C; ]  [5 I; |4 s主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  
$ Y" l, q2 Q  h1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
! n6 h# ?/ ^6 `- p/ G9 W; g2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
* ?/ R2 U$ S( t+ {2 |3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
; y' R$ s& N( X/ ?" A. l4 g$ S4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；" g( U: Y& Y- a1 B2 S
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；, H9 H/ J' \/ A  C  ?% P- C  e" M) m
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
2 a5 E, d- k- C( z) A" A. A  U+ d- E  ]! |8 v) Q
冬菇炒塔菜/ q3 |' B! Z7 Z+ ?
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味" x! c9 y( n  h: Z; S( D  W
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  
' k; M, A  D9 D- [  r4 B1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。; t; I2 B. A- w7 Q
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。* o: f6 J$ v7 A0 b6 [3 l
5 T0 K* v7 `% C) Z! V
冬荷鸡柳
  L' N. l! [# g+ ~  u制作工艺:炒 口味：本味咸鲜, r( @" F2 \' l
主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  # L( N" L9 q3 X; I) X
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
- T8 {3 u( U/ i, n. g2. 冬菇浸软去蒂切丝；
/ T7 O, j: o% `/ M3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；" y* F4 t9 V0 u8 C/ t# N
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；) e% D' \) f( C; F
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
8 e" b! g3 ]2 m: e1 d+ ~6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。5 c9 [9 s% `7 v, U/ Z

) W. z5 U5 a- g( e! C0 ~: a4 B; v冬笋肉丝尖椒
7 l; B. s  z8 m2 j$ {制作工艺:生炒 口味：微辣
4 M8 K3 p) _& g主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
) y* K: w/ i$ `# o1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；" u5 l3 Y8 ~3 q, Q! T: ?
2. 将猪肉洗净，切成丝；" Q; b& l# K$ C+ X' Z1 |5 x
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。/ |9 V0 S+ d. R3 B- G& O6 I, f4 S3 W

$ B/ w6 z, u) [4 C8 `9 Y7 H八宝豆腐羹$ G2 p4 u/ o* U& E
制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 O# h* u, a$ b9 _+ ?  ^. V% K
主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
, \  x; N# X. `* K1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；; M3 q5 b" V; f/ Y
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；! f3 \, P8 V$ N- V$ I
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；" S% x' M" h; `* M, N( w
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
* W) ?0 g; g* D5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；" |; ~6 ?5 r: Y/ ]1 X1 v% K
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
7 W. Q% P# x; c) T: |: H7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。% W' j; @9 Z9 u6 k( S1 K& k7 }

, V# z/ D2 x8 r5 y冬菇鸡
$ T$ v& C8 q$ e- r3 ^制作工艺:滑溜 口味：咸甜味. R, Z+ [. i/ R; `5 I9 g+ j
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  
0 P+ k8 a& }0 k1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
+ O+ M6 C! d1 D0 P2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
, z  K$ [/ l4 f7 f; G: Q- n3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。4 R. o( i5 N( M* i* P" c) a: y

2 s+ I) o2 x) `) I9 v冰凉西瓜丁
" D' a1 x9 ~- t6 ^制作工艺:拌 口味：清香味$ `( f- p3 L' c9 z" V
主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  $ ~% O* }0 c) D' Y9 L8 z
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
) d6 n0 D, }( A1 {. ~2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。9 R0 S- G4 W; p% d% J6 p7 r
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。' l! F+ L9 ^. d
) c0 P1 w0 L1 h& }7 H
冰镇苦瓜
# l+ x) E, ^0 |. h制作工艺:拌 口味：清苦味3 l9 ^* T' G- ]+ o" R
主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  % R/ d9 \6 N: c
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；4 n# _1 n+ c: Q7 M# i
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
$ ]$ H4 M; F1 N) P2 |' ?. F3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。
! G% G; ^& Q2 g2 J/ C. ~: Y) R+ t( Q: M1 y  W
凉拌四季豆
+ y( S4 ?1 C( T% B7 j$ G制作工艺:拌 口味：麻酱味
/ o/ t* \+ [; [; U8 u% M/ w' M主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  0 T& M3 i; z" A' i) ~, {& b
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
5 U) [5 \/ t7 K9 G2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
* W8 ~. i/ Z& O6 h! i: _* M3. 大蒜剁成泥；6 p: B6 \) F: i
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；+ d/ d3 q+ D% t; K9 H
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
( }4 |0 l  Y* s; ?: X- K$ d# E! ~2 B
6 W) D( Y  M! }. Z; H3 R冬菇鸡片1 d9 Z8 h: `& @( h
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
, ?/ p* U. ], E5 |; J4 j主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  
* t+ ^3 l& r$ X* P0 q1 A! ~1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
( O, {: h! z: L* p5 Y4 K3 K2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。$ }; y$ w: D0 e" C+ Q( H
- g2 a& O$ M5 i& H" H
冬菇鹑蛋
7 K/ G. ~4 f7 s制作工艺:烧 口味：咸鲜味
2 k$ t* a( M9 n+ D主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  
& k$ N% f: B; X: p( [  S  d1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。. h- X% N5 j9 _2 ~
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。4 V7 W8 \( B$ Z

" }7 Y/ S$ v  I9 J  w凉拌山药丝
* c  c3 Z3 P) z# P7 Q$ J% M& `+ B; T' Z4 q制作工艺:拌 口味：酸甜味6 c7 r' j/ h- ~( p
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  % p6 M0 N/ h* P' ?
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
0 Z' @9 p3 l0 b- k2. 将木耳洗净，切成细丝；4 \! ?9 P7 B  a+ q5 R7 }
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
5 l  T! d7 \  q3 o: W6 ^- F4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；4 D% w: u5 F. v; B/ M6 n
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。& v$ p/ D% b& M8 j, [  W7 z4 n
% V" p4 k+ |1 s% H) ^# `
凉拌皮蛋8 J+ p9 ?2 w: g* t  c4 M
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜1 b) b% _$ L* Z* P
主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  
; w" j- ~0 [. g9 R1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；* |% r) j7 T$ }) d
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。* h1 Z' ]& J9 b* P4 A0 g

1 R% J+ K4 ^) A9 `5 k" P, T, v+ @凉拌西瓜皮
- \* S1 b3 w. ^5 g# m5 l制作工艺:拌 口味：蒜香味
* |, H7 b. {. e6 A主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  
; w9 \. `9 H% z5 y1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。6 n2 p. {4 D+ ^* }
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。
' X: t1 i/ l5 a; z* r# I) O
. [, P( S2 n$ H6 k千层云耳
6 W5 `  n; j( z* E制作工艺:凉菜 口味：酱香味& [/ E, {7 \, L7 A
主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  
5 ~( R4 g3 v7 c, }3 @) {5 R( C! h1. 猪耳去毛洗净；
! I5 ^& u" d, s2. 将猪耳焯水；: H: Q1 h8 o0 T0 @
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
; k( \2 D3 X& C1 Z6 D9 j' y4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可/ S+ d1 J) Z3 X! b2 t( W

6 [' M9 r  M! c) Y5 k叉烧炒蛋. F; y; B$ e2 h1 _: |7 E. B
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味  c4 ?. @: P$ ~
主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  8 U+ D: ^) \8 }9 Y. e; Z2 l
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。, h" o5 Z6 r7 W& z8 B
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。5 H, H# r2 V5 J7 i4 d5 {7 P
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原汁海蛏
3 O' h/ T/ r/ V) \/ F& |; b制作工艺:煮 口味：咸鲜味( N2 W# H) {: V5 K4 a& q" \, v: Y
主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  
5 q( l* M% v, u. Y* e" V+ P1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。# V+ b7 s. B9 Z* c$ a9 ^. T
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

: S' J$ I/ f4 E卤煮大虾4 l" A, x3 S2 d2 u6 ^# d, b
制作工艺:煮 口味：咸鲜味, i% X. t7 Y# V0 d$ U' z
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  ' b% ?  x4 ?' I" z3 Z: K' F5 Y
1. 将虾挑出泥肠洗净；# M* J9 H1 _) @4 j) N
2. 葱头去外皮切成片；
. g, Q& Q" J1 O3. 胡萝卜洗净切成片；9 q% a- k' z/ Z7 N4 f0 F& l9 ]
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 8 C2 h) p; F6 G

2 v2 h0 }' V0 Z; H咖喱香鸡3 d1 [) _- C/ ?" S
制作工艺:烤 口味：咖喱味
4 `1 J: y' m& I1 K4 K1 l主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  ( O# J+ `8 Z$ X
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；6 k8 L7 \# I/ F& D9 I7 D
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟； 6 n; E6 o5 m; p' ~# j% |
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
4 D% l( ?5 @& V0 C$ t2 q" P4 a) \4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。
/ _7 G+ R  ~8 f
, P2 v" o9 H: {% r咖喱魔芋豌豆
+ b! K8 J0 r7 }3 a3 Q制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
1 M7 A5 h9 s- h  v主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  0 w5 Y5 I# f3 b; A  U) M
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
7 L) h' e  j, \  N2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
, F( z9 N9 H3 L# l% B) l4 d3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；' @, U% T' M9 D# z" M0 C
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；+ I* E% Z8 F( \
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。
; P: i( U! v$ i' @3 K. C' e
1 [% g! d# H1 J8 G: L* H: C  I7 ~( `咖喱鸡块2 b) \, i+ C; f! z. M: G( u
制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
% ]1 j$ e3 K- }" S, h主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  ; j* K: a  Y' H! z# C. p6 g
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；) x2 ]  i4 ^4 w( ^
2. 鸡块用开水氽一下待用；
9 T( K! Q. m* n' n3 K% C& P/ ~3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；2 e5 k: X; I! B) @" w8 z4 w  D
4. 洋葱去外皮切方块；
  Y# \* a1 u0 P2 _7 a5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；! P5 A7 `& V* W5 [, x
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；1 j8 }( i4 P8 x3 l6 v6 H& H
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
5 V! o2 o" h  K* g! C8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。. ]6 i0 v2 f& Q. C4 w) z" t

