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麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升% P9 f3 R/ x: x9 f

! I$ D7 n7 K! K- a; V$ P8 i麻辣水煮鱼的做法：
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- d7 X7 Y) i9 R% [; n0 M0 j3 e1 N1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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; W( F# [$ K2 j, \9 u: ^: Y2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 7 E6 e! c& a' i, B4 X( Z4 V: n
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉$ B0 y2 h+ Z1 \2 }6 O- p8 N

) p. Z9 }4 G* p. E4 a, ]" f" M% ?6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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1 E1 V5 [! r. @, X, Z* q4 y* F贴心建议：1 s1 i$ V  q1 W1 X; e; v

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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎) q/ C& T. i6 b9 K3 @* g4 s

. W7 d6 m/ v' I# m9 `2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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2 B. l7 |( u% A7 \8 D6 d. i2 A4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.. ~& W3 \$ I/ C/ R" b# L& H
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。6 u5 o" u* a" Q1 L; V& v# ]
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
$ l, s, P; L' i5 X" [* N: i2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
4 X: ~2 G: u2 e, ^0 Z! o3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
8 {6 Q6 _' H1 }  i, W/ {当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。