材料： ! w  C. k9 m0 C6 G
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　　五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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- c% T4 B; G; O: }, O　　调味料：
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　　豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 5 C0 I- o: u  U1 N( q4 U
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& [! S6 z/ I/ S' U% w　　做法 ：
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3 V% Q1 D0 i( n; l　　1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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- X5 S5 v6 s9 X  Q  G3 y: P# T　　2、取出晾凉，切片：
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　　3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎： ! E. A5 ~" O  @8 T8 m4 V2 h: M

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　　4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用： * Z( o" O* o; |' G# B
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　　5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油： , {. c- J  q! ?$ ~" s% I2 v  ~' l2 ~
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: p  _( N" E, g5 X; n+ w( K　　6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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　　7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可 7 {* a; P7 N1 N3 `: e5 }- G5 W

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　　猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 % a& ~% g/ ?5 U, ^% z
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　　猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

最喜欢吃湖南的农家小炒肉,辣椒一定要用杭椒,"4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用"...这个是关键...

这道菜工序是简单，但成菜的关键还是在掌握火候上吧！

这个菜制造工序怎么看上去有点像做回锅肉，不过回锅肉不用杭椒

这个不是小炒肉，我来自小炒肉的主创地：湖南醴陵！这叫青椒炒肉片

那几根辣椒很苗条啊.
# Y7 t. I) K" L) w- P* ?不放油炒辣椒,很特别的做法,很想试试味道如何.

看起来非常有食欲，味道想来不错，感谢了，好好学习一下，下回自己做着尝尝

应该不难，回头试试，只是现在猪肉太贵！！

回头试试，要先放盐，快起锅前放糖，这样糖不会焦掉，味道会更好

有点像做回锅肉，我的回锅肉烧法同他一回事，