|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-10 00:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 + Q/ g, W. A# c% l- m
. I7 C; P W3 G- O
原料：
0 h# \" N# k7 Z, t2 T
1 x7 ^3 l. R0 w% w# |, ? 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。) r4 n% G% v {5 j+ a4 p
b+ p* [9 z( T+ j# F3 a, `
调料：
6 A0 k2 W' X! ~9 X; M+ k' R/ z, c/ b* n: V
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
/ U6 ]+ t7 F* x6 S6 b6 Z) P+ d
& n. P- A/ F6 o1 ?8 T制作方法：- t6 F) I0 O7 E1 e: J) u1 N2 ~
: {2 \3 k8 j. o; p 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
) U0 P' U, @2 @/ W8 @# I) a) p; N- R7 w2 i
风味特色：
/ \) H8 v. ? x* P( w: C' \( i$ `2 a1 ?1 t: M. w1 ]
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。9 @/ n+ d7 N2 h7 P. l$ \: p
$ B$ x2 N6 Z7 S' W' B
技术要领:
( `: L3 f2 m- Y# } , q( E% X5 J- J" i
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
