水煮牛肉之典故：
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8 a$ k, s) K3 R, F3 k3 @相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。  M. c3 b" S4 H% `9 T% C
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准备原料:牛肉!
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青蒜两根:
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+ }* f0 H6 N/ ]! V5 ]% L青菜 :
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辣椒和花椒;
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/ l$ G' I8 U0 r, {  e8 M加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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* @# `& ^% U" k; G& D0 x5 o制作过程:
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。4 r# n2 O5 K( E* _9 Q7 }9 q6 k; L# V
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) X3 P5 v' K) o$ N- \; Q2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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9 q2 Y# r5 @8 x) j: {& [3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。3 N' O9 u6 F5 ^! U1 R5 q
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& [+ @# b9 U" K1 o5 \: k/ K$ T4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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$ [' R) \6 g! o% C" A0 ~  f5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。4 j' d$ N# _9 w" ]; p2 c  _

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) B! T) b1 k: U! t6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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7 v# A* K4 T, Q! J3 M  ?7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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8 i8 |. q4 }0 v9 O8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。/ @8 l# g& [" z
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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) R  T9 \- |! L5 \10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来% r: U$ O( m3 A  z9 b( k
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8 ?7 O; c1 Y0 i& ?. {9 M4 d+ ~至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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. S! G8 R6 K, c% B$ ]关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢" A% y/ h6 F) W9 Y5 i# {9 K
原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.