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麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升/ }/ q) ^1 D; w5 d
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麻辣水煮鱼的做法：
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; l7 b4 {0 m. T7 w# [- N1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒: ?& }  [' o: U0 x2 D; S2 ]
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
1 B/ F  I' k! K* V/ r  _5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉' R, O, s9 E7 L6 c2 y% A4 Q4 o
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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  @) Y6 h% T+ L9 t, R贴心建议：/ w, j+ ]  {- k% F9 o
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎, ]  H% e) E; U) N" r9 l

) e0 d: L7 p' c; C7 s. k2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出2 ]; v4 x, B$ Z; _6 X& j

! g0 K; C7 G2 o5 M3 c3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差) v' L4 x/ h( Y  J
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
  D. N2 P$ h  M: }$ p谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
" K& Y. Y7 U* j/ i) x( N3 T+ i1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
1 I/ ?5 j$ @/ C( K, Y2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
/ g' ~( D: E  X* \5 U3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
- m$ i- J! k8 R: q5 d3 }, A+ b+ ]当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。