4 S4 a& y0 ^9 ?2 i' K海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。2 m4 j, y+ i1 U' T! {
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。6 r! @0 p- }& o( I' R& P8 }
　　 这里介绍的是传统制作法。' U+ W" o" J7 n" {' h7 D! k
　　 用料：, O4 E3 k( v) w& n, v) d" f0 d4 ?- A5 }
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。) i7 w0 E% [0 p8 q& m+ G( x5 B
　　 制法：
1 Y5 d9 Y; ], y! ~! ]( b# U0 D1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。) u& \  i, u* Y& w0 X
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
5 M# p) u7 m1 k. f; g　　特点：
- @8 {; y& j% O$ u! h3 o. q4 m　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.