- w0 ]( B1 c7 X7 e: [啤酒焖牛肉
9 O! k! s. Q0 @! V制作工艺:焖 口味：清香味2 \! D# V5 u3 O6 L' U
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  
4 b3 k4 m) @" N! }; X& ?1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；( }4 |2 x- h( k+ H6 d% }( `
2. 嫩扁豆切去两头；
+ O' O# L# B. N; p+ K2 v3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；6 N8 C* b! Y' ^) k1 D3 A- R& d& S
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。7 I9 W* h/ U0 _1 w9 T0 ~! H
1 y2 l- i# e: I9 z6 Y. L+ e
四季豆焖肉排; p4 B. e. z) _2 p) D, c
制作工艺:焖 口味：咸鲜味9 U1 e. H& J; v+ e) U
主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
. g/ ]) q0 }1 E, p- ^1. 肉排洗净吸干水分；
; U7 B; B" P% s. C9 N2 U( R2. 胡萝卜洗净剞成花状；. C: F. M5 g% A" {4 M
3. 葱洗净取葱白切段；, q8 Z; f7 S# n  d3 {7 w# l$ k8 R# [
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；& \  B& B, t: T5 p- {. }  I5 v! q
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；2 b8 B( |  T0 m6 z1 ^% i
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
# F' Y4 ^6 e$ Y2 g8 U: f7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；. d2 b+ a/ V- U2 k9 G7 D; ?% g0 [
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
& c! G- R* l) V' o, d( n+ x1 E" q2 F# ^+ e+ [; }, f! d
啤酒虾
4 f0 Q' }" s2 h; \- x* X% |+ L2 N2 v制作工艺:生炒 口味：咸鲜味7 J" _- |! c" h( g* U" D8 D# C
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  
+ }: v0 Z8 y$ M( d* y. T1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；% x' R$ k2 f% I" Y/ J
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
! k$ X$ G. P2 }- u8 E& T% X7 C# i9 U7 c/ f# j  e
天椒炒鸡肫! c% ~8 P/ r& t$ ?
制作工艺:炒 口味：香辣
+ P) x5 a% Q; C9 A4 M, ^! O: x, Q主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  % @, _6 f! f( D/ y
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
# P0 A; N+ e. b5 D2 e* }2. 天椒（小辣椒）切成末；
0 s& E, [1 Y  d; v( X. p3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；9 N2 s$ G8 M0 T. [/ q  j
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
0 k5 |  u; w+ Z' k" P5 H
1 K/ d; `2 z# Z* B0 {大葱扒牛舌& U: K; v) P4 J3 z7 w" v2 T6 N0 S
制作工艺:扒 口味：香辣8 r' R/ _9 o- @# {: k5 ]: N2 u6 _
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  + @% T9 c, F' T6 M9 O) V- @; Q
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
) t3 V" s* |# Q; X& N; ]" M3 x2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。2 h$ _/ U' K4 b: ]$ ^* q; L
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。. ~: g3 t9 ~: J5 Y0 x6 n( ]7 ~
: ~6 }; m, f* D: K3 L7 p
大良煎虾饼
! N$ e4 q/ R& H: z, G制作工艺:熟煎 口味：清香味1 G* q: v5 z/ h5 S9 c
主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
/ H) P( ?* P4 P# v; b1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。9 G( s; K- Z0 z: `" m  ?+ S
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。7 v7 s, O9 B5 z/ K
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9 a7 `, p# G. U4 n$ ^0 h) N
太师鸡腿
, |' J* a" x2 z, [" j制作工艺:红烧 口味：咸鲜味& [8 S' \7 w& A! A1 s- p
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
7 i) \8 \: l) h. P; I2 [1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；* F( F! |1 F* I+ H$ u7 ?! S
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；, F: e, [1 m3 P
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
8 ~5 t. g, {$ s+ [* m/ _6 h1 t  {4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；: h( @+ o3 b' n* K" T' C' V9 G
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
1 P8 \! x( c) h2 F6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
+ d+ e  P/ x& Z) O5 d7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。0 f; o* f3 E' g5 B8 O# ?

9 v3 R1 Z, D0 A3 ^+ d, v- \7 x奶油卷心菜: d$ C8 H+ K2 G9 h; ]
制作工艺:滑炒 口味：原本味8 x4 o1 V9 q# ?- a
主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  
, ]# J( K: _3 M1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
- \6 n8 d+ F, o$ D' l0 |5 }* s2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。7 i5 p- {& k! r: b8 ]
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
  V( M0 N0 m7 w2 w0 y
  Z2 ]& t1 k3 X. l$ v5 \+ l; d大杂烩
! W8 O: [0 k, L. I制作工艺:烩 口味：咸鲜味! Q- w: v0 X" @9 b% m& C* E
主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  + K* y7 p  j5 k
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。  u& Z2 {( ?1 @1 s
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3 g- s, _$ s' H2 c4 l) y3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
- R' R$ n( L7 g* n! P' v4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
8 J5 F1 H4 r" E  [% {- \3 H8 c" E8 m8 @8 s4 y7 x! y7 K
奶油双色花
$ @1 W+ Y! k) z5 t, ^/ ~5 I制作工艺:拌 口味：甜咸味2 B( z: `( Z5 l# a" \" V7 G
主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  6 }% k8 o5 T" e% p# U- u1 s
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
5 M1 h8 [" `6 o  F  i8 ]6 m; c2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；; e% [; Q7 f$ c% g: a: ]
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
2 E! n4 k7 i9 v# R! n4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
( \2 N! R9 K' w( R: T/ P1 `5 _+ m4 P) Y) s
姜汁活蟹$ [: n' V! ]. ^& y( ~9 V$ E4 K$ S
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
. Q4 z  C- h! g2 M4 _3 d4 ?主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  , u3 F2 u) o5 `9 ^4 a0 Z; O3 ^0 f
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
' F5 \. T7 j: q) S* b  J2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
+ b5 |6 n2 K7 d. Q/ Q1 `3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
7 u7 W" H$ v# x- n0 t
% ^4 O; q5 s0 D# ]8 T姜汁蕹菜
2 r) l) C. A! W7 _6 n7 A制作工艺:拌 口味：姜汁味2 D2 p" \! K; t5 v/ m
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
& Q8 n& M( v/ G0 |1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
4 V5 w0 W- M% I/ q' E8 h) ?2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
( u0 x; @1 }. Z. x( ?* \' [3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；" R. W5 a& g, T- V% M4 f: p
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。) B4 d1 [1 N4 F2 _$ U: {

6 F- }* b5 e6 N$ h姜末拌豆角
; W  R  R. W- o1 _( N制作工艺:拌 口味：姜汁味
$ `/ d. N- Q2 |% J主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  3 d5 ^4 M6 }8 T1 |# A$ E+ h: {
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
4 i& L8 J! F6 f5 }; A' E1 y$ d* T2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
+ S6 N' K7 R& c! A% g
7 X5 n5 [9 X9 X- ^4 Q/ ^葱鱼头煲
  J" ?6 X% {/ }9 Q制作工艺:烧 口味：咸鲜味9 {' q6 k0 V' F( v* K& V
主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  % b# ~, t0 p: }% S& {
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
" V; M3 J: g4 ~& M# r6 W2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
+ L) p5 d! K: h7 K& m3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
: A2 f  L, X3 O: D4. 葱切段，大蒜切成茸；
5 R/ G  n  I# @4 a5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
, t8 S% u9 _. c  y" S6 R4 I, s8 G6. 香菜择洗干净，切成短段；* ^% P8 \( M3 R; J" _
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
9 o7 ^) D6 Y: i' E; ?% C/ q8 `3 O3 ?, A# T
子鸡汤/ n$ g- C1 k1 C( i: T
制作工艺:煮 口味：咸鲜味. J+ K) t# n/ I* j3 R% W
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
; _5 s3 k* X! e1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。 ( v# j. L. T" f4 g
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 ' l" B+ u2 o* D' v" c, H' ^
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
) M5 N" c# B9 C, q- ]/ q: H  e" D, L- J
客家炒鸡块
; d: \3 D8 ^3 P& a3 s制作工艺:炒 口味：微辣, U7 o6 L! C4 N7 h
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  3 B5 k2 ~  K4 k- r7 b
1. 将鸡腿肉切块；
+ |! w- R: K$ [2. 九层塔切碎；
* s1 A+ p& D* W. k3. 辣椒洗净切片；3 N' f5 ?; M& J9 f$ `0 U( g
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。- A9 a& i  G+ q8 B
5 D0 h9 i# M8 D" R. e
家乡炒土鱿* [# J( g, V  M2 |, e" \+ J
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
% V! E7 v% X2 m$ {' H: j$ {6 `$ Z主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  - }6 G: O6 I' F. ?- q
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克8 E- [8 g+ l+ e4 j, V: Z% r! R
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
  ?- i" P5 P' r* h  W3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
9 ~, h( o* J" G7 Y# V) M+ E1 o" m% U. |0 U0 D
家常海参+ q* M3 S8 J$ x- {" h4 E
制作工艺:烧 口味：香辣
! F* ~' L$ g9 P主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
6 d  |3 `0 v. r7 e7 z( }1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
/ R7 z! H* N1 b7 s& M! S2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
. c/ O  G. D* d7 Q4 }8 G& C+ Y# H# J. p, Q. h2 K; ]
家常土豆丝
& u& d) i$ O' m$ F% _  C制作工艺:生炒 口味：家常味
6 R, S1 a( ]$ `# x0 f主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
! `+ B. W7 H0 p% s. L1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
5 E* p4 V2 Q  w% u1 e9 o2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。% n; |! w9 W( @" U4 _! _
& o, @* k! w, s1 R- V/ g5 o
家常炖蛋# J: b, R! P7 ^7 Y- a4 Z
制作工艺:炖 口味：咸鲜味' r, S4 k5 ^9 K/ C; F" O
主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  9 J' ?0 s( ?; o/ Y) m9 T
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
! Y4 |$ ^' u5 o" p/ \2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。9 E( Q2 r1 R/ N/ j/ W. w
& m  p' E5 \5 w* d/ u  c. G: C+ |
小白菜汤/ M" I' k! z1 b0 J- S  w8 z
制作工艺:煮 口味：清香味
& ~- B% N- i& q3 M2 Q; Z4 \主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  ! f* `  O( ]: S' X. y
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；* k9 K1 L3 l# @" S) y* M
2. 土豆削去皮，切成小块；
5 J& k5 z* h. L$ g1 R0 t/ ^1 V3. 小白菜切成片；$ y3 ?* ~7 |  H4 `8 N* M
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；: i4 m- U$ y' i4 b0 ]
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
2 F6 `" k1 j0 k( Z& `$ m6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
' I; ~0 k4 m* Z
& W7 D4 K1 L/ c2 k+ _小葱拌土豆丝, `4 L( F. {0 n1 J( w% @# f2 u% t- s
制作工艺:炝 口味：香辣
2 l% }% P+ }; d主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  8 o5 q- `* k9 b2 U
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；5 L) t' G8 i  D7 \, `" ?4 ^
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
3 V) m( _3 U, |! I& z3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；$ O# `, F7 m, \" Q, T2 t2 }0 Y5 M
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
2 b1 A4 x- e, F5 n4 i0 _+ D5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。- N( P' t1 z& T/ F: P- Z
, `. ?2 e$ y% U+ q: D8 E
川草鱼
/ `* n; `- }* b3 K5 V2 ~制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味4 J7 a/ r5 Z- K' j
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  : R9 M" m+ B, C9 ^( Y% W7 [3 D
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
# P7 y) G" c. b' i+ J/ ]2. 葱一半切段，一半切丝；$ v( o2 b" Z- ?, b  ]! Y* o6 `
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
" d" f# m: F( M/ k4 t9 F, K8 P4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
" c; n& [5 p7 C  ~5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；1 T3 ]) W* h1 B( W0 @( w( q6 \6 D
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
& x/ H  u7 }0 q* g4 J7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
# P2 s8 f2 F9 z' T8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。6 \( t$ P1 {. C" H( ?& E) K
- J. d' V8 V1 `5 D
干拌酱牛肉
; T7 y0 j# O2 T: G: |1 D2 Q" ^制作工艺:拌 口味：麻辣味
: e( J2 p& |7 W& y) K主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  ' O' _. t0 Z9 l$ K, {! I8 ?
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；! m7 Y5 `# }4 p; F# _3 O. ?
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
( i3 b9 C. @' N2 D& Z$ ?1 M3. 花生米碾成细末；5 [3 |  Q  v; c5 H( N8 ~& l
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
3 o# L" E8 T) K  C  i5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；7 q% c# c& M1 ~. }& s% F
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
1 Z7 _5 T9 C1 g2 R2 Z$ C2 P+ F$ C# O. z: ^- |
干炸带鱼+ a* `! x' I% H% m" ^) M+ a
制作工艺:干炸 口味：炸烧味
, t) B5 J' {" ?  {" Q5 j6 }主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  ) |3 T6 B1 M8 V
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
: ^, N4 f2 D! q' Y, z, b& i2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。! n! J% K" L7 a# |1 Z

" P7 d, O+ M! M, l3 A2 I干烧鲫鱼
. g# j7 p- D. c: B+ L4 w制作工艺:干烧 口味：咸鲜味/ O/ Q5 c- Q0 b0 F* s0 i0 o
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  6 O9 J5 r- ^/ b2 f2 h
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
, K4 u" c: _# c* ?& o- P2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；6 o! u8 Z$ U: |$ L& P. x* g4 }% d9 D
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。4 a% X! G/ x6 ?

