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麻辣水煮鱼的调料：8 V8 y; L% R6 x! c/ M; p1 W
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升7 R8 c! f$ g6 N. t
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麻辣水煮鱼的做法：' a+ ~% _9 l# r6 {$ l3 i( y
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟+ P  X/ H- u8 A/ h* s

# a( e, M3 k! M) f, D2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火0 f# n! n5 F5 I& B. q6 l0 U, }

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! I( D7 c. V# `5 D. ~1 A) {4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
6 c; P4 [9 n1 j- j. i5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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1 u7 @- _1 Q0 H/ M4 B6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟) h5 J. x5 N+ F( d5 K4 y/ e

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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$ _* ]  Q6 P0 z# J% x- F/ J贴心建议：) h, \3 _& t6 h: Q. y+ y
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+ o' s5 b9 U+ ~) q, k: C1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎. S" ]6 g( j5 j+ c" K/ v

/ k5 b! O& a1 M: l7 C* w# C2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出! E9 [6 ]. X7 m2 M3 V
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差- t7 H' S1 I4 o# n7 z
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
# T$ U2 B, d9 T1 Z$ A; X$ f! K谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。: j" K$ J1 Y" a
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。: y, _$ B( I9 q8 ^
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。6 B/ `6 t( x3 S: N$ Q0 j/ o) x
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。) v/ M% O( m9 z  V3 q9 [) T& l
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。