美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
3 `, `# D, G+ m0 [# u      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~% P2 G" F: {% D. ]6 _9 D- x7 K$ S
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克* E( J' P2 R9 F9 J" f7 F& b
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
: k  s6 K" R; j9 r) y8 `. ]6 d　　【做法】- h& m; U1 P) O1 w) X
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
, m& a' `- B, R6 m: K2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；, F/ m+ p1 \: H3 |2 I( e( r1 G
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；8 m6 @6 D8 y8 O0 t& N3 m2 V8 e6 o  t
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
/ J7 `& T( p* ?6.小红辣椒切圈，蒜切片；( X  j% l& W, f# o

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；; J% t6 D, C9 d8 u1 L# S9 {) E
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
' E# k8 |2 s0 C/ s10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
. {5 |( s3 i) ]4 u11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；# K9 A$ L, K$ d: _
12.盛入干锅中，边加热边食用。
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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。( V! o4 x9 X7 N; ]3 K. h
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；0 n9 H+ h: T. w) e7 f% H# V
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。