+ o8 K, n- ?9 C8 {  j3 `5 `. N" T- P4 r; C7 n干煸牛肉丝
2 h3 H/ D8 B# c) @( q; V制作工艺:干炒 口味：咸鲜味5 }* b/ C1 D. U6 Q+ K% o. N( g
主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  , z/ |; |# ?) }; p- y8 `5 Z- ~; ]
1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。9 `3 Z( Z( v, S. l# Z
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。+ L1 ?5 R& _. }. y
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。( P3 H) Z% n2 ~
: W/ _0 F% `& ^! _* z: K4 E( m" L: ~
干煸豇豆" [0 K" w* r! @
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
& B! J# B( t  g- E7 F主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  : @& h  [8 d& k' r( O! j  j  M" l
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
6 C% N8 s) {/ q; M9 c* ~2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
& Z! V  K) `8 h* d: _8 B) A3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
' v( e7 {# `$ N$ g% F1 A) E4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；, Y" c) d$ \9 L* @5 b
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。8 U% [# c" I- ]: }
& ?5 x. I( D' a# L9 X0 v$ ^
干煸青辣椒
7 A5 b+ m1 B- y& i制作工艺:干炒 口味：香辣
) v2 @3 R* k' G4 G主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  ) o" K. `% ?1 a
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。' W; e' y5 ~/ M
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。& J4 [6 d9 C! _% V. H+ S
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干豇豆煮肉; ]! T! T1 X- U, s: l7 k4 k$ |& b2 Y
制作工艺:炒 口味：微辣
8 D) v+ f' F9 y, p4 x) k& p主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
: o; N2 ^& u( g; Q% f+ A. u) b1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；0 U* r# Z* z5 {( I. k
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；" I3 I( W6 O  z
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
9 b7 D8 j" K9 J0 ]4. 豆瓣酱剁细；: B) s5 `  {  Y; d! _
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。8 A( f0 I9 a7 X

6 G3 F0 z! ?  U) R3 W7 G; R( Z' C平菇炒牛肉
* Y0 s+ c" @( q* k# f; h5 o# [制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
8 O/ B9 R. E7 g/ o  B/ D, M主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  
- r. X6 \/ P$ o$ D1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； ! X6 q' @3 E# m
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；$ E" i* \1 ^. v! n% z8 z, j+ O, Y
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
; D8 D% r/ V; A4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
+ A. R  O' {2 }6 ~9 f8 s: ^1 V( W9 |8 }
彩椒香干" q& V% r" ~% I: R
制作工艺:炒 口味：咸鲜味7 u( I' \' O: U0 H3 [! g( ]. R5 s3 _# c
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  4 F# S1 h- u! s% K8 o) t" ?
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
& u# {. {/ }8 N/ i6 V2. 熏干切成细丝；$ a) ]9 x' ~0 c: y8 t0 F5 I
3. 葱姜切末；
* z! G; v8 m0 i) g  _4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可, s" v7 z- `. V5 j& A

, s# X/ v4 @8 ^) ?& F& Z: [2 |慈禧式煎小块牛排
( ~# i1 M( \' D制作工艺:煎 口味：咸鲜味6 B+ B1 B! v' V
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
3 C2 m3 v% D' @! ?9 F1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
  l% }( {- S8 q6 d( H2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；+ y  e3 Q5 }# u! H+ G$ J7 ?6 z
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；, K8 X1 N- \+ e% b8 X# C. f
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
2 a  X' Z' O( e5 w6 X/ }
! d6 E" V0 Q, ~/ P成都爆鸡丁
- D8 N1 R5 D' @制作工艺:爆 口味：酸甜味0 s2 h' |# [, l( x" L! G& c$ o# Q
主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
; B' a! v- A% J6 W8 K1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；5 Z5 U* C# l4 _* Y0 t
2. 荸荠去皮洗净切丁；
; E6 D7 [! Q; A* N3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；) P" i% {, t' `
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；* l2 a! H2 Q1 e& `! m
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
  @9 Q! W+ l. f$ V; E4 B' a' O- z% t6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
' m$ {5 Z$ p/ F' y' }, O9 w5 @4 O5 f, L3 j% b4 Z7 T6 H
扁豆猪骨汤
; g7 v8 `" O$ b4 L3 z+ y* v制作工艺:煮 口味：咸鲜味
4 r9 b  [* u, V$ ?' r3 a: K, E4 A6 h主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  # ~  L, T9 V& G% C5 e
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
5 V+ R" \) C6 l4 h; S: j5 p2. 扁豆、芡实洗净；
* Z/ G+ r) }3 c4 S# n2 A3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
) J. l6 d4 a1 i/ F& }: y+ F4 F5 v4. 下盐调味即可。2 e5 C# f4 |6 I# ]  _+ ?, _0 q
; m) S& P  p- z0 Q/ l
手抓羊肉
/ n0 w; r% n1 O; L, E制作工艺:扒 口味：咸鲜味( Z3 P% h) z' z
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  
+ O4 V# D* B  T  _) ~) }' I( ^3 a. K+ l1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
1 R; v0 M; Q& X7 z2 \+ I. R* o1 [2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
* E5 h8 N! ~* H7 ?" F. c7 b( M, J3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
; l% w7 f7 ~+ P
8 o' ?) ?9 |: x$ b% k扒鲜芦笋
" f2 t8 r0 Z6 B/ o# U. B2 Q* g# [制作工艺:扒 口味：清香味
1 C. [+ k: A# ]5 q主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
0 q/ A" m3 K' f! M' b9 J" z8 T1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
! x4 M: Z! i/ I2. 将芦笋劈开，切段；, f5 B( T; u1 D4 p8 I, T$ H
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；* v3 |( P8 a3 t. p. u4 m# T) c
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
. @4 g5 a* U7 X$ ?7 g5 ~$ ]% T5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
1 d) P( a* u$ h% Z6 r3 W! Q
2 A8 M' l9 z" @% @# ]拌三色虾仁0 y! ?* ?  C1 ?2 z+ z
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
+ w( d6 M! |- \主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  2 {4 N, L5 W7 }
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；$ ]& f6 C4 T3 o: k- o) R8 b
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
* M: H% U' K$ U" X0 c: Z3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
6 Z% H& P8 ~5 M5 x5 O4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
, M3 [; n3 V0 l% W& H+ I! \7 c. K( ?% E3 j5 }
拌什锦小菜
. l5 B; ~& s8 H& W* X+ ~4 A9 O制作工艺:拌 口味：微辣) x( q- m+ e' v
主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  
3 P' I+ v. f6 n1 J) z, O: C1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
9 q) o, l5 U7 Q9 Y2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；6 B: i/ k; ~' t3 f+ f$ w; O5 W" V
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
5 j; X4 f/ v9 T4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
& J' D: `# @7 L5 U7 Z5 a5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
" r  `& J' J( w$ o
  d7 I  E( R. o0 w0 i. y拌胡萝卜丝3 {6 |1 K% @8 U0 A& a6 Q% Z# Z
制作工艺:拌 口味：香辣3 e& N- R; @! n1 T  F$ D
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
6 e% [. |* X; F5 B7 q1 C% o胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。3 Z; V2 [2 T, r/ b2 b! n' S6 U
: M! C# _& v& a, F9 v' w3 r
拌蓑衣黄瓜
3 J2 E5 X- h4 ~+ J5 F. g" i制作工艺:拌 口味：清香味
4 i) F/ k6 q( X" D& o, h主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  - j  p1 I  B) U* i5 ?* x
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；$ |% l7 T- C7 w; T$ G( R
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
/ x, j: Q* s/ k3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。& q8 w  o/ G) ]4 l
/ P. Q# D% M) k5 I* K$ Z
排骨酥羹
2 b6 t' {+ O' c- F+ ^. u制作工艺:煮 口味：咸鲜味9 U9 }; X+ s$ Q' V, A9 i
主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  / h: g3 R* M, c0 M7 M
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；' M4 m) ^2 V& K! Y- @& h4 |
2. 白萝卜切方块；* N- J' A4 G3 U% Z0 Z+ d
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
$ |7 v) K' k/ L3 J4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；! e* J5 C1 W; Y" O$ l8 S
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。( s9 N* l8 M9 C( M$ H

4 v5 j* b1 L1 T0 Z' ]时件腐5 F$ u0 u& B; B( o& d
制作工艺:生炒 口味：五香味
6 B% `! B0 U( O/ Y主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  
, Y' G) w/ S. F# F1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；# U$ C0 \& |# Z7 E1 p5 u5 A
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
1 t' _' {8 U6 h4 G! j, \' S3. 青蒜切短段，葱姜切末；$ \% r5 z2 u# e8 Q# t4 B7 S
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
. \4 q) s/ q8 r8 c  t' c$ _5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
4 Z8 T- C+ e% w  Z+ A* }6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
+ u. f6 q/ b2 K0 q- P0 F% f7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
# Y0 }1 h! u& [2 a) a* \8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。  C! X: J/ |# }4 L. c/ s1 T8 j

( r, s7 `& ]. i明目银耳
* b- N; h/ J1 t3 V制作工艺:煮 口味：咸鲜味
; N$ |' [3 F6 a2 z/ D主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  # u$ |5 _  y; a: n7 a" ]- S
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
9 j0 V( L- P! ~( K* u  }2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
% ~6 Y& a0 e7 o( w7 S: p' |% w3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；& {, S$ f# _4 r+ O! N
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；, j5 _4 d, Y2 D/ f" K% |
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；$ G, t/ d7 x. ~! q
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
+ m4 \5 Q7 f6 ]
' ?) P( e" k8 K) K2 a+ o木耳猪皮汤
7 o0 j8 |7 Y) \3 H0 f制作工艺:烩 口味：咸鲜味
% M! f, \6 n" m% Q8 @3 |) u主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
0 G9 G9 n. B$ B# w+ u1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。) j1 y9 I1 R2 p2 y! e5 `" E" I: w7 @8 |$ Y
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。# v! \7 r; q6 n5 C% X, O
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
: a& y) N& A. m( E, T3 k162

