[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
" r9 P7 K6 q8 d5 Z/ x    烹制材料(两人份) 6 c% L! [" J1 \+ B. d& W7 q2 q1 {$ J7 A
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) ; t8 B# P  e$ A9 s2 d5 g+ r
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
% C1 w# m. ^3 l' J4 t    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
) f4 H% z% R) b! N( N/ y    调料：油(4汤匙)
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# c. d: k) Q: L% j    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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+ c, x1 @) l9 \/ ]) I    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。" t# e0 T, A4 e$ R2 g

5 R* R5 W) r/ i1 d% H# W    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。! t9 }: b/ P4 G; h$ w6 h
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。. P# p" e4 n, v9 @( [" r2 ]
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。7 n( ~2 @9 P1 D; E7 O8 ^
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: h* h1 N* l4 O6 K- x* s    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 : r+ M4 k' v) G3 l
    贴士
9 ?+ [- h, f4 N! R: ?( k    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
6 L8 s# y2 A" R* [: i6 `    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 5 @" ^' M5 J8 @' `6 c2 G0 ~7 y
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
1 {' {8 q4 i- J0 B0 q    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。