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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈* f" ?" I! O% J

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  W; r( N& K7 y+ D) K# T4 h2 S把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 ( v/ G0 X6 W0 `6 C4 R1 a! i
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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  \+ A* K; M$ H+ M' d# w4 e放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸, z% V. p' Z+ E

6 C8 w: p/ e" d% B) G5 n花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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5 G1 s& m$ z' E等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）8 \; c7 \* w7 ?, L5 L1 |

我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。  r1 ~5 {4 [6 d: }' O1 f4 ^
一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？
6 j5 W/ G9 V* K1 F; E希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！