/ A) x/ [; r  D3 s% ~
杂果酿番茄5 B( U5 q9 H0 F/ a7 F4 J' q
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味
/ V' ~  y% ]$ P' x主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  , L9 T. ]9 l/ X+ [5 A" T
1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
3 j2 R, s& P$ G$ B2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。
& W1 ~7 [- \0 x- ~9 B2 o9 y! d, u- Y5 ~8 e3 Q
杂烩牛肉. H: K2 e$ W  R2 |1 A3 S) f4 ?
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
' V) J  I; R$ ~8 H; t* r/ O主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  + q8 \: E! B0 b
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
6 s& k/ u' z% L0 N* p. e2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；0 _8 @4 V7 g  \; E* w
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；0 G8 E" C) g0 A6 D7 Z
4. 豆荚去筋，烫熟备用；& |: P" Q5 F, z! a0 H
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
( \2 o7 k" [/ j8 X; u+ |, I0 a% V& L6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
7 B) ?& G/ a( L1 R! V; M& W* G' E5 X* g1 f
柿椒拌豆角  A8 u7 j3 B& p8 ]) F' f$ v
制作工艺:拌 口味：清香味
$ ~9 M$ T* N5 o( w1 Q主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  0 r$ I/ C0 M6 [7 ?. q
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；
- h' k3 D  F' d' ?# {* d6 ^8 e2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
4 ?0 o$ a- ^2 ~: P% f- e3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
2 D$ E1 s+ g7 a; K4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
; Q. a, u, Q4 c5 b) i5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
9 U% F/ L% B8 C; i# d) O1 D6 S6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。7 @5 R% e' c# r5 n; S1 S' q0 f& H( |: B
: f( J/ c" [- J( }
柳松茸烧冬笋
- s/ c. U- X$ N3 C$ I制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味% w' r7 f6 b- M* S
主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  ! C, ^0 K- ~& C6 b" a- L9 C; {
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
: M) B7 z% P0 g3 L2 D8 ^- Z  t; ^2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 4 X( X7 S) I$ N
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
5 Z3 T& K6 Q2 `5 X
3 e  `% r! }+ G& i! S0 w& o6 p枸杞烧海参
% @( N) t+ |3 e$ C  r制作工艺:烧 口味：咸鲜味6 ~0 v' M: Q9 ~9 C3 {1 U% k7 _5 F1 b
主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
+ ]% t. _3 u7 J# [5 s" \' S1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
( f' T  @4 ]. C9 s0 t3 E! k2. 将海参洗净，片成条。4 ~* R5 `5 F! {/ S% u2 ~0 V
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
0 B. u' j) \+ Q- p* m
, o9 T( S) u4 b4 d+ Z; n7 p枸杞炒银芽
4 M* g7 \3 b& Q+ ]9 k2 u4 R6 _2 V* n制作工艺:烧 口味：咸鲜味
& q& d7 d" V' q9 b" P: E主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  - P' s3 [) R# `1 b: l, U5 F2 A
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
+ \+ X. E2 v3 _( Y$ h& `2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。4 |2 A% I8 v! o
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。1 l, d+ a' i+ i6 o9 d* d2 B$ `8 H# z
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栗肉烧香菇
5 N) }) G+ `* r1 V+ Y/ N8 p制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味6 p8 z* T( F  d9 g/ C
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  
; i7 L7 q" Q& c% |+ Y3 ~1 C' b1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
( q/ S; m, }1 ^( A8 \2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；" t7 S9 Z! v0 O* E  w; F
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；( h4 w# o7 S" }& f* _  ]
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；% d7 x3 ]" f0 R4 L. y, B, O8 \
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
; K* q5 l& t! I. a3 o, I$ Z( K) R/ O6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；  r" N7 ~$ A4 u2 p5 K# S" b* H1 C
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
/ w0 X; D1 o; ^  K2 X8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。, ^# C" X* }/ F3 n* d' m

. m, m# H8 @3 D5 ?' B栗子牛肉
' U( N* l) t8 {6 S) A8 I制作工艺:红烧 口味：咸甜味
: Y% ~0 m: O$ N% n) Q9 u主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  ' S% z* ^, B: j* N4 b
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
' c- C+ e" h5 h& D1 S( h8 M0 Y! p2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
* }% b% g  ?+ ]; I3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
1 k/ {* _+ \/ ]' K$ f' i4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
0 u2 K' V) i% l" W5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；, z1 F' }; L$ b
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
. }$ K0 {4 O# {- f, N7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
- q' K& R! e: y8 @' B* S/ `" d- V$ J( E0 A# u: M" d0 |
栗子扒白菜* t6 ~' o1 E) x) `
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
& v( y9 P) i2 D主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  
# [4 M$ }+ _& D3 c7 \1. 将葱、姜洗净均发成末；
. y7 a$ ]! C5 T, ^& G* F. I/ M* W, i( s2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
4 d( b4 J. x4 X- c5 K3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
3 B& r! `& m( P, {4 x, ^4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；: C. E( t. N+ k2 h5 D0 E: O  i
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
, j; `4 ]5 y& z* Q' y! b6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
( r0 h1 h: Q2 E5 w( y7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；" J1 z* }# {  t: e4 ~
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。- m* |5 Y/ K* o; U8 J  }7 P
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核桃炒鸡丁
7 s  t" a, H) B. R4 b% ]+ `" u* b制作工艺:炒 口味：咸鲜味. j  ~$ l. y/ _; _# A* \
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
8 G% C- f/ c  u7 U0 ^# ~1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；6 ^6 J% Z7 ?0 m% q
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
! ^4 |9 r/ t# T" s, T3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；) o' @+ [8 w0 t0 @
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；) |" L/ J1 u1 J. p/ Y, O
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
8 T  E8 S& ]  G* n- P  z+ F" x
8 g+ t& Y, E( {# T) P核桃仁豌豆羹
5 y+ p: H- b# g! q) b制作工艺:煮 口味：甜味
7 \* V8 k0 L; R/ K主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
4 s  Y$ e; j& R- ~2 h1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
9 H( }7 v& O4 R- j+ b2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
- p, h% i, n4 l+ c( \3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；
/ u* a) |9 X3 {  U6 `4. 撒上核桃仁末即可食用。
" k0 c; j" q' }, K8 a2 ]4 X- d/ j' _0 r0 M  {& J( M* Z/ O
椒味荷兰豆/ s- Q5 c; `  H# d2 O! K7 S
制作工艺:煮 口味：椒麻味% O/ H/ ^8 ^3 d# x" A7 C
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克    z7 J' {$ c4 M) h7 ^5 r3 d
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
/ _" u! P: O7 T3 u- x2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
( T( e& q5 F& W5 m4 j' t7 o; b3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。; }! ^# [, w7 }* M5 p4 ?/ z, J! C/ ~

6 a# p$ G* l! X3 c$ i; k1 ^5 D椒油拌海带" u! H1 G6 y, P- M" M
制作工艺:拌 口味：红油味6 |1 Z3 V; b4 Q: @
主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
; \7 K% B( u' ?1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
8 }9 q; Z% `+ R; V0 y2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
' W# u/ _' }5 d9 w" S( t/ L/ R; B; D3 v( {! l; t; N
椒油炝藕片1 U- }/ j( p# O1 @
制作工艺:炝 口味：椒麻味
5 E9 K2 A2 D# U/ \6 R3 x& p. u主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
+ f; q# p& C7 O. w1. 姜洗净去皮切成末；
5 Q" }. K9 L2 x  P9 k% M2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；9 b( d1 ~" p+ M4 e& Z
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
: P* L' j+ D# B6 [' R$ S4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
2 D3 N5 ^/ L+ d' U8 Q& @5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
6 x/ O5 X+ }9 ~  Y7 S) E" o+ s
/ d$ X: V1 K& N$ ^! ?椒盐鲫鱼汤
5 P6 }  Y) X8 Z1 B' G2 ?制作工艺:烧 口味：咸鲜味
6 `3 C# g1 U9 k' J0 |3 ]  p* \主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  7 t0 S( u. {) m! M
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
; ?$ Q5 l. s" h! {/ I' ]8 Y2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
- j. ]; m; P( B0 b# A4 D- a, l. \
& g5 @5 X+ {( m3 ^/ J椒蒜土豆丝
: H5 n% y+ D5 k) k# y* x0 P制作工艺:清炒 口味：椒麻味0 q. S1 _* U$ o" R
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  * B* r9 m2 b+ b. X! C$ \: v# _6 O
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。! }1 @6 V' @$ g. e  N% S
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。9 A/ z) |  `3 H: e+ I

5 c4 [" a5 r  ]( z榨菜羊肉丝
/ J3 g" e0 @7 l+ V% Z# x* c$ u制作工艺:生炒 口味：咸鲜味* v& L! a+ z( _5 B
主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  ! @; ?% R% |7 N  @# b
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
* c3 v; S3 H. e3 C) [* G2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
& F# ?$ F: `& M) h& B3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。* M! b; v- c6 t3 Y2 N5 B* j
  W! x3 m! M: W- r
水煮鱼片% S6 Q/ X7 I4 j# H
制作工艺:煮 口味：香辣
. N5 Q/ m! B# X主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  3 j4 K4 L: P+ u" Z6 R3 F
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
6 u2 z9 x' Y9 Q- j" V9 |; T  W2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。) A2 Q  I0 k( d/ T5 p0 s
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汆丸子小白菜( m# R' @" M: N$ E% |" p9 ^
制作工艺:汆 口味：咸鲜味- W% {# }) |1 a( Z" P/ v3 S4 S
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  ! N) g* |/ c2 ?3 I
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；3 z7 ]3 x; w4 t- I9 m5 ^
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
3 C1 Z. J6 Y4 w3 S4 }3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
. I! k& h5 S% ^0 ]: ~8 n0 G- T1 Q' r/ _& b, J: P
沙锅炖牛肉5 D2 b. N- K, e, E) g
制作工艺:炖 口味：咸鲜味' L; W" _: z) P: R( }3 t5 f
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  
, @1 `& n& u# D: s2 S: y3 z1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
: Q' E; ?- V( I) m2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；. W8 c; k1 A8 Q' v' h# n
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
' L: l, e9 P) I; v  ?; p+ `4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
7 v8 F/ Q; {: s* Y
. S- H/ b8 w; D8 g' k焖四季豆0 O' j$ B3 y; U: ~0 |& H
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
' t3 ^9 L3 j  T$ ^% _主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  1 L3 }# b4 X( }4 F' K( K
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；  K' t" D* v$ v0 ~. @2 E5 h5 K
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；4 `) ^, }" }' Q$ W; ~% a; i
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
9 n2 ?% n' y9 i, _. J( x4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
0 J' r- W# {( j; A$ g/ M" C5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。3 z+ f* x2 X& |, _1 J! K3 |/ C

