看看原料3 k3 w; O& ^( {6 e, D: P
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的6 D- m( X( s: s
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜, ?2 {; @9 {' W
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）1 t' n$ f4 A2 u# q
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2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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  T3 n# Z/ Z2 v  h: n3.青豆
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* w8 C  _0 F; s) m; I3 B# f第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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& g: L5 x& {& S$ t# q+ [5 K' d; T下面仔细说一下做法
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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- k  P, v1 w6 k9 K把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用; u9 `+ }% j& R1 O

+ _$ v* n7 m0 g8 x' O4 K8 W然后就准备开火啦~~~: Z+ F( X7 E4 P& j; ^' c

, O2 b# K* O, x9 l, G# h注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了+ b8 l; e1 g% `7 I5 j
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
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5 k4 j- d" q) v4 G. g待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~
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0 Z) z2 C9 Y, X7 |5 i2 C肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。# O; C( A; }% p# Z) @
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~+ }) [; ~, G; r. P0 f$ J: ~

9 a& y" R5 }" U/ l" p3 j因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~& W* R! `4 d7 Q/ K& D, i
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把酱放到锅里炒匀~~~
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2 D- N" I$ b4 ~) A" Y然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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, a3 S1 X9 s7 T: e- J8 H9 B7 [然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻* p; o/ c" R( {4 W3 H% Y
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大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
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翻个三四次，就好啦。4 k7 w2 E! y! d, r3 }8 T" J1 M

& J2 k4 Z/ b3 `  \哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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接着准备菜码
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. {2 I0 [$ E7 C" D0 ?所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。4 C5 {, R& _6 i$ k7 S0 h
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。. o: ^6 {$ p+ C# q( Y- P) _* v
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了6 a- \2 U5 z! }! C# a

5 K% A3 H8 l; G/ q都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~% Q- Q3 V0 M% Y! p+ G0 I

3 d/ }. w+ i" `接下来就是煮面了。4 a3 n9 }& d) C/ M7 p5 p9 v

4 [- U1 z" n9 `, \4 r2 \* d这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。! {/ @4 [  |7 ?  j
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对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。* |+ m4 n( @4 g' c# a

6 |4 z( n/ |" \" N怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了. \" G/ K( Z4 U. N
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口水都要流到键盘上了8 A2 @$ q! Q9 E1 B* _3 c+ H
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥) ]$ w2 W4 t7 v- `% y  {. `9 N2 i- `
一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!