做法1：
& C: L  ?9 y& j# s材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 & V; M  T8 j6 R- V, ~. o+ |4 \* n
烹调方法：
9 U$ |" a; Y) a% Q2 y5 n1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。# \) }% [3 N# S& I- O
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
. m0 I: i" Y# `3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
/ n8 b6 D) j: D+ j( w. L4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
- E4 }; C& c, Q: v% y& C6 I5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。/ i1 r: L+ N1 ], w

  ]& ^3 x* z" C; z3 B6 k9 P! I* }做法2：
- p2 q- D8 P- T. c# b9 R, _0 o材料：
3 k% T( l7 F- I1 a, g" s1、猪排骨三两。
* f' ]+ K' c9 e; H2、鸡蛋一个。 $ L- Z6 V! V1 U7 @8 F
3、淀粉三两大匙。
! O8 u: U9 x; o8 A  s* ~6 Z4、花椒粉半咖啡匙。 $ t5 a- J/ G: w2 O
5、香油一匙。 9 v9 l' V$ b' Z; m% [9 o& y( |
6、料酒两匙。
% R. X/ i4 e  h' N! e% t7、盐适量。   P& o7 ]& i) d2 i
烹调方法：( Z3 M2 V/ x- ^: H0 F6 f# u: e; @
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 6 T9 h6 l" [1 z$ ~! S6 n
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
# ?. b" J& l& J3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 ! G( T9 X$ W+ _, ?# c
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>: U4 h* C9 l- F) h! u+ a
" c$ I# U! j7 {0 m$ u% @8 a

- o/ ^- B- t: C! K做法3：
: T9 p( e4 f4 B3 X9 f
" n) X) l' h$ z$ \( a3 T1 G材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
+ b8 G. i8 L0 c烹调方法： : T0 p- I0 N: N, Y9 C+ y* Z
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
( l3 f& b9 @* v6 V. l2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； ) k+ d- y) T, i: W& d
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4 x7 {) U( S( i$ G
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； ' k7 r+ Q) Y. h; ^
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
8 ]6 C9 X' p: ]0 w- V/ ?4 t( @% C" R; M5 c
注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 & c$ S; c4 w! B  j. {4 b
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。3 @3 l7 d) X# T; W" C
! B) k, k% \4 l6 g0 b$ t
做法4：6 `* N5 w+ O' D2 a$ j
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。& i) B) [+ e8 L2 }0 }
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。1 i3 j6 y" _% K" S  n) ~
烹调方法：! U# t2 ]; o0 e( H
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
$ m, e+ A7 h  |+ f3 v. V(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。  ~+ K  |% ~7 X: R! C9 w8 j
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。