  V: ^- @* @+ j: ^& [. j: K油焖冬菇
5 w0 M1 K2 O2 a: m$ y制作工艺:焖 口味：原本味
' K/ A' H1 M; H" {- f主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  ) u! u0 B! R/ H" [. D4 y- |
1. 将姜洗净切片待用；& s3 z$ |- h4 H. v+ V% y/ ^3 t1 X
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
; U5 E' C. X, m3 s* X0 s6 j3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
- a7 D3 y7 h6 w2 i% p! N$ i4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；0 y6 s' }* [7 v+ J$ u1 }( O1 B% q5 R
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
* J% f6 l- h4 I% y3 K7 h0 r8 v1 k& K! A* @) R# [
油炒糖栗子. S7 ^0 b9 J$ k6 \1 S: i* F
制作工艺:生炒 口味：甜味8 A0 b& f( W) f) E8 H1 H
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  * r" Q2 h1 ]8 F' b, |
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
, X' |( B3 _+ `  n; S) X  W3 A2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。9 K/ Y2 V, p; J/ w, n

- k; f, a9 l" W) u" {泡椒肝片
6 B1 W- g( D" B制作工艺:炒 口味：微辣4 ?& ~8 i! _' r0 \
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  
  W* Z7 y8 ?; V. G$ n; m5 a- P1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；( Z9 }( c" t# E0 a  N2 s
2. 辣椒洗净切段；
) U( ?4 |& D9 N! m7 u$ f2 J; [- I3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
, U* H! A  s( p8 d4 X, \4. 木耳洗净撕小朵；+ r9 b; z0 _* N( p9 ]* j4 ^! V
5. 油菜择洗干净；
' x% F' u0 e' L9 ]& j6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；0 n& |& W( ^. S& M4 Z9 \. u9 a! f
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。* {: r8 H! P4 ~: e  I; a! ~
% I) ?6 h8 E* v1 }+ y  x
油煎带鱼+ ^# G# J& J9 w! i: t6 G
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
& ]; w. e/ A1 _7 y主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  & t) M( `, ?0 y" r, \' N
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；* o! b8 W) T9 h7 X9 P5 q% P  r! c
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；1 T6 s) p% Z$ f, e' {& o) J
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；. k" H) P- N8 S/ z3 p
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
* L; K" D, I; A! H, j& O
$ H+ |% ^  f# K. V0 h% r  T6 r泡菜肉末
- l. n5 |3 J  u) g! Q制作工艺:生炒 口味：酸辣味) G& D' O  ]5 _( l- |, \
主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  4 q/ W9 e, G6 M
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。! ]9 z& s9 x/ E% e2 b
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。; l& H5 K) m3 n3 U- R" l

5 H" R6 @( B4 |; f) u: Y洋葱牛肉* [2 w5 x- }' F. x
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
: \) b& K1 E5 m" \. [4 y1 U  p主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
0 i! }' C/ a. [8 q4 N  d1 G& @5 f1. 姜洗净去皮，剁成末；
3 `$ [1 ~& G' L4 S2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
: M; i/ `9 T& w4 R3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；' L% _% P' y; ~9 X9 H& F
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；8 S* {9 c3 n: @0 V- l( Y2 T
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 6 P+ ?! l2 m! _3 B6 S; r' B
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； 8 X. g$ J2 G3 N9 Z& ]
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；5 D6 M9 X. F( m1 ]/ n
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。+ ^9 i4 V* @: d; p

# ?7 D* u& ?+ `. s3 L洋葱炒牛肉
7 K% F, A. b+ G/ `+ P制作工艺:汤爆 口味：香辣
% f5 j' d: X5 j- }5 S主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
  Z: b; |+ s# @* s/ R; _4 L" Y5 h1. 洋葱去老皮洗净切成块；
" O. E" y1 }9 `6 ~8 n, f0 m; u2. 牛肉洗净切片；
  F' B8 S% d6 {0 A1 I3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
- s6 ?" a& W/ H, X& P4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
+ n4 }# }: O* ~- a5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；( e# d9 M# k& D( }7 a9 n* k9 u
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
7 c2 W3 `( b! V& O* X9 p# _, B
! P# h# d; J/ R6 L3 C0 ]) c0 x洋葱拌西红柿" _# G; w; c7 U
制作工艺:拌 口味：酸甜味
! q3 `- q9 w9 g# e4 x. _主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  & ?8 b- |1 X/ c- N
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；9 N2 }9 D9 e9 G; F
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
$ G& ^* q+ e1 u3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
: O: I! H9 }5 F2 o4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；, c7 P9 \( y, s9 N
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
( N1 e8 A3 o  ^! K8 I! M# t6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
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海鲜豆腐煲2 b, T& W2 y: j! p
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味9 b9 [) {9 b( N8 @" }' x
主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  
; J# {+ t# f4 j. G1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；; Y5 r8 D& t8 s# `1 S3 A$ \8 C4 i
2. 鱿鱼切片备用；! v7 |( C0 k4 N3 h2 b/ }7 v) R
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
5 v  R% |9 d% B$ \3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；( F4 _- ]0 ^' a# i
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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* L! [* F% D9 ?3 D- ?; S海米烧菜花
) }: `" K) b$ u; |制作工艺:白烧 口味：家常味5 |: F9 x7 p* W% z& G
主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  $ e# [% E7 N+ C# _
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；. O# r) m2 }* ]- J0 s! r; q
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；
& A7 a. I9 R' |7 a3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；+ A* M  I' B! K4 I: Y* c5 @5 d
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
) F: a+ M  v8 ~8 ]! z4 {$ G, u, G- t! |0 O
清炒豆苗8 r& F* {* i- i) Q6 K/ N$ ?: Q; M2 o
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
7 \6 u% Z# h5 i+ Z6 o. D; v0 Q, z主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  
' z5 K5 F1 b6 N# y1 g2 |1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 * k; {7 l( g8 ?% p# Q
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
* w# o! V% M8 V3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
' C' w) [& y5 B9 b+ Z
5 g. \- x1 d) F$ ^- M. ]8 Z清炖鲢鱼头* D# B( c) x0 W  Q. y, l) R
制作工艺:清炖 口味：清香味8 J; A. s4 a; y8 g6 F
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  
) d. I0 `# d; \) r* f1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。  u0 Z$ \2 q6 j
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
$ C9 f. |# l3 K3 Y+ s* x2 x; b* L9 d. v2 x7 k1 T; H5 P
清煎羊排
6 P7 C4 H9 E! I* Q制作工艺:生煎 口味：咸鲜味9 }6 ^8 m/ M5 t
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  4 Y/ g, G. V5 q5 W4 _4 n1 ?' t
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；4 Y- \4 q* n6 d8 ~6 N+ p% m2 p: s
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
% Q  T, ~/ n  ^" h8 f  ]3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。* a  t8 g" T7 I  k

8 H* V7 b) m$ K( V  S9 x清煎小牛排
& a: N+ S; P, R7 X$ R  Q: K) f" I制作工艺:煎 口味：五香味) a: g, C0 j, W/ o/ t, W, A5 ?
主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
& W' D6 J  k1 C1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；! U8 k* W7 V2 R* e
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
1 E+ I1 T; R9 _0 ?& [& l) ~3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；8 ]" @- U* B" T8 Q/ p9 t0 x3 w
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
  b' N. g) i) W  v8 d9 H5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花( p' B. y+ e9 u5 t6 {& F( }1 ]* j( F

! {7 C6 G4 E. A$ F清烩虾仁
* O9 j2 N  S9 d/ g: r制作工艺:烩 口味：咸鲜味
$ q: k7 W; O+ G3 o( g' i主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  
- @! f3 X0 J2 ], j1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
$ K3 Y6 B  {) P* q( A2 M- `2. 虾仁洗涤净；
2 u; P- G8 ~7 c- \% a  T) t8 A3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
# h: q7 x- ~3 }* H2 ^7 |4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；- u( M! I  C; K$ T
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。, n( A( h7 L2 ~8 x2 @( [. ]
8 W/ Q! m* }- F  E: V4 A" j
清蒸鲳鱼7 O/ d- t# D) k7 a$ Q
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味1 Q% y" G4 H! d7 P
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  
$ B, q$ ]2 f8 R: @1. 将葱切块，姜切片；
2 O$ P: }5 H% s- D8 ]' s) T4 T" A2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；( k, t5 c; v+ i4 n- O
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
. B/ Z" L* y$ n% F4 G# H. ^5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。+ ], n% i3 S# C# m# s8 i7 X) Y; ~

8 V& z: }6 M; G温拌双泥9 Y# x  c7 d6 `4 H8 U& ]$ f
制作工艺:拌 口味：清香味/ H* X) b' R' c, c* N- c
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  
4 H- z  p8 B) n$ u: r0 i1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
% h. h$ q4 a# [% z6 L% q! t5 h2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。% K8 f1 A7 x) S6 }/ o) \
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。) p6 H$ J3 q5 u. {% v5 r1 h
200

% w+ S/ Y( Y9 S- D" W' M3 p炒灌肠# o. ~( e" y! w- j
制作工艺:熟炒 口味：原本味
) U+ Y- M2 A3 L$ O5 J+ m4 c/ a主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
- h/ E( y5 H6 _1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。( k& i0 t% ?3 ~' K" X
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。6 H# \7 f6 {# o7 g% R1 m/ e
2 L  _) B) @  k2 e' _9 }
炒合菜戴帽7 C, D2 U0 g. n9 ^# S
制作工艺:炒 口味：咸鲜味' R' r- E. ^! P8 ~& L, _
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  
$ \* Q* ]. p0 E/ I1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2 [3 W2 L8 g& o9 o, r9 J9 |2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
( i- ?  S% f/ M: J0 c% ^+ M3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
! p3 E) e& H! R- _7 O( O4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。8 u+ t$ j( K+ L( t, w# r. k6 i

