[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。( G# U5 G4 h. y* f' I) e/ E% x9 @

, ~$ Q! H( ?7 O! {! f胡桃嫩豆腐
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. I. a3 m9 U6 [! ^" a3 l6 Y2 n材料 (2∼3人份)
, h* K% d& l* v# @5 ?  [* z  @! Z嫩豆腐 1磅(约200)
1 l* u: m) W/ K: a2 d: R海苔 1/2杯5 U# |, R& f, l" g1 x# F
胡桃 1/2杯5 Q! W$ W$ l. J
酱油 1大汤匙9 Y+ ~; `$ H- [1 d2 X6 X/ l$ P
油 1大汤匙
0 v' `4 f9 n( G; z4 z- G7 ~4 y味醂 1大汤匙" R" i- F8 S- D+ W
白芝麻 1大汤匙7 ^8 l/ W* F9 P( r# [( [
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作法
. K7 @# j/ T8 }$ R: t1 T1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。/ e% F( a5 f$ `) W
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
) o; V+ S3 W$ F+ y( _& M) }3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。9 H1 y$ L7 G) U
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉/ B. [- M, |6 A( y, W
材料 (2∼3人份)' [0 D- Z; Z0 c) W6 [- [9 F1 F+ {
嫩豆腐 1磅(约200)% |" E9 V4 p8 E3 H6 \: ?: l
白萝卜 约4∼5公分- c5 S( r3 r5 ~3 X
小黄瓜 １条
8 t- K. W5 I9 _% D) }, G+ f薄的油炸豆腐 １张( _  k' w; L4 x6 ]
大叶 3∼4张  H7 ?$ V8 t4 t" ~! z7 m% H
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胡桃酱
* l2 j, I. V- I4 E2 I1 _煎胡桃 2大汤匙8 R& ]' r. G) p0 z/ @$ H  A
煎芝麻 1大汤匙
1 e& ?8 {% u6 p+ s( I3 H淡味酱油 1大汤匙# e( p! C" `- q; z6 k* `) Z/ y
味醂 1汤匙& j% h. i- |% X
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药味! w, h4 l$ S( V# K. X1 T4 m
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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" N6 J6 `0 `% G* f5 v, b- l, U" `! l作法
4 {" n% f) ]( g1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
8 Y6 @8 u3 P$ H6 E" t! q! H2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
+ ]* C; W5 x& I7 W- n, C3 a! Z3. 大叶切成丝状。, ~7 ~3 J' L: _
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。2 H3 ^# V( \1 I$ p* K! P9 w( X
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
" {4 d/ v1 J" F  c; U6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。