先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。# H/ y$ H1 B3 J; |6 `
, n7 Q  \: z1 J2 p
4 _3 i: i  H" q# r* U$ A

/ T; ~( p2 B8 ]/ }8 I猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
" Z; o* [5 k* b5 Z% T' N4 W) J: \( }% w: {4 `" _

# e  B) F! x1 \2 ~
% S; d0 {% \2 E+ S) `锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
2 p% K( o# r) x如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的） 9 A, ^5 k6 c, y% \

8 U; P5 I. v- o; B- m. ?4 f$ i/ t0 n+ o2 r  r' E2 Q& C) {+ d
8 ]; P* n5 ?4 x( X: U  s
（熬好的糖稀）
1 \$ M; ?8 \( L( F( T; v: B, |/ Z  o4 V7 ^  E- _) h

* _1 M- F  k1 h; ~, ~  |3 V6 M8 A
* F* H$ l! |: d* U6 r7 P6 N将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
- I) s( d4 W6 Q$ y9 `葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。/ h: H' [- O* o( o" j
" ~+ D0 s4 B+ A/ v2 N( C

+ c  U4 D" ]. M; |$ T9 V" ]; ]5 k, B' T% D6 r/ S7 b
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。* Q1 ~# Y  x& _( o- T4 Q! M: v

* B8 f: u+ C4 \. N7 o# r& `
& c7 }7 J2 g' S
+ z5 @  ]1 X! t
8 r# C2 U9 c7 C9 f2 H. O/ T' d2 ^: H! ?) e5 B2 S

8 |; c9 J: K2 W; Q3 R4 f最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！. w% G" |6 |3 X  i5 [/ e: }
/ _& K5 R7 G1 n% n# V: o8 B
[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
$ B$ T1 a: m: ~; _9 P有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊- `  d* N0 F% x) J" [* Z+ E
太喜欢了自己一定要试试啊
" z( `: N: G9 l0 _色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！