( @- A4 J0 O3 r2 g炒合菜) S& [- I' a- Y* h/ R( o
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
. p. I2 e. F$ E: ?/ G9 Z7 V7 s主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  2 d; N! U) {3 ]3 L& u$ p3 n
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。
1 ]4 k  B( g! X. b2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。. \$ I; f* H3 {! j9 }
# [" E$ k, G/ D. G  s
炒口蘑
% c) c6 s7 H/ z2 u制作工艺:生炒 口味：咸鲜味! b4 C. Q/ V1 n# V! }* e
主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  
/ S$ T& `1 d  R1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
1 W. L/ j: [4 |2 d; T% r' r0 A1 u2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
; m2 ~5 E: G9 d7 ]+ l* c# P" Z
+ d  t) D- I: H; i炒什锦$ x0 D$ e8 U/ }, y) O) B( y/ W
制作工艺:炒 口味：咸鲜味3 K( t7 a8 Z9 P7 \% j. F
主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
/ B$ R. V: I+ M. b1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；2 q0 f3 f9 F' R6 Z1 b
2. 鸡肝切成薄片；
8 N; ]$ Q4 J: ?2 s( F- k- h3. 玉兰片切成片；
9 Q7 f* @* y2 E. O4. 油菜，葱，蒜均切片；/ _8 C# r* t' D
5. 木耳撕成小朵；2 X4 K+ t8 ^# B4 m
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；+ i) K: c/ A. @5 b
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；/ b, z2 x& X0 {6 }7 G3 g5 _* G' M
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。: e3 j. N! Y) E* [( Q; b- W
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火锅涮羊肉
8 ]; D. x( K* {制作工艺:涮 口味：咸鲜味
) c7 Y! C2 ?' X主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
# G* Z5 y9 m& j; d, n, b1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
, w& X' ], D3 i3 L$ P2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。" x7 P7 }( Y+ g* Q
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。0 c% F: K" o9 l& r& Z
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
  i8 V3 w9 J! H9 `( W9 b0 b( |5 g5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。) x  p: |2 L- [5 y2 l
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 ! T  u9 }: v; F
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
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火烩蹄筋" t! B+ u! h+ L; m
制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 ?9 ~7 E. M$ H/ b7 l( M# ?
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  " k- i: P7 e3 z5 F' @
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
! b; v; w: K$ U* Z" ]2 M2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
+ C5 s! K4 H9 X3. 火腿切成薄片；
6 j# `& B8 C7 R0 p5 c4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
) s  ]+ \5 x' b1 j3 @" d6 b5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；) w1 ~1 X' f8 S" n" L: Z
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
8 V) x% C$ A! S4 D7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
# V/ h0 N* H7 _, Z0 @8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
0 g' P& l/ a" j( h" Q5 H+ e: a5 N
' N. r; X( X3 M炒素什锦2 \$ B' Y% ?. {& e
制作工艺:生炒 口味：家常味
( T8 P" z" T' D7 {2 k! H主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
$ t9 v% g) O3 O1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
% o: C$ A0 B  I+ \5 C9 c) a+ t2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
9 ?0 j0 G& o) @: `  V; D( C3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；& ?4 J2 B# S, z0 Z
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
4 `* O4 r3 i' d' _' I/ }5. 葱姜切成末；
; d6 f5 p& M8 L8 g8 J6 ~6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
4 c$ @; u+ n7 d0 g7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。
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, S6 K! ]) [: E& e炒素鸡丝/ }3 E6 f5 ~% F; U$ \, Y
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
4 c9 w9 j4 n2 z主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  ' Z! ]7 a  B; l# V/ D' L) ~
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
1 Z$ L- {' ^) z  @2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
/ i" z. p' A  c3 o0 K" t: e2 u& _& n  A9 h
炒肥肠" \) Z4 V# {8 f7 E% n2 Y
制作工艺:炒 口味：酸甜味' {$ G$ f; ~9 N
主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  ! s& }: Q5 [2 e( l. z
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
; w" M# R- H, N9 L( L0 Q5 y8 C/ L- U2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
0 l3 @4 X" V- s
# C) v- ]1 y! h: D6 w% u炒马齿苋
/ y+ m( z9 X* O4 @$ l  D制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
0 k, Y7 H; \( t8 _3 f0 z! ~5 n主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  5 ]/ o9 Y. [2 x$ ~: R. G1 h
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
! p* E. n* h) G* Z2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
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/ Q9 Q. \3 A" z; P) @炒韭菜
8 \. U* c1 [2 C, b, Z2 \# r制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜( c/ L- L) a" ^, i& I- v
主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
. D$ s) g3 v( t* l% M4 @! F) O" P1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2 Y7 f, \& M+ Z) U2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
) g  P4 o5 `1 L8 w: t4 I/ x$ C" A/ ]2 x& Q
炒螃蟹# M5 _2 \. i* J1 z7 a3 W
制作工艺:抓炒 口味：原本味
6 S; z( ^. R5 b9 x$ l  V主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  + z! U" X: E/ h. @2 e
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。0 g5 G- e- h, ?* k* S: b7 w, s
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。+ I4 E, q4 i3 l# ~  x  z% p
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
" [) O0 D5 j9 y% Q3 x# `4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。/ D4 I4 E5 P* _* _1 S- M
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
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+ E9 t9 x) W1 d' S# [' a% m炒蚶子& R# O' N5 V! f- y2 I6 e
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
" P; y1 r: f' m% A% e: Y6 u% r5 _( x( }主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  9 }. r- w1 a% r2 {
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
' U: e( l; S& C' h6 \2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
8 {% _" i5 \6 k/ R2 W5 K! x3. 葱姜蒜切末；
1 \8 T7 d# X3 K) S6 @2 ~' S$ N; |4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
& F1 M& k1 w, W3 W( V8 ^5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；( T& }% b1 n. s) V, w
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；" K4 @7 A  ?* x2 |" L6 m, ]" v
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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4 ?3 G* c! g; l* b  X; A0 c* Q炒菊花菜
6 t$ u+ O1 ?, W+ Y$ m0 M) @7 j制作工艺:炒 口味：清香味7 L! j+ I0 r; m
主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  - g  l8 s) ~* o9 o
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
) t) e4 Q) O% J0 j5 J/ Y* n2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；" `3 j+ g8 N& T, ]4 P
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；+ n) O% M1 J. U
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
( W, ?0 e, I; f5 p4 R. k- z; j9 z
& P7 v+ X5 f7 q6 ^8 }( s炖文武鸭
- I  x; N; ~7 ~8 S7 ]2 V制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜. L) m  w5 h- e" [% ~3 j# C
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
' t$ T( m/ S1 F9 F  ^- O1 S1. 熟火腿切成片；* R# ~2 N+ w" c9 d: F
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；- `9 v6 n' ?1 L0 x- F
3. 姜洗净，用刀拍松；
' d8 U; p8 n6 ?2 s5 ]4. 葱洗净，打结；3 I' _/ R' P; d! [( e5 {
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
: w' _/ s+ D5 G6 X/ t  D4 N  r6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
8 V) f( Y) m; b  d) D/ e2 h$ j7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
0 s* V& d+ ^  q1 e! n8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。, K- R$ L* Y: f

5 l7 w; v( R+ H' J# J, ?炒黄菜% S$ ]4 u. `5 b5 A9 Z: s
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
* l3 S% q! U/ W6 p& x- R主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  : R! H5 U9 k6 w9 `
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
" B- b  ~( n5 e6 G( n# r2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；1 ~  [- }; ~( Y3 o3 J
3. 韭菜花切段；8 p; G8 K: X3 F1 p( c- o5 N
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；+ a8 t1 s4 I- z1 U* ~
5. 蛋饼放凉后切条状；+ b/ }* v1 [- c+ P: g" s) U. B
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
% [5 G9 b8 a9 S2 y3 B! p
$ `3 d- X1 W8 M7 O5 {1 W烤秋刀鱼% z6 ~3 x( n# x9 ]6 [( L+ K. [
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味
- H  G7 e; |0 |主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
8 B" N( z- ^- W$ X; k) R1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
# K* y: K9 T- J% [5 j2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
: `2 ?2 Q* ~! l5 z1 o9 K  e% n. w  [$ y4 D
烤鲑鱼1 ?' E8 V4 |9 E8 G8 b; j6 f& W7 w& t
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味
. w$ L3 \4 U) s* q* e1 b, M# z主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  ) b& l/ c! ~' n) U* g
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；
3 @6 s5 U2 y/ v; b2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；+ q. w3 y+ z; L) A
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；9 p: S; D- l# P! d- E- a+ L2 M
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
/ |6 a* x6 T: Z) D( j: D+ y+ g5. 取出后撒上葱丝即可食用了。3 y0 \, J( W* K0 W
7 Q8 t9 _% C. e( G
炸酱排骨; X% X2 D# P+ n9 b3 }! a# h, D( E
制作工艺:酱爆 口味：酱香味0 s8 _9 B& q, \1 }3 Z1 }; T, N
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
5 g6 v' @+ @4 |4 u. A, G1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
  C/ e+ h* A! e1 V$ |2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
' @+ p% ^! [+ y0 s3 ^, K6 K4 L: b' q& A$ W: E+ p
炸脆豆腐% h; m+ |# i6 ?; k# N4 a
制作工艺:脆炸 口味：咸甜味( f* A. `8 Y8 I5 d2 R' S! B: B: n  d
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  
6 y+ @: J; U, ]8 ]/ @5 f; n1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
4 G" X/ `0 C  ~+ p, @" }2. 沾完面粉，裹上蛋液；
- f3 V# e: z& t& H; U4 w- G3. 全部的豆腐再裹上面包屑；8 M+ q8 {; L* }' [# m, d# z
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。4 b! r# b4 N+ ?# C' f) K
8 {7 F4 q: `. I) D$ J) Z* K
炸凤尾虾
( Z4 Y6 G/ x0 V# \制作工艺:软炸 口味：咸鲜味
' D$ [' x9 u7 [/ q3 l- L主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
8 q1 L+ H/ m4 d8 N  ]! ^. K; O: A1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；8 I8 S6 y( _' `( |- K
2. 自背部切开（不切断）；
, {3 ~$ y/ c9 Q- a: ?9 j4 y" B- b3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；8 f# x9 u9 ?# g- w! I
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
8 L+ t& {3 p! U$ {& a5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
# L% H) g. u0 b
- f! p  [* j- h- g炝香鱿鱼须' [0 Z( x6 T$ p6 m: p( U
制作工艺:炝 口味：香辣1 S4 j* x/ ^- n  x; {% _0 I- W* q
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  
" m  h' m0 {- z6 e1 _! ^) A1. 鱿鱼须治净改刀成条；9 ?- r# {1 T% R" P% C  B0 J* S; x, h5 ?( z
2. 冬笋切成头粗丝；" Z' \; H' J" v' F% m
3. 干辣椒切成马耳形；( n2 U+ ]1 b9 e$ m% U; s
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；# M% E9 P' u6 t$ r
5. 竹笋焯断生晾冷；
0 T0 @+ O* |- q6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
* }# e0 x( o. u( n) c" D( M6 F+ a7 j9 y/ d! N1 C  q, @
炝白菜4 P; W$ t# T% c/ P' K
制作工艺:炝 口味：椒麻味1 y. ?# |) I+ \1 \- ]+ [7 |$ }
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  
! }8 [# B1 d' U! e9 k1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
. K# A7 c- Y0 U2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
6 [4 A' S6 Q7 V1 A1 H, J7 T" A1 n3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。6 e! d: w- Z. r* j  U6 n

