要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！' a4 Y9 o4 x$ z: z, V- T$ a

8 Q9 o8 G4 Q$ ~' c$ {7 P" ], V1 x　　烹制材料　(四人份)
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6 |6 n+ j4 a4 b1 c/ ?　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)% D% o2 s, x9 u8 u% s9 S) T7 E

8 |: Y1 E( f4 N4 H　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)5 b  x: t# S* q$ |% P

' a+ E& E: L1 b. d- @* a# P　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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; v, U4 w" m/ q, }' K* R第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
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) [; _5 G2 V6 }% P; f( J# e8 W第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。5 P- e* }) O0 U: z
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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。7 h. L% n" t# Y  c. C# `& v
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, f/ ^7 z- _8 G3 E, `4 n6 `: Q0 o7 V第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。+ S* v8 L0 {$ d2 f

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, R. w5 I4 g; r+ r6 o完成　　贴士
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　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。8 P" n; Q$ y2 I6 o' d. s. m0 P  t

  D7 M# l% c4 @* p. p  j) w1 Z) B　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。* }! C9 m" H+ E" h

2 m: V: \4 i9 [' h1 X4 f! D　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
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　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。( q% l/ c/ I  H6 i- y+ d
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[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.
0 X2 `& }0 y7 J0 g! L6 a* s8 F也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.2 t8 ~7 h. r( \+ }
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊, A1 {% l8 m& j# D3 i/ x
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分/ A; t4 y, A/ ~
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
, X9 a: I# m1 ~. [8 P还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊
# a$ E& F0 M. ?& H9 `# r呵呵( a: }. a+ |2 E  |9 h- ]
北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
  d9 M5 B. ~6 d0 Y- m1 ~   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`
3 k! ~8 Q: I# ]5 }% o我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。