今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 1 d9 g* {0 x$ W4 @& J  i
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.! x! `; i4 |1 I' f
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开始了: 7 }5 a% t) _; d# ]  ^
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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9 J& e7 ^2 y) m8 M, y# F 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 8 F; c# O2 w" @4 P

% g6 }9 u& i) P: j$ B 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 5 S4 s- a2 P) F! p
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.   Z/ c( b5 _+ }

$ D8 F9 n- y& b% l" R 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 8 @. x7 I% x) p3 N; u
现在牛肉已经很香了. # \: j0 g: k- [2 H# `7 u

7 a9 v5 `6 f; S$ O! `3 T  M' k2 l% L 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. , K0 y, ^. n" g8 ~4 g/ Y

2 d6 b( I* C7 {$ n4 d6 \8 D 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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) ^( D7 F% F$ O1 \, I  e$ J3 m9 f放凉!   m  m/ H0 l# B
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撕成丝,撕的有点累. 1 b* x& d8 W- q3 V! O
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4 Q: j0 t& l, h& |5 k7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
  t" M% b, H4 d/ ~3 D5 X出现金黄色就捞出. % v- l  c; a& y; |, {: ?
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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# i. `0 ~; l" X, {7 P% D. Y7 ]放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
3 Z( J- t$ X8 q& U6 e& g送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次