; K% K& M4 Z0 D, z; a! k- ]) |烧鲜鱼% T6 N9 i( t7 e. E/ U
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
6 Y" q$ R0 Z. F! ?0 C- l主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  ) }& \3 E) j; ?; y5 j2 `
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。/ g+ O5 A# X; K
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。  r7 ~+ c# z# J: ^) x* L* p
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。
5 Q9 V9 E8 \( H& C. b0 h4 e/ q0 b1 H& G) M+ v' W4 S3 q# I
烧茄子/ X- B: p9 I" c
制作工艺:焦溜 口味：家常味1 j8 B# C6 k4 Z; d* f
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  , v! Z# D+ M4 t! \; f5 j
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
8 t7 _# R3 N& E* F  l) A2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
! l% F: E! y  w. C4 O2 a6 a% h2 g7 }3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
0 y5 }, I2 B, O& c4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
$ Q0 o7 `0 c: I3 C4 T0 T
( U/ a3 d5 V' I2 B烧羊排
+ l6 D5 P+ k: }: W( ?# I制作工艺:烧 口味：蒜香味
" H* o+ r3 i1 o% b0 {2 S* l: z/ K主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  * u1 p$ b* X% }4 O3 H* m
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；+ o3 r0 x2 ~& C" t4 d% E
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； & T7 `7 i* r9 \$ L
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；5 g% W; L7 z8 S) Y
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
: I8 M: P7 U% B4 q5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。8 g1 f7 Q, ^$ o) J: k9 J
& g9 i9 u3 l9 i  p2 ^0 ]
烧口蘑- I  G; Y5 L1 u! |% V: q
制作工艺:烧 口味：咸鲜味! X% ]% e0 n9 Q
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  ! E. E) y" e6 L. |
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。 # `; K) x  a. \( N' M2 c; k
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。
( e3 j% k' p7 Z; Y. H4 o7 |3 W% L
' v& E1 K4 ~; m# z烩奶汤鲫鱼  |- b3 @- T# N- ~3 V- q9 y
制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
9 z9 P2 Z' _$ W8 n) V! t  ?' T主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  
' v0 T' i# K9 n9 d& x, w* \$ g. B0 ^1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
7 m2 {! K; K+ t2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
0 A1 O3 S5 g9 E3 o3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
, B5 g, j, _$ v* F4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
8 X# P% L* x# H0 G& d5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。$ i# |& P# Q" j$ P. {$ S

! a6 I; q+ d7 e& W4 Y! x烩红白
8 e, E, f% S& r: }! C6 @8 Q: q制作工艺:烩 口味：麻辣味$ b- O- K' A. j5 q0 V
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
: y# ~$ s$ k3 u1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；3 q* M3 h7 v( C" b5 k9 S" u# g
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；# A8 D% v) _- O: o: W) n. v
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
- c. v1 [2 J# E4 [4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
1 @7 R, e8 g) m5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。( n6 \4 Z8 ]8 s1 V8 B  J

$ i, p& O  K* B; {; M! P! p' v* s$ ?烩鸭杂: K; \% _+ y; X* ]
制作工艺:烩 口味：清香味
: M+ Q9 p) x1 J* ]. F主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
1 S9 u; [. v2 J) H5 E' Y' K1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；5 G4 l9 |* X; u
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；( q; a4 x$ p/ A% X- D6 t: S& J
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。4 }6 _& w' e) `5 Y0 o. V
5 c3 `" w- u5 j
煎慈姑饼" c+ z, H+ }+ |4 |) ~/ g$ Y& K
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
5 E  J  \; ?0 y) o主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
& S. W; Y% d+ p1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；6 z5 J+ i2 E. @: x9 {
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；" @- {0 v3 R! K! p. Q. H2 P6 d
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；9 F" e# H1 j* c! k4 t
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
/ x2 W# e: o: K7 j5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
: U2 w) K' [. `6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；# |/ w, O8 y# x7 m
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。0 A" w8 [: b! O- o7 U% b) j
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煎奶油羊排" b5 R& q( E. Y# ]9 e
制作工艺:生煎 口味：清香味' k/ C, c) m7 W2 c  j9 e7 q
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  ' `8 M( U& L9 B7 H, X
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。+ ]& @& ?2 F; ~: F& L) q5 |  J" H
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。
' J( C# t: p3 n4 w) J% R
) M; Q6 [8 t# l煎猪肝
0 ^1 B. E& Z2 J  `& E制作工艺:生煎 口味：微辣
8 I8 D! I9 H3 y$ |; c5 U主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  " H" [* ?2 g0 }, P2 S3 B
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；0 u: ]+ L& @/ p' }$ L2 l* C
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
- E- L( g6 T% i( N& j9 ^" {2 [3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；# e1 `$ |; `' P
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
+ K+ Z  B4 v6 w" {4 b' `
0 K' ]1 h) i" k  e( w+ T& b煎面包渣小牛排8 j, _, _: T# l: E
制作工艺:煎 口味：清香味2 B4 m2 ~* c* U# {1 p2 ~- y( W; N
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  
5 E, Y7 r- L; c: t0 v1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； / q5 O3 T$ M9 ?4 K
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；; j! i+ B8 R2 y( _/ f4 |/ }
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。9 G. H% k  ]* Z  Y1 l
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5 I9 c5 x6 e. y/ ^熏干香菜& ~2 E+ ^' K  p4 M4 n
制作工艺:拌 口味：咸鲜味0 J, `. j; {8 K5 R$ v7 D' f# f
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  $ Y  D2 S/ |. k+ Y5 y- Y$ V$ ?0 t, [
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
- Y3 ]: @, t) f, A2. 熏豆腐干切成片；- r8 S8 U# Y2 c2 \
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。
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爆炒羊肝- T; ?$ ?+ I. ]0 I1 S6 S
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味8 a. F; [  w$ \' W4 N; f: P, w. M
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  1 H7 t3 |9 j8 L6 b+ I
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
: f' F4 h) e! q# Q7 `$ @2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。3 G7 \  D. c0 t# |2 J0 L: g4 g3 R
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
! n- n8 D7 }! N4 @+ ]9 {% y- u0 b7 }7 y- s, ?( O. b; ?
爆炒鸡杂8 F+ ?- m) B1 y7 T% W- q& W: s
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
" ~' k0 z6 G0 P; s主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
4 X. x/ d) r0 S# t; I1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；4 L  d$ C6 e+ c% A# m; @: K
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；- V; A/ }8 M9 [; j3 W
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
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/ T# E7 j5 q4 @" b, L  O爆炒肝尖
) o$ v) g+ _8 G& V  n: z制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
0 e+ R. J* n. U, s1 k! {主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
  E( D, ~# `1 m$ m" E3 D1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。2 r& n, j2 p2 z4 D
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
7 D' ^4 A- Q6 s- Z4 l, V3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
" e( m( r$ ]. s
: ]" ~6 K3 T6 f: ?# e* ?猪肉焖板栗* L& q! |  c, `+ Z, J
制作工艺:焖 口味：原本味
: L4 b# n7 k- ^主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  ) u3 ~: ?* a% Y8 K8 l' c
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。- `/ c+ |+ P  H
2.猪肉切块、葱切段。
8 ~( o$ V7 `' B3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
$ P8 u3 f; ~4 D9 M& k4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。
  e, [1 W: H: z3 a' H8 B: H7 }  N. h# t% k/ ^1 ~
瓜姜炒毛豆' h( I/ K7 V: Q  `! y4 W/ U
制作工艺:生炒 口味：清香味, R$ |! q+ `5 y
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  & ^2 C; j* Z. T- r  g# I6 Y% L9 ~- r
1. 毛豆取出豆仁；; J# S/ \6 n' ]5 h: r, j, w
2. 把酱瓜切小长条；
0 ?& [( r( B$ k+ k5 g* x3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
; [) i$ ]% F* v0 @# W1 h4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；; I7 }: @' z# O
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。1 ]7 r  J, b' g* e# A$ a5 L/ Y+ ]  o

) k) M) L# ]0 B2 K4 y* x6 W6 M甜拌白菜心4 [! X0 b% }4 Z$ E
制作工艺:拌 口味：家常味( O5 A% U- T9 z; s/ l; _
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  / ?0 n' L4 G) y0 K& J
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
( X' Z1 f5 w6 v2 I2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
. z/ u$ W  l2 b* U$ d6 y3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。9 n" a- X5 H- g% h& {2 \

; R; S# K# l; Q: U甜面酱拌黄瓜丁! P4 t- {& Q( w: P
制作工艺:拌 口味：酱香味2 L( U: l- s! w9 H: _  F
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  
, u2 Q2 s- t0 b8 X/ B  X1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；8 x, H! \, K9 s
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；% O+ n% ]) c9 X. B/ M7 D  D
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；' C9 T. `% q3 ]2 Y% t5 z; c
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
$ A8 Z& |" E9 Z2 }* F% J% [5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
1 z$ x: O/ [4 Q0 w6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。& C% x' n! D/ M1 W+ Y7 q1 a
% h) b5 ?) n0 [7 _+ ]9 m- Q: d
生炒猪大肠6 L- y/ n% ~2 v, D9 y
制作工艺:生炒 口味：咸味* a+ F/ K8 [/ V- _0 r$ m) ?
主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  5 w/ Y+ I: g* D( F% g
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
; z! [8 k2 D) _/ M9 Q7 @  ~2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。, c1 H2 R, \/ [! R; T* ~( `+ \1 n
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
8 D1 _2 J  v4 n. q& Y2 k6 [9 i. L
7 j2 M2 E  v' Z! b5 v- t生炒蕹菜- Q* Y& u+ U0 y+ {; G5 H" k
制作工艺:生炒 口味：香辣
" |3 p" D6 P/ L. s, u主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  
3 V. |2 e4 D+ }: u* ]: w3 e1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；6 W  @/ z7 [5 C
2. 辣椒洗净切成丝；& s: S5 z! c9 D0 [8 ?6 h! S
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
& T* ~6 Q) W: O" P  Q4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。4 U$ ~$ ]/ L$ _% [; _4 Y

5 G5 R4 Y# e9 t8 |, C番茄汤
. a1 V% _5 w  W制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, v4 W% |% F$ ?. _0 [主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  2 i  [( n. ]% |4 n) `
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
+ O1 C+ y! C, @1 l' ?, K2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。* ~8 C2 h/ q: G
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。
# b5 T: I* c) E& K4 Z; C' W. u3 s; s! C/ s, m  S  r/ O
番茄牛肉块
' k% N0 }, J' ?( J0 V制作工艺:炒 口味：酸甜味5 l& E' C0 l- r" [' W7 @* P* x
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  
7 {( r6 E7 v, D/ M1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；' N: [( X9 ]7 G! n' ?& S+ u
2. 西红柿洗净，切小块；1 V1 q1 \* j& ~- d' l
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；" u8 D! O6 f$ D% e. S3 x" A; E
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；
8 S' e; N) B' ]. C, J% ^1 O5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；8 E5 @2 i! t: \/ B% M& g3 t
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。 ) @3 d+ n6 [; Z0 d/ K' k4 K
4 }+ E1 m& j' c. J& q8 n" w
番茄牛肉菠菜汤8 u4 {1 E" z: y# N7 M! }  b
制作工艺:煮 口味：咸酸味2 X  u' X5 W- N0 S; Q
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  0 K- X3 \' _$ w7 P0 s, J& d( t
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。0 D0 G5 W) q9 a0 b& E- |! a  `
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
$ e8 a0 p$ Z1 j! I, \# i3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。! ?: E/ D! d* X# H3 b9 u/ d* e/ ?  Z) m
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。- d: t7 L! O% b# Q( `0 a! a2 Y  {- c) I
9 n# r! ?/ G) J& ?( H
番茄肉丝汤
: n9 w) z- p4 g) T. \0 \5 S制作工艺:煮 口味：咸鲜味
" v5 p. H+ `( J8 g7 ?5 S主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  
2 B: @; }( L' ?1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。' n' b- @# L0 n( p. d7 |5 T
2.番茄洗净去皮，切成小块。) e6 N1 w1 r# X9 d; @* \! i
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。5 U+ F3 k1 O$ E# a) y

