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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。( w) I- V- e3 g/ @% X  j
　　
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
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, D8 D3 _, Y) ~* G$ R　　四、然后切成段
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6 X) }7 _  g# P; J5 ?0 A　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。! X3 k& H& _7 s. p3 Z- G' j
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7 Z& I5 p  b* A) v+ s　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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. I/ R' V3 {8 Z. ~　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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" c: w0 F2 M- }( N1 K" l　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。; M8 }1 h7 S* b
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* C- H, ]) m  e- f　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。! |3 r1 v/ f1 [$ U$ b: u7 k
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$ X2 h: Q/ T# l" i' A7 @/ o9 v　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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: p; \# d: t4 i/ @4 k　　十一、将酸菜切碎
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) R; k; U& `" R0 m& C1 h, G　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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　　十三、加入水或高汤烧开* @$ F$ L2 W: J! {" \6 e& `
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, a) i7 M! ^: i+ a　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。. y( T: x; ]- }; u3 }
　　
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! o! j- c" ]7 Q# b  }( p6 B4 t0 l　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。6 X4 Q4 r9 z  m4 m8 F8 [/ H
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5 u0 q( l( Z) l/ V: ]9 S$ h　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！