$ i7 ], F6 x8 _番茄豆腐
# J2 C4 T$ i: C, i  H5 C制作工艺:熟炒 口味：甜咸味; J9 b' V2 C- L7 m6 `% m7 W6 l9 F
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  7 E2 F# @3 g2 {& v: D3 r
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。2 Z, c2 ]# x6 q8 @
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
" M/ d7 u% T3 G. [* j3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。
4 {7 {+ [/ V, c7 _+ y7 r) M
# C1 C" g, p6 O* z; e番茄鱼丸豆腐汤
  C1 j+ Z- K& d2 U制作工艺:汆 口味：咸鲜味  a% `* J" @. l" I7 ~; U: w
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  
9 Z- ~/ P, I8 R  v& j3 a1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；9 v& k# H, b% a5 G' X* s( D0 m
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
& w" e0 m6 f% C' o" L& P3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；% s1 H( ?3 t! G3 G! A+ V! i# a" R
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗- g$ }/ M$ P  B1 t  ?+ ?4 l
& Z0 e' f$ f# z5 B; H
番茄黄焖鸡块4 N3 n. W0 N" }: P* ^; A, _
制作工艺:焖 口味：酸甜味& O/ }: `* ]" X! b6 E' C- ^( K5 Y0 d
主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
+ w+ c' r" M2 g# o3 V+ c1 G/ J( Y1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
! y! f# m& P# F0 q/ C$ e; j5 F; V2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。( v3 a0 B  v9 a' V
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
8 v# z) H: m! A9 e; l7 e; y4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。9 l6 @2 R( C2 Q& T4 l% w: l
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。+ @: e! v( c2 ^- h. [2 ~) v/ D
! N* U: N% u! O, r& u3 k$ m
白切肉
/ q# v6 _/ D$ G6 \/ T制作工艺:煮 口味：原本味# w* M- l2 D! O# U$ o; b$ U( ^
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  
, f* T: B% s8 f5 ?1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
% t# H$ C: Z- o) g& P; z: a2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
; y3 W1 z5 G: `: F3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。( d9 G4 D+ J7 l3 A' o4 ]: R! P

) H! Q9 L. B& T% E# `白果大肠煲& J+ w7 l  k6 h7 d! P- }: E9 }
制作工艺:烩 口味：家常味
/ }# ^! {8 X% _# w; R主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  
+ m7 _+ {; ~) V& y; Y8 b! i3 v% @1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。5 s2 c, T- f6 n1 [( I# \
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
/ z( M; @; W, i& D- ~2 S' E4 {, W
( V* D( u0 i8 n3 f5 X( g6 r, }# p% H]
) E+ J* b# J4 y' U4 ], K$ P: h( P白油豆腐
9 K) j$ i* n2 [9 |7 M制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
/ M4 `( ?3 R/ G: l! ?主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  ! \2 ^7 y7 `' j* W* r
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
; d2 C8 ^! g: O! A2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。" C+ i/ e3 j0 s* {* }/ B) L, I3 [% {

# d- Q( P6 N/ a白灵菇清炖排骨
; h* Y1 f) n! P# O6 V制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
3 P7 U. p8 w+ |7 X主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  % i/ W* k) a) o* U7 S
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
" a5 ]; j8 M1 B4 c2. 猪排骨洗净后切成小块。
1 @% o9 @/ H2 |" x/ N  r! d3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
7 [) C: C" S/ G9 |: ?8 V  W- m0 u% d! G& I$ k
白灼基围虾
+ s+ g; d9 _  m制作工艺:灼 口味：咸酸味$ W$ A: ?3 ?) W: h% M
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  2 g8 I& _* x+ [4 R  Y
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。/ s. c7 e6 u" [
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。# w$ z; g2 v0 X1 X" F% ^
4 |5 [  M* c7 O7 J/ Q
白灼芥菜
; @9 h5 [2 ~5 O) `  t6 `' s制作工艺:溜 口味：咸鲜味
3 G4 ?) C$ e& W! y  F! g主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  7 L  l/ L1 V4 A! R+ _
1. 将芥菜择洗干净；) i  O- |! T( y6 U6 T0 N  h+ h3 m7 A
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
$ @6 G2 V! |( a0 M+ h% p% q/ B3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
( S5 j* S3 B) Z1 N$ m4 y$ ^1 v# |- ~+ ]# j; L% ^6 G* Q
白菜心拌海蜇丝
3 ~. x: X# J% B制作工艺:拌 口味：酸辣味
$ Z6 n- M* h( a. n主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  # d) f' ^+ c( V/ v6 U( z9 l! D
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
- t2 B: s& z) U+ o1 ]" O2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
/ ~# z4 v; {; ^3 ]) N* \3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。3 t) y1 c- X* L' u: J7 z
8 J3 `+ M) N* m( Q
白菜豆腐肉丸子汤
' r4 [' X1 O/ Y. b/ C制作工艺:煮 口味：咸鲜味3 \# {# j9 T+ A% g& x% R0 \* S
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  
" c0 p9 E  Z* r0 r5 l; K1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；5 D- i6 ?9 _, s: ]- a
2. 冬菇泡软切块备用；
& \$ @) v; O+ W- T3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
* d9 z" B8 M8 n  k- ]9 j4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
' |. `  t0 E2 W. K8 r2 v  x  g1 Z5 e) ?: `' j) {
百花椒盐虾
, a8 O, b/ h$ x! j# e" m5 _7 E制作工艺:滑炒 口味：炸烧味: _9 }9 i7 ^& j1 o6 i2 L5 U
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  . b% ?. ~$ T' M# d; \) p4 \
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；- {$ A4 X1 P. V8 r. k
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
, t1 T4 L: {- @3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
$ W4 g4 `& s6 e% K) H4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
6 z& g$ ]- P; t3 e. Y: |: r7 h: k; e
' F- k3 w9 o! N. i& P百合炖猪蹄" c! R& |7 M+ E4 _4 p7 n
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜
; h* D* B2 i/ L$ {4 ?) s( h" M主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  ) P& K9 y& D6 x2 k2 t4 C) O+ R! J
1. 将百合去皮，洗净；3 v/ A% P0 \& C! d$ |. |
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；8 Z: I  J3 k' |2 y5 Y& F
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
% \' L" m9 f/ a. F* E4 T0 Y- o4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。" [& s* d' i* D3 `+ {+ ^1 d

( \0 Q: Y% B& ^  d9 C8 Q百合炒芦笋* i1 l1 e; e& c2 a- j% Z% a  {
制作工艺:炒 口味：咸鲜味1 u7 w9 \! s" e
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
, N4 B( U7 N* w  t7 B9 ?  K4 Q, Q1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；. u: o2 N. x) @7 E8 d3 ~! {
2. 鲜百合掰片洗净；0 L5 \. B! h8 T; J5 _5 j
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
5 u7 N5 t0 z9 }4 k2 N( c) J4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。3 }2 ^8 R3 D7 v
$ m* c) P* I2 ~5 z% I
百合汤  ~# u% s" {% v4 T- {8 m
制作工艺:煮 口味：原本味/ p' g# d! _- V8 n/ D' a4 M
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  , [/ p* v" Z1 S( g& {
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
3 s* k) v# i: z- i* K2 N# X2 {$ x2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。7 q4 G" A3 O) C1 Z, a8 F0 D
* a0 a# S3 ~' f. G3 @  c
百合桂圆羹
! E$ M! h* K8 n  P5 \) M制作工艺:其他 口味：甜味+ G9 m+ J2 W+ B1 `, j# \) v$ \
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  ' |8 j2 ]3 W5 m* ]) `
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。& y" R! b1 L  E. w! w% J/ n
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。( ~/ K7 B& B* V
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。5 n, U. {) }; M! ^; K
( b6 _3 S, T( c) I) u/ X
笋菇凤爪汤
6 W& Y- h( o, M& j: ?: m制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. F! @& |( F1 P1 a0 S# `主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  5 z+ C5 {( I2 A( }7 {: F
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
% u# w1 ~, _/ e3 d! S2 n& W! S2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
2 H/ b" N# Y3 Z( C3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；0 V& T* y2 J2 l: {+ h# |
4. 取出淋上芝麻油即可。
: k. i- d# X. A9 q5 A7 a$ Q+ n5 z
糖拌双丝
. e  a/ V" c$ [$ l制作工艺:拌 口味：酸甜味3 @& f. i2 S% s
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
) r$ d0 W4 O% |% W1. 苹果去皮和核，切成丝；. E4 b7 t0 v. E# t" ]3 |& _( k
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
% b! O$ y5 r3 ?1 T0 H/ m2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。( A# t8 e( n5 k: `! {

7 V- J. T- k/ r% b2 Q粉蒸芋球* t, x% g+ j. X- o6 z
制作工艺:粉蒸 口味：甜味" B' a0 D, }6 J( n+ Y' L
主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  9 C" m! E' q7 W( m  `/ W2 B5 U
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；$ X. ^! K+ w- I" A" ~
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；( F! k0 L, x, v1 J5 d. W: u
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
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粉蒸排骨藕
7 x% T8 ~) i5 T1 v+ C. ]9 o$ Q制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
8 T3 `. \8 m& t( F主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  $ C) E: A4 X+ m9 e& \
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；4 V" {9 @- S+ `, Z+ z& [3 J- C1 L
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
6 O5 n7 @! p: E# Q- e. g0 q' D3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
% v/ K; \+ O& ]4 f; ]+ l4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；/ e5 y$ v2 A9 B$ o# [
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。; j9 a8 s6 ]& ~9 w$ h

3 W+ U' p7 ?% T8 d  }5 j0 V糖醋藕丝8 K2 ~" e: |) v5 C
制作工艺:炒 口味：糖醋味- Q  f9 {9 K$ A; M2 ?- |( h0 ^
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
, q) R, `# }3 q- W1. 将藕去皮洗净，切成细丝；3 [0 k% ]0 ~2 D4 ~
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6 f" Y: J* c  Y4 a1 F/ m9 \
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
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, e! x/ r3 D2 |9 ^. I6 `! c8 }素烧蚕豆* X! ?" v7 X! s+ a5 H( s: E+ @
制作工艺:锅烧 口味：清香味- G4 a9 h; ~1 I1 |5 y* L1 Q
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  ! J4 U0 D* r8 G5 r% P3 b) P
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2 _: s0 B) ^; g' o2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。
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: I) |" z; p9 ?, H% L! O素烩豆腐# L, ]$ ^2 h/ }+ a
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
. r5 }( Z- i+ N/ d3 }, c1 B主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
- Q8 b' B6 D" R/ W6 F1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.8 g" H& ~& o# I/ l+ K
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
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